Totul despre cardamom

Nu este imaginat ca indian și totuși este savurat atât în Finlanda, cât și în Asia. Proaspăt, lămâie și cam camforat, cardamomul este unul dintre cele mai comune condimente din lume. Iată cele mai bune perechi de la acest mic versatil.

R64-cardamom_ts.jpg

Cumpărarea și utilizarea cardamomului

Cardamomul (Elettaria cardamomum) are o aromă proaspătă, lămâie, piperată și ușor camforică. Acest condiment este prezentat ca o capsulă uscată care conține semințe negre. Nu-l cumpărați niciodată măcinat, împărțiți capsulele după cum este necesar. Pentru a le macina, o rasnita de cafea sau mortar sunt cele mai potrivite. Găsim cardamom în 3 culori și dimensiuni foarte diferite:

Cardamomul verde, cel mai frecvent, provine dintr-o plantă din familia ghimbirului, originară de pe coastele Malabar din sud-estul Indiei, de unde prezența sa masivă în bucătăria indiană.
Cardamom alb este pur și simplu verde care a fost decolorat (adesea cu dioxid de sulf) pentru a-și întări partea de camfor.
Cardamom negru, cunoscut sub numele de cardamom din Ceylon, de patru până la cinci ori mai mare decât verdele, este o specie botanică complet diferită. În creștere în Cambodgia și Tonkin superior, eliberează note de piele și un parfum intens, ușor asemănător animalelor, chiar camforic și fum. Acesta este unul dintre secretele (bine păstrate) ale bulionului pho vietnamez.

Conservare

Cel mai rău dușman al cardamomului este lumina, care o decolorează și îi răpește aromele. Păstrați-l într-un recipient metalic ... sau într-un dulap !

Combinări bune de mâncare

hs15-cardamom-epice_istock.jpg

Cu miel

Baharat turcesc sau Marocan ras el hanout, apare în multe amestecuri de condimente pentru carne. Le face mai digerabile și îi difuzează bine aromele.
Cu piciorul: Împreună cu căței de usturoi și frunze de dafin, glisați trei capsule de cardamom zdrobite cu un cuțit în tava de prăjire a piciorului sau umărului de miel. Suc cu aromă garantat !

Cu banana

Știe să-și ia partea oarecum greață, aducând prospețimea care îi lipsește. La fel cu mango, pe care îl mărește.

Pentru un desert simplu: infuzați semințele a 3 păstăi verzi de cardamom cu o zi înainte în 20 cl de smântână, apoi bateți-le în frișcă. Se prajesc 4 banane in putin unt si se servesc cu frisca.

Cu portocaliu

Clementinele, mandarinele, portocalele și portocalele de sânge sunt citricele sale preferate, pentru o salată de fructe sau chiar un suc.
Pentru un pui însorit la cuptor: se adaugă 2 portocale de sânge și 1 ceapă roșie tocată în tigaie, 3 linguri. de ulei de măsline, 1 lingură. lingură pastis, 2 căței de usturoi și 4 cardamomi zdrobiți, sare și piper. Distribuiți bine, apoi prăjiți 45 min.

Cu cafea

Din Turcia până în Maroc, ne asociem adesea în aceeași versiune cafea și boabe de cardamom. Ar reduce efectul cofeinei ...
Pentru o cafea ... cremă: câteva boabe în momentul infuziei în presă sau cafea turcească, în unt de cafea și chiar în cafea infuzată cu tiramisu.

Cu șofran

În India, pistilul de șofran și semințele de cardamom sunt combinate într-o frunză subțire de argint, la îmbunătăți digestia și circulația sângelui. Dar, mai presus de toate, este foarte bine !
Într-un pilaf de orez: se rumeneste 1 pahar de basmati spalat in 1 lingura. lingura de unt. Adăugați 2 cardamomi deschiși, sare, 2 pahare de apă fierbinte și gătiți, acoperite, 10 până la 12 min. Se dizolvă câteva pistile de șofran în 2 linguri. linguri de apă fierbinte, adăugați la pilaf de pe foc, acoperiți și așteptați încă 10 min înainte de a gusta.

Cu scorţişoară

Cum să ne imaginăm un indian chai fără această asociere a binefăcătorilor ?
Ca o băutură chaï reconfortantă: fierbeți 5 min 60 cl de apă cu 40 cl de lapte, 1 linguriță. ceai negru, 3 cardamomi verzi, 1 cuișor, 5 boabe de piper negru, stick băț de scorțișoară, 2 felii de ghimbir proaspăt și 4 până la 5 linguri. linguri de zahăr brun. Se filtrează înainte de degustare.

Cu zahăr brun

Vikingii au adus cardamomul înapoi în Scandinavia, unde a aromat divin brioșe (faimoasa pulla finlandeză) și pâine scurtă. Este chiar folosit în aquavit !
În cookie-urile crocante: amestecați conținutul a 4 sau 5 capsule cu zahărul din rețeta preferată de pâine scurtă sau folosiți un râșniță de cafea cu zahăr brun și cardamom pentru un schimb de zahăr glazură.

Cu fistic

Este culoarea verde care îi încurajează să se unească? În Orientul Mijlociu, asociem și aromele trandafirului ...
Pentru finanțatorii originali: amestecă 120 g de fistic cu semințele a 3 capsule de cardamom până obții o pulbere. Se amestecă cu 100 g zahăr glazură și 30 g făină, apoi 3 albușuri și 120 g unt topit. Se toarnă în matrițe financiare mici și se gătește 12-15 min la 180 ° C (m. 6).