Tot ce trebuie să știți despre otrăvirea alimentară

Denumită științific otrăvirea alimentară, otrăvirea alimentară este o boală cauzată de ingestia de alimente sau apă contaminată cu agenți patogeni. Aceste boli sunt frecvente, cu aproximativ 200.000 de cazuri noi de infecții legate de alimente pe an în Franța. Ce trebuie făcut în caz de otrăvire? Cum să le evitați? Ce fac organizațiile de sănătate publică pentru a combate intoxicațiile alimentare colective? ?

Comparatorul dvs. LeLynx.fr vă ajută să vedeți mai clar despre aceste boli pentru a vă proteja mai bine.

Agenți patogeni responsabili de intoxicații alimentare

Diferite tipuri de elemente, conținute în alimente sau în apă, pot provoca intoxicații alimentare:

bacterii (salmonella, listeria, stafilococii etc.);
viruși (hepatita A și E, rotavirus etc.);
paraziți (tenie sau tenie de exemplu);
toxine sau otrăvuri naturale (în anumite alimente crude, ciuperci etc.);
metale grele (plumb, mercur etc.).

Acești agenți atacă mucoasa intestinală sau secretă toxine care afectează corpul. Pot contamina alimentele în timpul producției (manipulare de către un lucrător bolnav, igienă precară etc.), pregătire (nerespectarea timpului de gătit, ustensile murdare etc.) sau chiar depozitare (data de expirare depășită, rupere în lanțul de frig ...).

Simptome și tratamente pentru infecțiile alimentare

De cele mai multe ori, otrăvirea alimentară este deranjantă, dar benignă. Cu toate acestea, în unele cazuri este necesară îngrijirea medicală. Cum să recunoașteți semnele otrăvirii și când să consultați un medic ?

În majoritatea cazurilor boala se rezolvă spontan

La câteva ore sau chiar la câteva zile după ingerarea alimentelor contaminate, apar toate sau unele dintre următoarele semne: greață, vărsături, crampe abdominale sau durere, diaree și oboseală. Intoxicația bacteriană poate provoca, de asemenea, dureri de cap și febră. Simptomele dispar de obicei treptat peste 2 până la 5 zile.

De multe ori nu este nevoie să recurgeți la medicamente și nici măcar nu se recomandă prevenirea diareei, care elimină toxinele. Prin urmare, este important, în timpul bolii, să beți multă apă și să vă odihniți.

Pe de altă parte, persoanele vulnerabile (femeile însărcinate, persoanele în vârstă, copiii mici, persoanele care urmează tratamente imunosupresoare etc.) trebuie să consulte un medic la primele semne.

Dacă simptomele persistă, consultați un medic

Dacă simptomele nu dispar de la sine după 48 de ore, este recomandat să consultați un medic. Apoi, el poate prescrie antispastice și poate efectua teste suplimentare pentru a evalua gradul de deshidratare sau pentru a găsi germenul responsabil. Tratamentul cu antibiotice este uneori necesar.

În unele cazuri, spitalizarea este luată în considerare pentru rehidratarea intravenoasă, monitorizarea progresului sau examinări suplimentare pentru agentul patogen.

Cum să evitați otrăvirea alimentară ?

Unele măsuri de precauție atunci când cumpărați sau pregătiți alimente pot evita consumul de alimente contaminate. Când călătoriți, apa poate fi un vector al intoxicației. Iată câteva modalități de prevenire a intoxicațiilor alimentare.

Alegerea produselor potrivite la cumpărare

Atunci când cumpărați produse de la supermarket sau magazin alimentar, este important să verificați în mod sistematic datele de expirare. Acordați atenție, de asemenea, depozitării în magazin sau la un furnizor: produsele congelate nu trebuie în niciun caz dezghețate, iar produsele proaspete nu trebuie expuse la căldură. Aceste reguli se aplică în special ouălor și crustaceelor. Igiena unității trebuie, de asemenea, luată în considerare. Bufetele și mâncărurile rapide pe care le puteți mânca sunt deosebit de vulnerabile la contaminare datorită expunerii prelungite a alimentelor la temperatura camerei.

Precauții de luat la prepararea meselor

În primul rând este esențial să respectați lanțul de frig acasă, menținând temperatura frigiderului la -4 ° C și cea a congelatorului la -18 ° C. În plus, nu înghețați niciodată un produs decongelat.

Când gătiți, este esențial să vă spălați pe mâini în mod regulat. De asemenea, trebuie păstrat curat: blaturi, ustensile, prosoape și bureți. Datele de valabilitate trebuie verificate înainte de a utiliza produsele pentru a găti. Aveți grijă la rețetele lungi, carnea și peștele nu trebuie lăsate în aer liber mai mult de 2 ore. Timpii de gătit ai cărnii trebuie respectați la maximum. În cele din urmă, fructele și legumele trebuie spălate sistematic sau chiar curățate.

Feriți-vă de apă în unele țări

În unele țări fierbinți, apa este lăsată netratată și bacteriile prosperă. Consumul acestuia poate provoca turista, un inconvenient minor care poate strica o parte din vacanță. Prin urmare, este important să vă informați înainte de a pleca într-o călătorie. Dacă este vorba despre destinația aleasă, se recomandă următoarele precauții, pe lângă sfaturile menționate deja:

nu bei apă de la robinet, bine, curge ...
nu adăugați cuburi de gheață la băuturi,
bea doar băuturi în sticle încapsulate și deschise în fața ta,
feriți-vă de alimentele prezentate pe gheață zdrobită,
nu consumați înghețată, sorbete, sucuri de fructe artizanale.

Intoxicația alimentară colectivă (TIAC)

Este rar ca otrăvirea alimentară să afecteze o singură persoană, de obicei persoanele care au împărtășit aceeași masă urmează același tratament. Vorbim apoi despre otrăvirea alimentară colectivă sau TIAC, care poate face obiectul unui raport către autoritățile sanitare.

Declarație obligatorie

Institutul de Supraveghere a Sănătății Publice (InVS) definește TIAC ca „apariția a cel puțin 2 cazuri similare ale unei simptomatologii gastrointestinale generale, a cărei cauză poate fi atribuită aceleiași origini alimentare”. Din 1987, declarația TIAC a fost obligatorie. Scopul acestei măsuri de sănătate publică este de a limita consecințele contaminării prin retragerea distribuției alimentelor contravenționale și de a lupta împotriva contaminării alimentelor în unitățile de producție sau distribuție a alimentelor.

Raportul este adesea inițiat de medici sau biologi care, suspectând un TIAC, contactează inspectorul medical sau Agenția Regională de Sănătate (ARS) de la locul lor de practică. ARS va lua apoi măsurile necesare împreună cu autoritățile competente.

Supravegherea sănătății TIAC

Ne amintim cu toții de crizele alimentare care ne-au schimbat profund obiceiurile de consum, cum ar fi „criza vacii nebune”, puiul cu dioxină sau bomboanele chinezești cu melamină. Cu fiecare scandal, sistemul de securitate a sănătății este consolidat și face posibilă lupta împotriva TIAC.

Autoritățile franceze din domeniul sănătății care participă la supravegherea TIAC sunt următoarele:

Direcția Generală pentru Concurență, Consumatori și Controlul Fraudelor (DGCCRF),
Agenția Națională pentru Siguranța Alimentară, a Mediului și a Sănătății în Muncă (ANSE),
INVS.

La nivel internațional, Organizația Mondială a Sănătății a implementat, din 2002, o strategie globală pentru siguranța alimentelor, care are ca scop consolidarea sistemelor de supraveghere și prevenirea bolilor de origine alimentară, precum și „informarea mai bună a populațiilor despre riscuri și consolidarea nivelurilor naționale și cooperarea internațională pe aceste subiecte.