Totul despre ficat

Consumul de ficat de la animale de fermă, cum ar fi carnea de vită, carnea de oaie și păsările de curte, a fost obișnuit în lume din cele mai vechi timpuri. La acea vreme, aceste măruntaiele erau disponibile numai de la producătorii de tripuri. În prezent, în Franța și în alte părți, aceste alimente sunt prezente în măcelării și supermarketuri. Mai mult, ficatul anumitor vânate, și anume căprioarele și mistreții, precum și al anumitor pești, cum ar fi colina și codul, sunt acum apreciate în gastronomia franceză. În afară de gustul său apetisant, ficatul este, de asemenea, plin de substanțe nutritive esențiale pentru sănătatea umană. De aceea este prezentat într-o varietate de alimente și chiar în rețete de slăbit. Pentru a cunoaște detaliile despre acest tip de carne, iată informațiile importante de reținut.

Originile ficatului

O carne cu aromă unică, însă, ficatul este doar un organ al animalelor de fermă. Pentru a o consuma mai bine, este necesar să învățați corect despre aceasta.

Unde este foie gras sau ficatul de vițel ?

Ficatul integrează categoria măruntaielor roșii. Este preluat din tractul digestiv al animalelor sacrificate. Cu alte cuvinte, la fel ca cel al corpului uman, este un organ care secretă bilă și joacă un rol esențial de filtrare pentru buna funcționare a corpului animalului. Printre tipurile de ficat de pe piață, ficatul de vițel este atât cel mai fraged, cât și cel mai gustos. Aroma sa subtilă și ușor dulce îl face un ingredient cheie în diferite feluri de mâncare. După el, ficatul de junincă și ficatul de miel sunt de asemenea populare printre iubitorii de organe. În plus, măcelăriile oferă, de asemenea, faimosul foie gras, care se obține din ficatul de rață și de gâscă.

Cum se gătește ficatul de vițel ?

Ușor de preparat, ficatul de vițel poate fi sotat, marinat sau la grătar. Deoarece secretă bilă în sistemul digestiv, este recomandabil să o gătiți suficient înainte de a o consuma. Cu toate acestea, pentru a-l menține umed, evitați să-l preparați prea mult. Pentru a-i spori aroma, este preferabil să îndepărtați membrana transparentă subțire care o acoperă, precum și partea canalelor hepatice înainte de orice preparare.

Compoziția ficatului

Contrar credinței populare, produsele din organe de carne sunt o sursă incredibilă de nutrienți. Pentru a le aprecia mai bine, este esențial să aflăm despre proprietățile lor nutriționale.

Care este aportul de nutrienți al ficatului gras și al ficatului de vițel ?

Fiind una dintre carnea slabă, ficatul are o compoziție nutrițională variabilă în funcție de animalul din care provine. În acest scop, este alcătuit din 4% lipide pentru ficatul păsărilor de curte, carne de vită și carne de oaie și 5% pentru ficatul de vițel și carne de porc.

Pe de altă parte, este în general bogat în colesterol și purine. Această carne este, de asemenea, o sursă majoră de vitamine (A, B12, D, E și K) și oligoelemente esențiale pentru corpul uman. În plus, este bogat în proteine și anume:

15,4% pentru ficatul de vițel;
27% pentru ficatul de curcan;
24,5% pentru ficatul de pui.

Ficatul de vițel în special este o sursă excelentă de vitamina A, vitaminele B1, B2, B5, B9, B12 și C. De asemenea, este încărcat cu fier, zinc, fosfor și potasiu. Între timp, ficatul gras se remarcă prin bogăția sa în acizi grași nesaturați, ideală pentru reducerea nivelului de colesterol rău sau LDL-colesterol din sânge. Acesta este motivul pentru care aceste tipuri de ficat sunt frecvent utilizate în gătitul gourmet.

Câte calorii sunt în ficatul gras și ficatul de vițel ?

În ceea ce privește aprovizionarea cu energie, ficatul în general are un conținut scăzut de calorii. Într-adevăr, conține în medie 120 până la 150 kcal pentru o porție de 100 g. Cea a vițelului are o valoare energetică de 142 kcal la 100 g. În ceea ce privește ficatul gras, acesta devine energic după alimentarea forțată, adică în jur de 440 kcal în 100 g. Aceste cifre arată că ficatul de vițel este ideal pentru o rețetă atât apetisantă, cât și sănătoasă. Același lucru este valabil și pentru ficatul gras, care trebuie totuși consumat în cantități rezonabile, fără exces.

Anotimpurile ficatului

Ficatul animalelor de fermă precum vițelul, carnea de vită sau păsările de curte este disponibil de la măcelari pe tot parcursul anului. În ceea ce privește foie grasul, acesta este mai accesibil în timpul sărbătorilor și chiar împodobește mesele meselor de familie. Se obține prin îngrășarea gâștei, rațelor Mulard sau rațelor Moscovei. Gâscă este mai grea (în medie 700 până la 900 g) cu o aromă fină și dulce. Ficatul de rață, pe de altă parte, are un gust mai corpolent și cântărește în medie între 300 și 400 g.

Care este (sunt) rolul sau beneficiile ficatului ?

Ficatul ca organ îndeplinește funcții esențiale în organism. Acționează ca un filtru al tuturor elementelor provenite din sistemul digestiv. În acest scop, acest organ captează substanțele toxice conținute în alimente transformându-le în elemente inofensive. O parte din ficat stochează, de asemenea, glicogen, precum și anumite vitamine (vitamina A, vitamina B12, vitamina D, vitamina E și vitamina K) și săruri minerale (zinc, fier, fosfor). De fapt, ficatul asigură metabolismul glucidelor, grăsimilor și proteinelor în timp ce secretă bilă.

Datorită nutrienților pe care îi conține, consumul acestuia este avantajos și chiar benefic pentru sănătatea umană. Incorporează chiar și rețete dintr-un meniu dietetic sau reechilibrarea alimentelor. În plus, acest tip de carne este apreciat de sportivi datorită aportului său ridicat de energie. Consumat într-un mod moderat și sănătos, acest produs este un aliat eficient de slăbire pe termen lung. În acest caz, poate crește pierderea în greutate reducând în același timp riscurile consecințelor negative ale unei diete de slăbire asupra sănătății (oboseală, efect yo-yo, problemă de concentrație, diabet etc.).

Pericolele și contraindicațiile consumului de ficat

Atunci când este consumat corect (în cantități rezonabile de 1 până la 2 ori pe lună și gătit corespunzător), ficatul este benefic pentru sănătatea umană. În caz contrar, poate fi periculos pentru organism. Deoarece reține substanțele toxice și metalele grele conținute în alimente, este recomandabil să alegeți produse organice. Mai mult, carnea animalelor tinere, cum ar fi cea de vițel și miel, conținând mai puține substanțe toxice, sunt de preferat.

În ceea ce privește contraindicațiile, persoanele cu un nivel ridicat de colesterol din sânge, precum și persoanele predispuse la gută ar trebui să evite consumul. În orice caz, cel mai bine este să vă referiți întotdeauna la sfaturile unui specialist în nutriție sau medic.

Rețetele noastre de slăbire pe bază de foie gras și ficat de vițel

Ficatul de la animalele de crescătorie este un adevărat tratament, mai ales atunci când este preparat cu ingredientele potrivite. Ficatul de vițel, la fel ca foie grasul, poate face astfel obiectul rețetelor culinare cu o aromă excepțională și bune pentru sănătate.

Ficatul de vițel în oțet

Pentru a găti ficatul de vițel în oțet:

Gatiti 2 felii frumoase de ficat de vitel cu un amestec de unt si ulei.
Odată ce carnea este aurie, condimentați cu sare și piper și adăugați oțetul de vin, apoi fierbeți.
Puneți deoparte carnea. În zeama de gătit, topiți 3 șalotele tocate și adăugați o picătură de carne de vițel. Stropiți feliile de ficat cu acest sos.

Ficat de vițel prăjit la tigaie

Pentru a obține ficatul de vițel prăjit în tigaie:

Condimentează 4 felii de ficat de vițel și făină-le.
Gatiti-le in unt topit cateva minute de fiecare parte.
Se servește fierbinte.

Paine prajita cu foie gras caramelizat

Pentru a avea pâine prăjită de foie gras caramelizată:

Încălziți cuptorul la 200 ° C, apoi puneți pâinea prăjită.
Tăiați 30 de felii subțiri de foie gras semi-gătit și așezați-le pe pâinea prăjită la grătar.
Se adaugă somon afumat, apoi se presară cu zahăr pudră.
Caramelizați pe grătar timp de 1 minut.
Serviți imediat ce este aproape.

Canelele mici cu foie gras

Pentru a prepara canelele mici cu foie gras:

Se fierbe 50 cl lapte degresat cu 50 g unt cu o zi înainte.
Bateți 100 g de făină, 2 ouă și puțină sare, apoi turnați laptele care fierbe.
Lăsați să stea câteva minute înainte de a turna 10 cl de vin.
Se răcește peste noapte.
A doua zi, umpleți mucegaiurile cu aluatul și cu unul sau mai multe ficate cubulețe
Coaceți la 210 ° C timp de 5 minute și continuați timp de 1 oră cu temperatura scăzută la 180 ° C.

Ficat de vițel cu impulsuri

Pentru a prepara ficatul de vițel cu impulsuri:

Înmuiați leguminoasele peste noapte în boluri și păstrați-le la rece cu o noapte înainte.
Gatiti leguminoasele, separandu-le intr-un volum de apa nesarata timp de 20 de minute. Rezervați-le în apa de gătit.
Încălziți puțin ulei de măsline într-o tigaie antiaderentă, apoi așezați în ea feliile de ficat de vițel sărat și piperat.
După 3 minute de gătit, adăugați ceapa, usturoiul, oțetul și rumeniul.
Scurgeți impulsurile și puneți-le în tigaie.
Adăugați porumb, mazăre, roșii cubulețe și gata.