Zaharul, un drog dur?

AUTORI

EXPERȚI

Grăsimea este rea pentru tine *! Acesta a fost credo-ul din ultimii douăzeci de ani. Industria a urmat exemplul creând alimente cu conținut scăzut de grăsimi care oferă oamenilor conștienți de greutate o conștiință curată, chiar și atunci când sunt încărcați cu zahăr. Deoarece grăsimea dă aromă, a fost necesar să se găsească un artificiu pentru a face atractive produsele lipsite de ea. Zahărul și sarea au jucat, așadar, acest rol. Deci, o ceașcă plină cu trei sferturi de iaurt simplu conține echivalentul a 5 grame (o linguriță) de zahăr. Acum, produsele cu conținut scăzut de zahăr nu mai sunt populare, spre deosebire de cele cu conținut scăzut de zahăr. Pentru că da, este rândul zahărului să fie criticat. Ieșiți, așadar, de produse cu conținut scăzut de grăsimi („cu conținut scăzut de grăsimi”) pentru a face loc etichetei „cu conținut scăzut de carbohidrați” sau sărace în carbohidrați. Dietele care interzic toate formele de zahăr, fie că este vorba de ciocolată, fructe, lapte, legume, înfloresc din nou. Chiar dacă știm că atunci când vine vorba de nutriție, trebuie să fim atenți să nu demonizăm un aliment.

Prin urmare, vânătoarea de zahăr ascuns este acum deschisă, ceea ce nu este atât de rău, deoarece se găsește în aproape toate alimentele procesate.

Băuturi „energizante” în cruce

„Ador lucrurile dulci, desertul, băuturile. La un moment dat, beau cel puțin opt cutii de Redbull pe zi, spune o tânără. Când dinții mei au început să se rupă, am încercat să-mi limitez aportul. S-a dovedit a fi extrem de dificil. Mai dificil decât reducerea canabisului, de exemplu. Mi-a trebuit un an să vin cu o singură cutie pe zi. În ceea ce privește zahărul, nu mă pot lipsi de el, este ca un medicament pentru mine ".

Swiss Addiction tocmai a publicat o foaie despre dependența tinerilor de băuturile „energizante”, cum ar fi Redbull. Institutul pentru prevenirea alcoolismului și a altor dependențe de droguri denunță asocierea zahărului și cofeinei din aceste băuturi, care ar putea „acționa asupra sistemului de recompensare și promova dezvoltarea comportamentelor dependente”. Adăugarea de taurină ar crește absorbția zahărului.

Pe de altă parte, o cutie de 250 ml de sodă conține 25-30 de grame de zahăr, adică 6-9 bucăți. Bând mai puțin de două cutii, ajungem, așadar, la consumul zilnic maxim recomandat de 50 de grame de zahăr adăugat.

Întotdeauna mai mult zahăr

Consumul de zahăr a crescut treptat începând cu secolele 17-18, când s-a dezvoltat cultivarea trestiei de zahăr și s-a intensificat în ultimii patruzeci de ani. Și este clar că creșterea obezității a urmat aceeași curbă cu cea a consumului de zahăr. Mai mult decât atât, pe această observație se bazează noile teorii care fac ca zahărul să fie responsabil pentru multe dintre afecțiunile noastre.

Campionul în acest domeniu este Robert Lustig, specialist în endocrinologie pediatrică la Școala de Medicină din Chicago. Conferința sa „Zahăr, adevărul amar” („Zahăr, adevărul amar”), postată pe YouTube în 2009, a fost vizionată de 5,3 milioane de ori în decembrie 2014. Într-un studiu publicat în 2013, medicul arată că incidența diabetului este legat de consumul de zahăr, independent de rata obezității. Robert Lustig acuză, de asemenea, zahărul că provoacă dezechilibre hormonale, diabet și că joacă un rol în anumite tipuri de cancer. Concluzii care ar trebui susținute de alte studii.

La rândul său, Organizația Mondială a Sănătății (OMS) tocmai și-a revizuit în jos recomandările privind cantitățile maxime de zahăr adăugat de consumat zilnic. Aceasta nu trebuie să depășească 5% din aportul total de calorii (10% pentru recomandările anterioare). Ceea ce înseamnă aproximativ șase lingurițe pentru un adult și trei pentru un copil. Sau 50 de grame pentru un adult și jumătate pentru un copil.

Puterea de dependență

Zaharul creează dependență? În orice caz, pentru mulți dintre noi este dificil să îi limităm cantitățile. Unele studii pe șoareci arată chiar o dependență mai puternică de zahăr decât cocaina! „Puterea de dependență a carbohidraților sub formă de zaharuri rafinate absorbite rapid a fost demonstrată la animale. În special cu înlocuitori de zahăr deosebit de ușori, cum ar fi zaharina de exemplu. Demonstrația este mai puțin clară la bărbați, dar unii pacienți, în special femei, depun mărturie foarte clar. Această dorință foarte puternică de zahăr se manifestă și la persoanele care renunță la o altă dependență, alcoolul, tutunul etc. ”, notează Jacques Philippe, medic șef al Departamentului Endocrinologie, Diabetologie, Hipertensiune și Nutriție de la Spitalele Universității din Geneva.

„Pentru majoritatea oamenilor, există pur și simplu o preferință pentru zahăr”, continuă specialistul. Doar un mic procent este afectat de dependența de alimente, care este, de altfel, mult mai bine documentată pentru grăsimi decât pentru zahăr. "

Rămâne o ultimă și importantă întrebare: este zahărul responsabil pentru actuala epidemie de obezitate? „Acest lucru se datorează mai ales consumului total de calorii, inclusiv al celor furnizate de zahăr și scăderii activității fizice”, consideră Jacques Philippe.

_________

* Acest lucru rămâne valabil pentru grăsimile saturate și trans!