Totul despre mazăre

O legumă grea !

Specie anuală, uneori cultivată ca plantă bienală în sudul și vestul Franței. Tulpini erbacee subțiri, goale, de până la 25 cm până la 2 m lungime. Frunze compuse, terminate într-un vânt; florile albe sau violete se nasc în axila frunzelor; fructele în păstăi, cu sau fără pergament, de 4 până la 11 cm lungime conțin 5 până la 10 semințe. Vrei să știi totul despre mazăre ?

Se obișnuiește să se distingă, printre numeroasele soiuri de mazăre, așa-numitele mazăre de pergament „decojite”, dintre care se consumă doar semințele, și soiurile „mangetout”, din care se mănâncă păstăile tinere lipsite de pergament.

Mazărea decojită, de departe cea mai numeroasă, este împărțită în continuare în mazăre rotundă și mazăre ridată, în funcție de forma miezului lor matur. În funcție de înălțimea lor și, prin urmare, de necesitatea sau nu de a fi susținute, vom distinge între mazăre rând și mazăre pitic.

Totul despre mazăre: semințe

Tipul semințelor: rotunde, netede sau ridate, blonde sau verzi, ele sunt totuși cenușii, pătate cu maro, în soiurile mangetout cu flori violete.

Număr de semințe pe gram: De la 2 la 6 pe gram. Este nevoie de aproximativ 20 de grame de semințe pe m².

Randament: De la 300 la 500 g mazăre verde decojită pe m².

Tot ce trebuie să știți despre mazăre: particularități ale vegetației

Soiurile cu bob rotund sunt mai rezistente la frig și umiditate în perioada de răsărire și sunt cele mai potrivite pentru răsadurile timpurii făcute în pământ, din noiembrie până în martie. Boabele lor sunt, în general, mai fine după gătit și se adaptează mai bine cerințelor mesei fine și industriei conservei care solicită mazăre cu bob fin.

Mazărea ridată, pe de altă parte, are avantajul de a rămâne fragedă în păstăi mai mult timp și de a fi mai dulce la gust decât mazărea rotundă. Soiurile târzii de mazăre ridate sunt cel mai adesea rezistente, rezistente la căldură și cu randament ridicat.

Aceste calități ale mazărei ridate își justifică preferința pentru răsadurile făcute din martie, în sol sănătos.

Tot ce trebuie să știți despre mazăre: sol - Fumure

Pentru a vegeta bine, mazărea are nevoie de un climat temperat, mult aer și lumină, un sol proaspăt și substanțial. În solul fumuriu din anul precedent, arați 60 de grame pe m² îngrășământ de bază.

Tot ce trebuie să știți despre mazăre: Cultură

Durata cultivării: 2 1/2 luni până la 4 luni, în funcție de soi și timp de însămânțare.

Răsadul mazărei pitice se realizează în rânduri de 40 cm până la 50 cm distanță, în raze profunde de 5 până la 6 cm, semințele fiind distanțate de la 1 la 2 cm pentru soiurile timpurii de dezvoltare mică și de la 2 la 3 cm pentru târziu soiuri. Soiurile de rânduri sunt semănate în rânduri între 60 și 70 cm distanță.

În trecut, însămânțarea de toamnă a avut loc chiar și în zone cu ierni severe, cu soiuri rezistente la frig.

Această cultivare practic nu se mai face, dezvoltarea soiurilor cu un ciclu scurt de creștere permițând, cu însămânțarea în februarie-martie, o recoltă cât mai devreme.

Pentru soiurile pitice, o cale de aproximativ 50 cm va fi lăsată la fiecare 3 rânduri, iar pentru mazărea rând, plantarea va fi tăiată la fiecare 2 rânduri printr-o cale de 80 cm sau un pat de cultură scăzut.

Aceste separări permit aerisirea esențială pentru buna fructificare a plantelor. Această fructificare va fi, de asemenea, ajutată dacă orientarea nord-sud a razelor permite luminii solare mai bune pentru cultură. Binez la suprafață, la câteva zile după ridicare și a doua oară după trei săptămâni, prin lovirea picioarelor.

Așezați vâslele, aranjându-le la fiecare 20 cm, înclinându-le spre centru, astfel încât capătul lor să se potrivească cu cel al rândului paralel sau plase de canotaj.

Pentru a avansa recolta și a obține produse frumoase, capetele tulpinilor pot fi ciupite deasupra celui de-al 4-lea și al 5-lea buchet de flori pentru soiurile timpurii, iar al 6-lea și al 7-lea pentru soiurile jumătate timpurii. Soiurile târzii care înfloresc în vârfuri nu trebuie niciodată ciupite.

În special pentru soiurile semi-pitice, cultivate fără vâsle, toppingul este util: tulpinile lor sunt astfel întărite și ținute mai rigide.

Totul despre mazăre: Fertilizarea

Imediat după răsărire și în timpul prășirii, împrăștiați 10 g/m² stimulează îngrășămintele pentru a finaliza îngrășământul de bază.

Totul despre mazăre: recoltare

Alegeți mazărea de îndată ce umple păstăile, ținând tulpina cu o mână, în timp ce cealaltă alege, pentru a nu le rupe sau dezrădăcina.

Culesul are loc de două ori pe săptămână. Mazărea, de fapt, se coace, se întărește pierzându-și aroma și zahărul.

Mazărea de zăpadă este recoltată chiar la începutul formării miezului.

Totul despre mazăre: conservare

În acest scop, efectuați culturi speciale care vor avea avantajul de a fi produse cu soiuri bine potrivite pentru depozitare, congelate sau conservate. Va fi indicat să alegeți la momentul potrivit:

Formate insuficient, boabele se destramă în timpul gătitului.
Prea avansați în formație, sunt duri și devin galbeni, pierzându-și calitatea.

Totul despre mazăre: Utilizați

Mănâncă gătite, în verde, semințele tinere ale mazării decojite sau păstăile tinere de mazăre de zăpadă.

Boabele uscate, dezbrăcate de piele și piure sau în supă, se mănâncă sub numele de mazăre despicată.

Tot ce trebuie să știți despre mazăre: soiuri

Recomandat conservelor

Conserve de mazăre: Târziu. Randament mare, dar de calitate medie.

Foarte devreme mazăre pitice Annonay: Precoce, cu cereale mici, de bună calitate.

Recomandat pentru congelare

Mazărea Proval, mazărea Arkel, mazărea Bayard, mazărea Kelvil, mazărea Surgevil sunt cele mai potrivite pentru acest proces de conservare.