Totul este bun în soia !

nutriție

100% vegetală, bogată în proteine ​​și săracă în colesterol, soia ar putea fi un nou aliment sănătos. Consumat pe scară largă de populațiile asiatice, acesta se confruntă cu o creștere în creștere în Franța. Un succes justificat de numeroasele sale virtuți nutriționale. Prezentare generală.

Alimentele din soia sunt în creștere! Dar care sunt interesele nutriționale ale acestei plante care a devenit esențială? ?

Proteine ​​da, dar vegetale

Soia este o plantă din familia leguminoaselor, precum mazărea sau fasolea. Semințele sale sunt concentrate în special în proteine, în jur de 40%, a căror compoziție este similară cu proteinele din carne și produse lactate. Acesta este motivul pentru care derivații din soia sunt consumați pe scară largă de vegetarieni sau vegani. Aveți grijă, deoarece soia nu beneficiază de același conținut ridicat de fier ca și carnea. Dar, în cadrul unei diete variate și echilibrate, reprezintă o alternativă vegetală de calitate. Mai ales că, în general, consumăm prea multe proteine ​​animale în comparație cu proteinele vegetale (cum ar fi cele din soia): raport de 70/30 față de 50/50 recomandat.

Acizi grași esențiali împotriva colesterolului

Grăsimile din soia, care sunt în mare parte nesaturate, furnizează acizi grași esențiali, adică cei pe care organismul nostru nu îi poate fabrica. Acestea din urmă sunt implicate în special în structura celulelor nervoase. În plus, soia nu conține colesterol. Mai bine, s-ar putea să scadă un nivel excesiv de ridicat de colesterol, datorită acestor constituenți diferiți: grăsimi nesaturate, fibre și probabil proteinele sale, al căror mod de acțiune nu a fost încă specificat. Pentru a beneficia de aceste avantaje, pur și simplu condimentați salatele și legumele crude cu ulei de soia (pentru a fi utilizate numai sub formă crudă).

Soia, prietenul femeilor ?

Soia conține, de asemenea, molecule specifice numite izoflavone sau fitoestrogeni. Aceste substanțe au o structură similară estrogenilor umani și au o ușoară activitate hormonală. Datorită acestei specificități, acestea sunt deosebit de utile femeilor aflate în postmenopauză: au mai puține efecte secundare decât hormonii naturali sau sintetici și limitează demineralizarea osoasă. În plus, se crede că izoflavonele joacă un rol important în lupta împotriva procesului canceros, prin limitarea diviziunii celulare. Astfel, potrivit unor studii actuale, riscul de cancer mamar este de 5 până la 8 ori mai mic la femeile japoneze, care consumă multă soia, decât la populațiile din Europa de Vest.

Soia pentru toate gusturile !

Muguri de fasole *? Nimic de-a face cu semințele de leguminoase care stau la baza tuturor produselor derivate din soia. Soia zdrobită dă un suc numit tonyu. Dacă este pur și simplu pasteurizat, ia numele de „lapte de soia” și poate fi aromatizat și/sau îndulcit. Cu fermentenți naturali sau agenți de îngroșare, sucul de soia devine similar cu iaurtul sau crema de desert.

În cele din urmă, tonyu poate fi coagulat și presat pentru a forma o pastă de soia numită tofu. Acesta vine fie simplu, pentru a fi tăiat pentru a însoți salatele, fie în bucăți, integrat în preparate industriale mai elaborate. Pentru a afla mai multe, citiți „Soia în toate formele sale!”.

* Semințe de fasole mung încolțite, comparabile cu valoarea nutrițională a unei legume.