Tuna Marine Stewardship Council

Salt la secțiune

  • Specii de pești ABC
    • hering
    • Alaskakoolvis
    • Creveți din Marea Nordului
    • Homar
    • Somon
    • Matrite
    • Saithe
    • cod
    • Anșoa

Tonul este un pește foarte sănătos. De asemenea, este foarte popular datorită consistenței sale care evocă carnea. Cu toate acestea, titlurile ziarelor ne spun că este pe cale de dispariție și că pescuitul de ton ucide delfinii. Prin urmare, mulți se întreabă dacă mai putem mânca ton. Vă explicăm ce este cu adevărat, ce ton este amenințat și ce specii constituie o alternativă durabilă.

marine

Denumire științifică: Thunnus spp., Neothunnus spp., Katsuwonus pelamis.
Viteza: până la 80 km/h
Dimensiune: Ø 100 cm (până la 450 cm pentru unele specii) Greutate: Ø 30 kg până la 200 kg (până la 700 kg pentru unele specii)

Informații generale

Nu există un singur ton. Acest nume ascunde de fapt nu mai puțin de opt specii diferite, și anume ton alb (sau albacor, Thunnus alalunga), ton roșu sudic si ton roșu pacific (Thunnus maccoyii și Thunnus orientalis), ton roșu nordic (sau ton roșu atlantic, Thunnus thynnus), tonul cu aripioare galbene (sau aripă galbenă, Thunnus albacares), ton negru cu aripioare (Thunnus atlanticus), ton obez (Thunnus obesus) și ton drăguț (Thunnus tonggol).

Tipurile galbene, cu aripioare negre și drăguțe aparțin subgenului Neothunnus, așa cum numele lor latine nu indică. Tonul, numit în limba engleză „Albacore Tuna”, este tonul alb.

bonito cu dungi (sau tonul skipjack, în latină Katsuwonus pelamis) are un statut special, așa cum putem vedea în ilustrația de mai sus. Este, de asemenea, comercializat ca ton, dar aparține doar aceleiași familii ca macrou și ton (Scombridae) și, prin urmare, este o rudă apropiată a tonului. Datorită pescuitului excesiv al unor specii de ton cu cerere ridicată, acest pește este folosit ca un substitut durabil, în special pentru conservele de ton.

Ton amenințat de pescuitul excesiv?

Pescuitul de ton este criticat în special din mai multe motive. Stocurile naturale ale multor specii de ton sunt deja supra-pescuit sau amenințate de supra-pescuit. Prin urmare, în 2015 a fost instituit un moratoriu (inițial de șapte ani) privind pescuitul tonului roșu atlantic de către pescăria mexicană, astfel încât stocurile să poată fi reconstruite.

Pe de altă parte, unele metode de pescuit reprezintă o mare problemă din cauza capturilor accidentale nedorite de delfini (numai în cazul tonului cu aripioare galbene) și a altor specii pe cale de dispariție, cum ar fi razele, rechinii și broaștele țestoase marine.

Contrar a ceea ce credem adesea, tonul nu este deloc tabu pentru consumator. Cu toate acestea, ar trebui să achiziționați numai produse certificate MSC. În prezent, puteți găsi în supermarketurile belgiene ton alb, ton cu aripioare galbene și skipjack care poartă eticheta MSC.

Mod de viață

Tonul trăiește în apele tropicale, subtropicale și temperate. Dintre speciile certificate MSC, palma cu aripi galbene și cu burtă în dungi trăiește în mările tropicale și subtropicale, în timp ce tonul albastru trăiește în Marea Mediterană.

Tonul se caracterizează în principal prin viteza lor mare (numele lor provine din cuvântul grecesc pentru grabă sau furtună), la care pot ajunge datorită mișcărilor foarte rapide ale aripioarei lor caudale. Sunt înotători extrem de rapizi, care pot înota și foarte mult timp și astfel pot parcurge distanțe mari. Prin urmare, este dificil să se aloce o anumită zonă de pescuit unui stoc de ton.

Tonul se mișcă în școli formate din persoane de aceeași dimensiune. Tonul înoată aproape de suprafață, dar pentru a vâna se scufundă la o adâncime de 500 de metri. Tunuri mai mari au fost uneori chiar văzute la o adâncime de 1500 de metri. Apoi prind crabi sau calamari, pe care îi hrănesc în principal, pe lângă macrou, hering și caracatiță.

Speciile de ton tropical se reproduc pe tot parcursul anului în habitatul lor actual. Tonul din apele temperate, pe de altă parte, se mută în apele mai calde în timpul sezonului de reproducere. Tonul este foarte fertil, femelele pot depune câteva mii de ouă. Campionul de aici este tonul roșu atlantic, care poate depune până la zece milioane de ouă. Stocurile sunt încă amenințate, deoarece în trecut prea multe animale erau capturate ilegal. Cu toate acestea, datorită bunei gestionări, stocul din Marea Mediterană și-a revenit, astfel încât capturile sunt acum mai mari în această regiune.

Zona de pescuit



Pescuit și durabilitate

Tonul este, în general, capturat folosind plasă pungă sau paragate pelagice. Utilizarea plasei de plutire este acum interzisă în Uniunea Europeană, precum și în multe alte zone de pescuit din întreaga lume. Această interdicție a fost motivată de numărul mare de capturi accidentale nedorite, inclusiv rechini, țestoase marine și delfini. Prin urmare, pescuitul tonului este un subiect sensibil, deoarece are o mare influență asupra populațiilor altor pești, asupra vieții marine și asupra păsărilor marine.

Este important de reținut că delfinii nu sunt luați întâmplător în fiecare pescuit de ton, ci doar în pescuitul de ton roșu în partea de est a Oceanului Pacific (în largul Ecuadorului și Columbiei). Din motive care nu sunt încă pe deplin clare, școlile de ton din această zonă înoată adesea între 100 și 150 de metri sub o școală de delfini. Prin urmare, ar trebui luate măsuri speciale pentru a preveni amenințarea delfinilor.

Geamanduri suplimentare sunt adesea folosite la pescuitul tonului folosind plasă. Aceste „dispozitive de agregare a peștilor” (FAD) plutesc pe suprafața mării și atrag școli de ton, care sunt înconjurate de o plasă circulară. Fundul plasei este apoi închis și plasa este scoasă din apă. Organizațiile de conservare critică această metodă, deoarece școlile altor pești și animale marine sunt atrase de FAD-uri și, de asemenea, se găsesc prinși în plasă. Ca urmare, cifrele capturilor accidentale sunt inacceptabil de mari.

Multe specii de ton se află pe Lista Roșie a Speciilor Amenințate ale Uniunii Internaționale pentru Conservarea Naturii (IUCN). Această listare se datorează în principal faptului că aspecte precum conservarea și capturarea accidentală a altor animale pe cale de dispariție au fost neglijate sau ignorate de zeci de ani. Această neglijare se datorează în principal intereselor economice, deoarece tonul este una dintre cele mai populare specii de pești și, prin urmare, este foarte importantă pentru industria pescuitului.

Pe măsură ce tonul se mișcă rapid și parcurge distanțe mari în timpul migrației, cotele naționale de pescuit s-au dovedit a fi de puțin folos. Pentru o pescuit durabilă a tonului, este mult mai important să se revizuiască în mod regulat stocurile și să se modifice metodele de pescuit pentru a reduce la minimum capturile accidentale. Pentru a realiza acest lucru, unele activități de pescuit ecologice practică acum pescuitul manual, unde capturile accidentale sunt deosebit de scăzute și care protejează ecosistemul.

O altă măsură de reducere a capturilor accidentale de specii pe cale de dispariție la pescuitul cu pungă este utilizarea de plase special structurate, care permit evadarea delfinilor și a altor animale. Unele sunt susținute de scafandri care au urmat o pregătire specială în acest scop. În plus, dimensiunea ochiurilor de plasă trebuie să fie astfel încât numai peștii adulți să nu poată scăpa de plasă. În acest fel, peștii tineri nu sunt capturați înainte de a fi capabili să se reproducă și astfel garantează supraviețuirea speciei lor.

Pescuitul de ton certificat MSC privește ton alb, tonul cu aripioare galbene si bonito cu dungi pescuit folosind metode durabile și al cărui stoc este monitorizat constant. Experții independenți și oamenii de știință verifică în mod regulat dacă principiile standardului MSC sunt respectate. În plus față de protecția delfinilor, vizați în principal de anumite etichete, ne străduim, prin eticheta noastră, să protejăm alte specii marine pe cale de dispariție și ne asigurăm că pescuitul cu ton nu provoacă daune permanente ecosistemului.

Pentru toți consumatorii care se întreabă ce ton pot mânca, aceste trei specii de ton etichetate MSC oferă o alternativă durabilă la tonul roșu atlantic pe cale de dispariție.

Tonul este unul dintre cei mai populari pești comestibili, care, datorită consistenței sale cărnoase, este, de asemenea, popular printre persoanele cărora nu le place peștele. Deoarece are un conținut scăzut de grăsimi și calorii, este ideal ca parte a unei diete sănătoase și echilibrate. Tonul este un pește mediu gras. Pe lângă proteine ​​de înaltă calitate, iod și zinc, conține acizi grași omega-3 în cantități deosebit de mari. Acești acizi grași nesaturați reduc riscul bolilor cardiovasculare, întăresc sistemul imunitar și joacă un rol important în dezvoltarea creierului la copiii mici.

Deoarece tonul este un pește mare care se hrănește în principal cu alți pești și animale marine, acesta poate conține mercur și alte metale grele. Cu toate acestea, valorile acestor substanțe sunt în general sub limitele prescrise și, prin urmare, sunt sigure pentru majoritatea oamenilor.

Gătit

Conservele de ton, de obicei bonito cu burtă, în strânsă legătură cu tonul, sunt un ingredient gustos în salate. De exemplu, îl puteți folosi pentru a face o umplutură delicioasă pentru pâinea dvs., cu cremă de brânză, ceapă și piper.

Gratarul este o metodă populară de preparare a tonului proaspăt sau congelat. Puriștii sunt cuceriți de gustul intens al peștelui și îl însoțesc doar cu un vârf de sare și puțin piper, apoi îl coc pe ambele părți într-o tigaie foarte fierbinte, cu puțin ulei vegetal. Neutru. Gatiti-l doar cateva minute, deoarece carnea sa devine dura si fibroasa. Cel mai bine este dacă rămâne ușor sticlos în miezul său.

Pentru o friptură de ton gustoasă, marinează tonul proaspăt sau dezghețat câteva ore. Fileul trebuie acoperit complet cu marinată, astfel încât carnea peștelui să poată absorbi toate aromele. Condimentați tonul, apoi gătiți-l așa cum este descris mai sus.