Un ou pe zi pentru a avea grijă de inima ta

Fierte moale, braconate, prăjite, amestecate, fierte tare, ca omletă ... ouăle sunt potrivite pentru toate metodele de gătit spre deliciul papilelor noastre gustative. Dar, care sunt calitățile lor nutritive? Și mai ales, în ce măsură sunt benefice pentru sănătatea noastră? Un studiu recent realizat pe 416.000 de persoane ne arată că consumul zilnic al unui ou ar fi benefic pentru sănătatea inimii noastre. Concentrați-vă pe aceste lucrări publicate în jurnal British Medical Journal.

Profilul nutrițional al oului

Un ou de pui oferă în principal:

Proteine (conține 8 aminoacizi esențiali și proteina ovalbumină este prezentă la 54%);
Lipide (colesterol, acizi grași și fosfolipide);
Vitamine (A, D, E, K și conține 50% din aportul recomandat de vitamina B12);
Minerale precum fierul, seleniul, iodul, fosforul sau zincul.

Să știi ! Conform studiilor recente, rolul posibil al carotenoizilor (pigmenților) în gălbenușul de ou în prevenirea bolilor cardiovasculare (BCV) este acela de a scădea oxidarea LDL-colesterolului sau a „colesterolului rău” și de a reduce formarea plăcii. arterele. Se spune că proprietățile protectoare ale oului către inimă sunt susținute de profilul său de acizi grași și de conținutul său de "colesterol bun". Consumul de ouă nu este (așa cum se credea la începutul anilor 2000) principala cauză a creșterii hipercolesterolemiei. Această problemă este legată de grăsimile saturate (acizi grași) și nu de colesterolul din dietă. Doar un sfert sau chiar o treime din grăsimea din ouă este saturată. Riscul de colesterol pentru ouă ar fi, prin urmare, minim.

În ceea ce privește caloriile, este interesant de observat că a Ou tare conține doar 70 de calorii, 90 la una ou prajit și 143 când este braconat.

În ceea ce privește proteina, un ou este echivalent cu 50 de grame de carne tocată de vită sau o felie subțire de șuncă sau chiar 50 de grame de pește.

Să știi ! Conform programului național de nutriție pentru sănătate, este recomandabil să consumați o porție de pește, carne sau ouă o dată sau de două ori pe zi.

Un alt avantaj al oului: conține și 35% din colină a consuma zilnic. Este un nutrient important pentru funcții cognitive și care ar juca un rol protector împotriva bolii Alzheimer.

Luteina și fosforul pe care le conține ar păstra, de asemenea funcția retiniană și lupta împotriva degenerescenței maculare legate de vârstă sau DMA.

Beneficiile ouălor pentru sistemul cardiac

Pentru a efectua acest studiu de 9 ani, echipa anglo-chineză de cercetători, sub responsabilitatea lui Liming Li și Canqing Yu de la Facultatea de Medicină și Centrul de Științe Medicale ale Universității din Peking, a folosit date de la China Kadoorie Biobank (CKB) ) studiu, un studiu prospectiv în curs de desfășurare a aproximativ jumătate de milion (512.891) de adulți cu vârste cuprinse între 30 și 79 de ani care trăiesc în 10 regiuni geografice diferite din China.

Acești bărbați și femei nu au avut un istoric medical serios, cum ar fi cancerul, diabetul sau probleme cardiace semnificative și au luat o dietă echilibrată.

Scopul studiului ? Afișați o legătură între consumul zilnic de ouă și apariția bolilor cardiovasculare, cum ar fi boala arterială coronariană, evenimente coronariene majore (infarct miocardic) sau accident cerebrovascular ischemic sau hemoragic (accident vascular cerebral).

Să știi ! Un accident vascular cerebral ischemic sau un infarct cerebral este oprirea fluxului sanguin cauzat de un cheag de sânge (tromboză) care blochează o arteră către sau în interiorul creierului (peste 80% din cazurile de accident vascular cerebral). Cele mai importante boli care provoacă aceste accidente vasculare cerebrale sunt ateroscleroza și anumite boli de inimă. Pe de altă parte, accidentul vascular cerebral hemoragic este întotdeauna o oprire a circulației sângelui, dar cauzat, aici, de explozia unei artere cerebrale inducând o hemoragie în creier (mai puțin de 20% din cazurile de accident vascular cerebral). Cauza principală este hipertensiunea arterială.

După 9 ani, cercetătorii au reușit să demonstreze acest lucru, în comparație cu cei care nu au mâncat sau doar foarte puține ouă, persoanele care mănâncă zilnic un ou prezintă un risc scăzut din:

26% au un accident vascular cerebral hemoragic;
28% mor după un accident vascular cerebral hemoragic;
18% mor din cauza bolilor cardiovasculare.

De asemenea, cercetătorii au demonstrat că consumând 5 ouă pe săptămână ajută la reducerea riscului de apariție aboală coronariană (oxigenarea insuficientă a inimii cauzată de îngustarea arterelor coronare) cu 12% comparativ cu persoanele care mănâncă numai 2 ouă pe săptămână.

Alege bine și gătește-ți bine oul

„Prezentul studiu concluzionează că există o asociere între un nivel moderat de consum de ouă (până la 1 ou/zi) și o rată mai mică de evenimente cardiace” subliniați autorii studiului.

Confruntat cu această concluzie privind cantitatea, este totuși important să oferim câteva detalii cu privire la calitatea ouălor de mâncat, o calitate dependentă de dieta puiului.

ANSES (Agenția Națională pentru Securitate în Sănătate) recomandă cu tărie consumul de ouă cu profil lipidic care să respecte un raportul de acizi grași omega-6/omega-3 mai puțin de 4 (etichetă albastru-alb-inimă).

Într-adevăr, atunci când relația dintre Omega 3 și Omega 6 este important (adesea aproape de 30), oul are calități nutriționale mai mici, deoarece promovează mecanisme inflamatorii în oameni.

Să știi ! Astăzi, se estimează că consumăm de 20 de ori mai mult omega 6 decât omega 3. Cu toate acestea, ar trebui să consumăm cel mult de 4 ori mai mult omega-6 decât omega-3 (ulei de rapiță și in, nuci). Consumul excesiv de omega-6 (ulei de floarea-soarelui și de porumb) face sângele mai puțin fluid și poate duce la probleme inflamatorii și la riscul de cancer și atacuri de cord.

Acest raport va fi cu atât mai important dacă găina primește în principal o dietă pe bază de porumb și soia.

Pe de altă parte, o dietă pe bază de semințe de in fierte, lucernă sau lupin scade cu acest raport între Omega 3 și 6 făcând ouăle mai sănătoase.

În cele din urmă, medicii și specialiștii în nutriție ne amintesc în continuare că gătirea ouălor are, de asemenea, un rol nutritiv important și se recomandă insistent să le fierbeți sau să le braconați mai degrabă decât să le prăjiți.