Ugali sau secretul dietei kenyan

Secretul succesului kenyan se bazează pe diferiți factori, inclusiv o dietă bogată în carbohidrați. Conform studiilor, carbohidrații reprezintă 67% până la 76% din aportul total de energie al alergătorilor din Kenya !

Restaurarea rezervelor de glicogen

Centre International for East Africans Running Science (ICEARS) a observat chiar că acești alergători au ingerat 10,4g de carbohidrați pe kilogram pe zi, sau o medie de 600g pe zi. Ceea ce este imens, deoarece, în comparație, proporția de carbohidrați ingerată de alergătorii americani de maraton reprezintă doar 49% din aportul zilnic de calorii.

Această strategie nutrițională și culturală ar permite o restaurare completă a rezervelor de glicogen între fiecare sesiune, îmbunătățind astfel recuperarea și capacitatea de a se antrena într-un mod mai calitativ și cantitativ. Cine și-a revenit mai bine se poate antrena mai bine, CQFD !

Cele 4 surse principale de carbohidrați

Acești carbohidrați provin din 4 surse principale, în primul rând cu ugali pentru 23%, înainte de zahărul rafinat pe care îl pun în doze mari în ceaiul lor (20%), orez (14%) și lapte (13%).

În rest, este vorba de pâine albă (6%), cartofi și fasole (câte 5% fiecare) sau uji (terci de porumb sau porumb măcinat sau mei adesea fermentat) și chapatis (clătite de grâu sau făină de porumb).

Aflați mai multe despre ugali

Revenind la ugali, este o piure de făină la jumătatea distanței dintre mămăliga italiană și orezul super-gătit. Cu 370 kcal la 100g de făină uscată înainte de preparare, ugali este un fel de mâncare ideal pentru orice alergător de fond. Se spune că este alb cu făină de porumb și maro cu făină de mei.

Pentru a pregăti ugali, gătiți făina în apă și amestecați-o într-o bilă. Mai rar, făina poate fi gătită în lapte. Odată gătită, făina poate fi condimentată. Kenienii asociază în general ugali cu legume, uneori cu carne și mai rar cu pește.

Exemplu de pregătire pentru 8 persoane

Aduceți 8 cani de apă la fiert într-o cratiță. Adăugați sare înainte de a turna treptat în 4 căni de făină. Se amestecă preparatul timp de 5 minute pentru a obține un aluat omogen și elastic. Odată ce aluatul este ferm, îl puteți servi cu o posibilă garnitură.