Uleiul de cocos, ce trebuie să știți

De Dominique Poulain la 6 decembrie 2018

În ultimele luni, au circulat zvonuri pe web: uleiul de cocos a crescut treptat la rangul de superaliment, un ulei minune pentru gătit și sănătatea sportivului. Înainte de a rula să-l cumpăr, să vedem compoziția sa !

Unde se ascunde uleiul de cocos ?

Calea de urmat ... Palma de nucă de cocos produce un fruct oleaginos: nuca de cocos.

Imatură, în centrul miezului, nuca de cocos conține un lichid fluid și translucid numit în mod obișnuit „apă de nucă de cocos”. Albusul, încă gelatinos, poate fi consumat ca atare.

În timpul coacerii nucii, albumina evoluează și se solidifică. Poate fi consumat proaspăt, ca atare, sau ca „ lapte "Sau" cremă "Nucă de cocos.

Ras, presat și amestecat cu apă, pulpa albuminei dă un lichid lăptos, „lapte” de cocos, mai bogat în grăsimi decât laptele animal.
„Crema” de cocos se obține prin concentrarea laptelui de cocos.

Deshidratat, albumina uscată ia numele de copra. Când este zdrobit, acesta oferă ulei de cocos, numit și ulei de copra. Acest petrol brut nu este comestibil ca atare. Trebuie să fie supus, în mod imperativ, rafinării înainte de a fi utilizat în hrana umană. Acest ulei este utilizat în principal de industria alimentară pentru prepararea produselor de patiserie, biscuiți, margarine sau alte produse ultraprelucrate. Poate fi găsit pe etichetele multor alimente sub termenul ulei vegetal: ulei de cocos. Posibila hidrogenare pe care o suferă uleiul de cocos transformă grăsimile în așa-numiții acizi grași „trans” care cresc riscul bolilor cardiovasculare dacă sunt consumați în exces.

În schimb, uleiul de cocos virgin este pur și simplu presat la rece din pulpa proaspătă a nucii. Dar acesta conține în continuare aceiași acizi grași saturați! Unele uleiuri de cocos sunt comercializate cu eticheta „Extra Virgin” ulei de cocos. Acest nume poate induce în eroare atletul, nu există definiții de reglementare referitoare la această desemnare.

În nutriție, care este locul ei ?

100 ml de ulei de nucă de cocos oferă 900 de kilocalorii, care sunt la fel de energice ca alte uleiuri vegetale. Distincția sa se bazează pe prezența puternică a acizilor grași saturați, adică 91% din totalul acizilor grași.

Lipidele nucii de cocos sunt trigliceride a căror compoziție este foarte bogată în acizi grași saturați, în special în acid gras lauric (39 până la 54%), de unde clasificarea uleiului obținut din nucă de cocos în grupul uleiurilor „laurice” (cum ar fi miez de palmier) ulei). Acizii grași miristic și palmitic reprezintă respectiv 20% și 10% din acizii grași saturați ai fructului. Bogat în acizi grași cu catenă medie foarte saturată, diferă de alte uleiuri de masă de origine vegetală mai bogate în acizi grași polinesaturați esențiali (ulei de rapiță, ulei de alune etc.).

Și, pentru a completa, acest ulei este sărac în vitamina E în comparație cu alte uleiuri vegetale.

În bucătărie, care este locul ei ?

Datorită prezenței acizilor grași saturați, uleiul de cocos rămâne solid la temperatura camerei. Uleiul de cocos virgin se solidifică în mod natural sub 24 ° C. Uneori poate înlocui untul în anumite produse de patiserie sau alte preparate de casă, conferindu-le un caracter puțin diferit. De asemenea, poate fi adăugat chiar înainte de servire pentru a inspira mâncărurile preparate cu aromă de cocos.

Îndepărtați ocazional rețetele ei cu ulei de cocos, de ce nu! Dar, să nu lăsăm marketingul să devină sursa noastră științifică !