Uleiul de măsline și beneficiile sale

Dosar - Regiunea PACA: Totul despre Olivier de Provence

Thierry Scharff

Publicat la 30.06.2003

Modificat la 15.11.2015

Publicat la 30.06.2003 - Modificat la 15.11.2015

Istoria măslinului se pierde în negura timpului și se contopeste cu cea a civilizațiilor care s-au succedat în bazinul mediteranean și care și-au lăsat pentru totdeauna amprenta asupra culturii acestui colț de lume.

Regiunea PACA: Tot ce trebuie să știți despre Olivier de Provence

Măslinul este un simbol

Descrierea arborelui

Cultivare și recoltare

Măslinul și soiurile sale

Uleiul de măsline și beneficiile sale

Este nevoie de aproximativ 5 kg de măsline pentru a face 1 litru de ulei.

Compoziția uleiului de măsline

Acest ulei conține o parte importantă a acidului oleic.
Există mai multe tipuri de ulei de măsline care variază de la ulei de măsline virgin până la ulei brut de tescovină de măsline până la uleiuri de măsline rafinate.

Uleiul de măsline face astăzi obiectul unor competiții precum vinul sau brânza. Premiile sunt acordate unei anumite varietăți de ulei, în funcție de calitatea și finețea produselor.

Uleiul de măsline virgin este un ulei obținut prin procese mecanice. Acest ulei, suc de fructe pur, este strict natural. Prima formulă de presare la rece este un nume comercial care datează dintr-un moment în care morile, nu foarte puternice, făceau oa doua presare cu adăugarea de apă fierbinte. Acest nume nu a fost justificat de câteva decenii, având în vedere evoluțiile tehnologice. Cu toate acestea, rămâne un element atrăgător al folclorului. (Surse: Olivier în vârstă de 1.500 de ani. "Data-image =" https://cdn.futura-sciences.com/buildsv6/images/midioriginal/e/7/2/e729800477_125697_olivier-arbre .jpg "data-url ="/planete/definition/botanique-olivier-8064/"data-more =" Citește mai mult "> OLIVIERS & CO)

Diferitele soiuri de ulei

1 °) Uleiuri de măsline virgine:

Uleiuri obținute din fructul măslinului numai prin procese mecanice sau de altă natură Teoriile stabilite de fizică se aplică în cadre bine definite.
Fizică. "data-image =" https://cdn.futura-sciences.com/buildsv6/images/midioriginal/8/9/6/896f032c90_91933_physique-def.jpg "data-url ="/sciences/definition/physique-physique- 15839/"data-more =" Lire la suite "> condiții fizice în condiții care nu modifică uleiul și care nu au fost supuse altui tratament decât spălarea, decantarea, centrifugarea sau filtrarea, cu excepția uleiurilor obținute prin solvent sau prin amestecuri cu uleiuri de altă natură.

2 °) Uleiuri de măsline rafinate:

3 °) Uleiuri de măsline:

Ulei format dintr-un amestec de ulei de măsline rafinat și uleiuri de măsline virgine, altele decât lampante, a căror aciditate liberă nu poate fi mai mare de 1,5 g la 100 g.

4 °) Ulei brut de tescovină de măsline:

Ulei obținut prin tratarea cu solvent a tescovinei de măsline, cu excepția uleiurilor obținute prin orice amestec cu uleiuri de altă natură.

5 °) Ulei rafinat de tescovină de măsline:

Ulei obținut prin rafinarea uleiului brut de tescovină de măsline, a cărui aciditate liberă nu poate fi mai mare de 0,5g la 100g. (surse: OLIVIERS & CO)

Beneficiile uleiului de măsline

Mai contemporan din cap până în picioare, uleiul de măsline este integrat în mai multe preparate potrivite pentru relaxare, tonifiere a pielii sau prevenirea bolilor cardiovasculare prin absorbția echivalentului unei cantități mici în fiecare dimineață. Linguriță de ulei de măsline virgin care poate fi amestecat cu sucul unui lămâie. Aportul caloric al uleiului de măsline este redus, 9 calorii pe gram. Uleiul de măsline se râncește mai puțin rapid datorită indicelui său de generalitate
Simbol: Număr atomic: 53 Electroni pe nivel de energie: 2, 8, 18, 18, 7 Masă atomică: 126,9 u Izotopi cei mai stabili: 127I stabil cu 74 de neutroni (100%) Seria. "data-image =" https://cdn.futura-sciences.com/buildsv6/images/midioriginal/0/0/3/00326d5f80_75179_iode.jpg "data-url ="/sciences/definition/chimie-iode-14900/"data-more =" Citiți mai multe "> Iod scăzut: 78/88 contra 83/98 pentru uleiul de arahide și 120/132 pentru uleiul de floarea-soarelui .

Măsline și ulei de măsline au avut întotdeauna un loc privilegiat în obiceiurile alimentare mediteraneene. Simbol al convivialității, măslinele sunt și, mai presus de toate, un aliment în sine pentru anumite popoare, în special în Spania, Grecia, Italia și Portugalia.