Uleiuri de pește

Producția deuleiuri de pește la nivel global este de aproximativ un milion de tone pe an. Bogat în acizi grași omega-3 cu lanț lung, inclusiv EPA și DHA, acest ulei este utilizat în principal pentru a completa deficiențele nutriționale datorate dietelor dezechilibrate adoptate în țările occidentale. Acest produs poate fi administrat într-o formă purificată furnizată în capsule - mai ușor de administrat - sau sub formă lichidă. Omega-3, în cauză, pot fi, de asemenea, consumate direct prin consumul de pește gras crescut, cum ar fi salmonidele. Dar, desigur, conținutul lor de acizi grași nu este la fel de mare ca cel găsit în suplimentele alimentare.

Compoziția uleiurilor de pește

La temperatura camerei, uleiurile de pește vin sub formă lichidă. Sunt uleiuri deosebit de fragile, predispuse la oxidare, datorită prezenței acizilor grași în compoziția lor. De asemenea, conține acizi grași nesaturați, inclusiv acid miristic și acid palmitic. Datorită părții lor sensibile la râncezire, aceste uleiuri trebuie să fie absolut protejate de aer, prooxidând metalele (fier, cupru etc.) și tratate cu antioxidanți precum hidroxi-toluen butilat, de exemplu.

Aceste substanțe grase sunt extrase din pești pelagici, cu alte cuvinte din cei care trăiesc la suprafața apei de mare. Cu toate acestea, conținutul și calitatea ingredientelor active depind de speciile de pești capturați. În America de Sud, precum Chile și Peru, și în Nord, în special în Statele Unite, peștii conțin un nivel ridicat de omega-3 în carne, apropiindu-se de 35% din conținutul total de grăsimi. Acizii eicosapentaenoici (EPA) și acizii decosahexaenoici (DHA) sunt în jur de 10%.

Pe de altă parte, în Europa, speciile precum capelina, anghila, heringul și șprotul sunt mai puțin bogate în acizi grași. Conținutul lor de omega-3 variază între 18 și 25%. Există, de asemenea, specii care trăiesc în apele adânci ale mării, precum halibutul și codul. Uleiul lor provine în special din ficat și omega-3 disponibil acolo este de 15%, sau chiar 20% cel mult. (1) (2)

Modul de acțiune al omega-3

Acizii grași polinesaturați, inclusiv omega-3, care se găsesc în uleiul de krill și în uleiul de ficat de cod, fac parte din familia acizilor grași biologic activi. Acidul olen-linolenic, cea mai simplă formă a acestui grup, este probabil să se transforme în lanțul mai activ biologic EPA și DHA în urma unei serii de reacții de desaturare și alungire în care intervine acidul. Stearidonic. Este important de reținut că acizii grași polinesaturați cu lanț foarte lung (n-3) joacă roluri fiziologice importante în corpul nostru, în special în menținerea structurii membranelor celulare, precum și în funcțiile acestor celule. De asemenea, ele joacă funcții importante în prevenirea multor boli și în menținerea unei stări mai bune de bunăstare și sănătate. (3)

Acțiunile acestor acizi grași polinesaturați par să implice mai multe mecanisme, care implică membrana celulară, citosolul și nucleul. În unele cazuri, ele funcționează prin intermediul senzorilor sau receptorilor pentru a regla procesele de semnalizare la nivel celular, despre care se știe că influențează tiparele de exprimare a genelor. Unele dintre efectele lor pot schimba direct compoziția acizilor grași conținute în membrana celulară, ducând la modificarea acestora din urmă, precum și a unității sale morfologice și funcționale: formarea plutelor lipidice, expresia genelor, procesul de semnalizare intracelulară, producerea de mediatori lipide și peptide.

Modul de acțiune al omega-3 în uleiurile de pește

Având în vedere dieta adoptată în Occident, celulele conțin un conținut ridicat de acid arahidonic (n-6) (4) (5). Acesta din urmă fiind substratul eicosanoidelor, care intră în fiziologie și fiziopatologie. Cu toate acestea, consumul crescut de DHA și EPA poate influența conținutul acestuia. Acestea din urmă par, de asemenea, să acționeze asupra EPA și DHA la nivelul membranelor celulare, crescând cantitatea acestora și modificând astfel procesele de producție ale acestor mediatori lipidici. Asta nu este tot, ele joacă, de asemenea, rolul de substraturi în sinteza proteazelor și rezolvinelor, enzime extrem de puternice.

Beneficii pentru sănătate

Uleiurile de pește au mai multe proprietăți medicinale, cum ar fi scăderea trigliceridelor din sânge, atacuri de cord și tulburări, tensiunea arterială, riscul de accident vascular cerebral și acumularea de plăci aterosclerotice. Cu alte cuvinte, luarea lor constituie o prevenire mai bună împotriva bolilor degenerative din timpul nostru și îmbunătățește speranța de viață. Aveți grijă, însă, un supradozaj crește riscul de sângerare. (6)

Mecanismul de acțiune al omega-3 în protecția cardiovasculară

De asemenea, merită menționate și alte proprietăți medicale:

Uleiuri de pește și obezitate

Problema supraponderalității și a obezității este adesea legată de bolile metabolice și cardiace. Cu toate acestea, se știe că uleiurile de pește sunt științifice capabile să promoveze pierderea în greutate și arderea grăsimilor. Un astfel de efect a fost observat într-un experiment pe animale obeze de laborator hrănite cu alimente îmbogățite în grăsimi (7) (8). Aceste studii au demonstrat mecanismul de acțiune al acestor uleiuri pentru pierderea în greutate. Aparent, aceste grăsimi încurajează apoptoza adipocitelor (9) și creșterea nivelului de adiponectină plasmatică (10) (11) și stimulează oxidarea grăsimilor deteriorate (12).

Cercetătorii de la Universitatea Kyoto din Japonia au descoperit, de asemenea, recent că aceste uleiuri sunt capabile să transforme celulele grase în celule care ard grăsimi la șoarecii experimentați de laborator. În timpul studiului, s-a constatat că suplimentele luate au stimulat activitatea receptorilor din tractul digestiv, sistemul nervos simpatic precum și celulele responsabile de metabolizarea grăsimilor. Subiecții testați și-au pierdut aproape 5-10% din greutatea corporală și 15-25% din grăsimea corporală în comparație cu martorii. Cercetătorii au ajuns la concluzia că aceste uleiuri ar putea ajuta bărbații și femeile care doresc să arunce kilogramele în plus. (13)

Uleiuri de pește pentru tulburări psihice

Uleiurile de pește pot ajuta la tratarea unor tulburări mentale. De fapt, creierul nostru este alcătuit din aproape 60% grăsimi, iar o mare parte din această grăsime este nimeni alta decât omega-3. Acești acizi grași sunt, prin urmare, esențiali pentru a menține funcția normală a creierului. (14) (15).

Unele observații științifice au arătat, de asemenea, că subiecții care suferă de tulburări mentale au niveluri foarte mici de sânge omega-3 (16).

În cele din urmă, cercetătorii au arătat utilitatea suplimentării cu ulei de pește în combaterea simptomelor anumitor tulburări mentale. de exemplu, aceste uleiuri au redus riscul de a contracta tulburări psihotice la subiecții cu risc (17). S-a mai observat că aceste uleiuri prezintă efecte benefice la subiecții care suferă de tulburare bipolară și schizofrenie (18).