Uleiuri vegetale bune pentru sănătatea noastră

Ulei de palmier, măsline, susan sau ulei de in. există o multitudine de uleiuri vegetale care trebuie să fie variate în dieta noastră. Dar acest sfat nu este atât de ușor de urmat în practică. De ce trebuie să variați uleiurile vegetale? Ce uleiuri sa alegi? Cum să recunoaștem un ulei de calitate? Actualizare cu Morgane Belloir și Solveig Darrigo.

De Redacția Allodocteurs.fr

Postat la 25 ianuarie 2012, actualizat la 18 noiembrie 2015

rezumat

Prejudiciul uleiului de palmier

ulei de palmier este un produs obișnuit, deoarece este prezent într-unul din două produse alimentare. Acest ulei a fost în veste de câțiva ani, deoarece a devenit omniprezent pe rafturile supermarketurilor noastre ...

Dar dacă am vorbit atât de mult despre asta, se datorează în principal faptului că uleiul de palmier perturbă mediul și viața unor populații întregi de pe cealaltă parte a planetei. Și mai ales în Indonezia și Malaezia, cele două principale țări producătoare de ulei de palmier.

Uleiuri vegetale: pe care să le alegeți ?

Nu există un ulei „ideal” ! Fiecare ulei are o compoziție nutrițională diferită în Acizi grași, și în funcție de această compoziție, acestea nu au aceeași utilizare (condimente sau gătit), nici aceleași beneficii nutriționale pentru organism.

Deci, care dintre aceste uleiuri sunt folosite pentru a găti mâncarea? Ce uleiuri de preferat pentru condimente? A ulei organic, de exemplu măsline, este mai interesant decât așa-numitul ulei de măsline „convențional” ?

Secretele fabricării uleiului de măsline

ulei de masline este una dintre semnăturile dietei mediteraneene, cea care scade nivelul colesterolului rău și menține sistemul cardiovascular în stare bună de sănătate. Uleiul de măsline este, de asemenea, un ingredient culinar căutat pentru gustul, nuanțele sale.

În Provence, culegerea măslinelor începe în octombrie și se termină în decembrie. Se face folosind un pieptene mecanic care scutură ramurile fără a le rupe. Pentru a păstra prospețimea măslinelor, acestea sunt colectate verzi în plase mari pe pământ la poalele copacilor. Acestea sunt grupate împreună și transportate la moară. „Trebuie să prelucrați măslinul rapid. Deci, odată ce măslinele s-au întors de pe câmpuri, acestea sunt trecute prin moară în șase ore pentru a nu pierde arome conținute în măslin”, explică Laurie Biancone, manager de producție.

Primul pas este să separăm fructele de frunze, apoi ne spălăm la 20 de grade pentru a îndepărta solul și a încălzi interiorul măslinului. Este atunci începutul presării la rece: „Zdrobim măslinul întreg cu pielea, pietrele și vom obține o pastă destul de grosieră”. Amestecul este apoi trimis la un mixer, iar în acest moment aromele naturale și conservanții conținuți în miezul se combină cu pulpa de măsline.

Decantorul este o mașină care astăzi înlocuiește presa. Rolul său este de a separa petrolul de tescovină (nume dat pastei care conține doar fragmente de pulpă și piatră). Tescovinul va fi folosit în compost pe câmpuri. Ultimul pas, centrifuga. Clarifică uleiul și elimină reziduurile umede. Uleiul este apoi gata pentru a fi consumat.

Dar uleiul este un pic ca vinul. Realizăm adunări de recolte pentru a obține un diversitate de mirosuri și arome. Dar pentru asta trebuie să te așezi să mănânci. „În funcție de maturitate, în funcție de soi, în funcție de expunerea la soare, în funcție de modul în care este extras uleiul, vom avea gusturi diferite”, mărturisește Jean-Benoît Hugues, Oliveron.

Dar spre deosebire de vin,ulei de masline nu păstrează mult timp și nu se îmbunătățește în timp. Este recomandabil să păstrați uleiul de măsline timp de un an. Măslinul produce un ulei cu o varietate de arome foarte căutate. Este, de asemenea, cel care furnizează cei mai mulți acizi grași atunci când este consumat.