Unt fin, extra fin, crud, fraged, margarină ... Cum să navigați și ce să alegeți

Unt fin, extra fin, crud, fraged, sare, semi-sare, margarină ... Cum să navigați și ce să alegeți

Iată linkul intervenției mele pe setul France 5 pe această temă: https://www.youtube.com/watch?v=ZN3fymjmzu4

În supermarketuri, afișarea de grăsime este semnificativă…. Dar cum să navigați cu toate aceste denumiri?

Untul găsit în supermarket este pasteurizat, dar există și diferențe aici.

Unt crud

Obținut exclusiv din cremă care nu a fost supusă niciunui tratament de igienizare (nepasteurizat), la 72 de ore după colectarea laptelui.

Unt extra fin

Obținut exclusiv din cremă pasteurizată, care nu a fost niciodată congelat, congelat sau dezacidificat. Producția a început nu mai târziu de 72 de ore după colectarea laptelui sau smântânei și 48 de ore după degresarea laptelui.

Unt fin

Unt pasteurizat obținut dintr-un amestec de smântână pasteurizată și smântână congelată sau congelată. Proporția acestora nu poate depăși 30%

Unt pe jumătate de sare

Conținutul său de sare este cuprins între 0,5% și 3%

Unt sărat

Conținutul său de sare este mai mare de 3%

În ultimii ani untul a fost cu adevărat neglijat de consumatori. Este o grăsime bună? Care sunt beneficiile sale ?

Și anume că consumul real este de 7,5 kg/an sau 20g/zi. Consumul a scăzut cu 43% în 20 de ani, din cauza recomandărilor oficiale. Recomandare actuală: 20g de unt/zi

Culoare galben pal (datorită carotenoidelor și clorofilei din iarba pe care o pășesc vacile),
Colorant posibil: E160 (carotenoizi)
Aromă: gust de alune
Intindere intre 15 si 20 °
Nu trebuie să se sfărâme

Pe 82% din lipide, există 30% din acizi grași mononesaturați (grăsimi bune) = prevenirea cancerului colorectal
Bogat în calciu, magneziu, fosfor, fier: având în vedere cantitățile de unt consumate, aceasta reprezintă puțin
Vitamina A, acoperă ¼ din necesarul zilnic de 20g de unt/zi. Vitamina antioxidantă (încetinește îmbătrânirea celulelor, combate stresul oxidativ) joacă un rol în sistemul retinal.
Vitamina D: 6% din necesarul zilnic

În general, are o acțiune ușoară asupra căilor biliare, timp de digestie scăzut.

Untul este demonizat prin conținutul său ridicat de grăsimi. Dar rețineți că totul ține de cantitate. Și nu trebuie să uităm că trebuie să ne alimentăm corpul cu grăsime în fiecare zi, pielea și creierul nostru sunt alcătuite din grăsimi. În plus, unele vitamine A, C, E, K sunt liposolubile, adică pot fi asimilate de organism numai în prezența grăsimilor.

Unii dintre pacienții mei cumpără unt foarte moale și ușor de întins, este unt adevărat ?

Da, este unt adevărat .

Tocmai a suferit o cristalizare fracționată, adică după fabricare, untul este topit, apoi răcit încet, controlându-și bine temperatura. O parte din masă se răcește mai repede și se întărește, în timp ce cealaltă parte rămâne flexibilă, chiar și la temperatura frigiderului. Această parte încă moale este colectată, apoi frământată cu unt clasic pentru a-i oferi suplete înainte de a fi ambalată ca unt untabil

Dar atunci care este diferența dintre unt și margarină ?

Untul este un produs derivat din lapte, de tip emulsie de apă în grăsimi de origine lactată exclusiv, obținut după turnare și maturare a cremei de lapte.

minimum 82% grăsime din lapte
maxim 16% apă
nu mai mult de 2% substanță uscată fără grăsimi.

Termenul de unt poate fi folosit pentru o listă de produse care conțin cel puțin 10% grăsime din lapte.

Margarina se obține printr-un amestec de grăsimi, apă sau lapte sau chiar derivat din lapte.

Este sub forma unei emulsii care conține cel puțin 82% grăsimi din care + 10% de origine lactată.

Faza grasă este alcătuită din diferite grăsimi:

Ulei lichid (arahide, rapiță, floarea soarelui, soia) sau ulei de beton (copra, palmier, miez de palmier)

Ulei de pește hidrogenat

Cu toate acestea, lista ingredientelor nu se oprește aici, de asemenea, găsim: emulgatori care favorizează dispersia apei în grăsimi (lecitină de soia, mono sau di gliceride), arome, sare, amidon, glucoză și lactoză care favorizează reacția Maillard, conservanți pentru a preveni mucegaiul și agenții anti-oxigen care încetinesc oxidarea lipidelor, cum ar fi vitamina E.

Și untul, spunem adesea că untul ars nu este bun pentru sănătatea ta !

Este adevărat, untul trebuie utilizat neîncălzit, adică topit deoarece instabil în timpul gătitului, punctul de fum la 130 ° (devine indigest și creează particule cancerigene). Pe de altă parte, pentru coacerea în cuptor, acesta va fi protejat de celelalte ingrediente.

Untul cu conținut scăzut de grăsimi poate fi gătit? Este bine?

Mai întâi trebuie să facem diferența între untul cu conținut scăzut de grăsimi, untul ușor și untul de lapte.

Pentru untul „cu conținut scăzut de grăsimi” sau „cu conținut scăzut de grăsimi”: 60 și 62% grăsimi

Pentru „untul ușor”: 39 - 41% grăsime

Produsele al căror conținut de grăsime este în afara acestor intervale nu au dreptul la denumirea „unt”, ci „grăsime din lapte răspândită la x%”.

Toate aceste produse conțin aditivi: emulgatori pentru a permite produselor să reziste bine în ciuda conținutului ridicat de apă; conservanți (săruri de potasiu sau calciu), regulatori de aciditate (acizi citrici).

Lista continuă pentru produsele cu un conținut de grăsime mai mic de 39%: acestea includ agenți de îngroșare (amidon modificat) și arome (cum ar fi diacetil).

Cum să-ți păstrezi untul, la frigider, într-un vas cu unt ?

Untul se va păstra timp de 2 până la 3 luni la frigider între 0 și 6 ° C

Poate îngheța, dar va exista o mică pierdere de nutrienți, în special vitamina A -5%/an, iar metoda de congelare trebuie efectuată corect cu riscul de a deteriora produsul.

După această dată, untul poate deveni rânced, acest lucru se datorează prezenței germenilor care transformă lipidele în acizi grași liberi.

Recipientul trebuie să fie din oțel inoxidabil (fierul, cuprul sunt catalizatori de oxidare) Acizii grași (lipidele din unt) sunt sensibili la oxidare.

Protejat de lumină pentru a preveni pierderea vitaminei fotosensibile (vitamina A)

Dacă ar trebui să închei ... Spun da untului și mai ales da untului crud sau extra fin