Curcumă

curcumă este această pulbere galbenă care dă culoarea frumoasă a curry-ului. Este o plantă foarte veche care a fost folosită în bucătăria Indiei, Chinei și Orientului Mijlociu de milenii. În trecut, pudra de curcuma a fost folosită și ca pigment pentru vopsirea țesăturilor. Uneori se numește șofran indian, deoarece colorează alimentele în același mod (dar fără gustul puternic al șofranului).

Partea plantei pe care o mâncăm este de fapt rizomul său, care seamănă foarte mult cu rădăcina de ghimbir (numai aspect exterior). Odată ce rizomul este recoltat, acesta trebuie spălat, tăiat și uscat, apoi pudrat. Această pulbere galben-portocalie strălucitoare este apoi utilizată ca condiment.

Curcuma are gust muscat și ușor piperat și puțin amar. Este utilizat într-un număr mare de rețete orientale, dar poate îmbunătăți și felurile de mâncare de zi cu zi.

Sezon: Curcuma este disponibilă în orice moment.

Rețete

Curry de porc la foc mic

Pui Tandouri

Supă marocană de pui și naut

Cuscus de șofran

Scoici, creveți și ghimbir aromat cu lapte de cocos și turmeric

Risotto cu fructe de mare și chorizo cu citrice și turmeric

Turmeric și cardamom creveți pilaf

Ruladă de sparanghel, 4 bechamel de brânză, curcuma și fenicul

Turmeric Chicken Stir-Fry

Ghid de cumpărare

Este posibil să găsești curcuma proaspătă în rizom în unele magazine alimentare orientale (trebuie apoi fiartă, apoi uscată înainte de a o folosi). Foarte gustos, totuși este rar folosit în acest fel în Occident.

Este recomandat să cumpărați curcuma numai în cantități mici, deoarece își pierde rapid aroma.

Conservare

Curcuma trebuie păstrată într-un recipient etanș, departe de căldură și lumină.

Dacă aveți o cantitate mare, este posibil să o păstrați în frigider, înfășurată într-o pungă etanșă și apoi înfășurată în 2-3 straturi de folie de aluminiu (pentru a fi sigur că condimentul nu preia gustul congelatorului.)

Beneficii pentru sănătate

Curcuma este recunoscută pentru puterea sa antioxidantă foarte puternică, care ajută la prevenirea apariției anumitor tipuri de cancer și boli cardiovasculare.

Mai multe studii au arătat, de asemenea, că în regiunile în care este consumat în cantități mari, există mai puține cazuri de boală Alzheimer și colesterol.

Este, de asemenea, o sursă de fier și mangan, iar valoarea sa calorică este neglijabilă (8 pe linguriță de porție).

Avertizare: este recomandabil să nu consumați prea mult curcuma dacă luați și un medicament anticoagulant pe bază de prescripție medicală, deoarece efectul ar putea fi apoi crescut și poate provoca sângerări.

Sfaturi culinare

Pudra de curcuma are un gust foarte distinctiv, dar și foarte blând. Trebuie să o folosești mult înainte să o gusti efectiv. Prin urmare, în cantități mici, va acționa mai degrabă ca un colorant alimentar natural. O poți folosi:

În patiserie: pentru a da o culoare frumoasă și apetisantă brioșelor, prăjiturilor, clătitelor, înghețatei și sorbeturilor etc.
În curry de tot felul.
În feluri de mâncare leguminoase: linte, fasole etc.
În orez, cu legume, carne sau pui.
În marinate pentru carne și pește la grătar.
În legumele și fructele de mare se amestecă cu cartofi prăjiți (se potrivește deosebit de bine cu creveții și scoicile).
În supe și supe.
În tagine și alte tocănițe de inspirație orientală.
Pur și simplu presărați pește sau bucăți de carne înainte de a le prăji.