Blog

Întrebări? Întrebări? Veniți și discutați cu dieteticienii-nutriționiștii noștri pe blog!

Categorie: Știri/16 aprilie 2019

Vândut în arțar!

De
Weena Beaulieu, Dt.P.
Dietetician-Nutriționist

Primăvara este aici, temperatura se încălzește, păsările cântă și arțarii curg în tot Quebecul și în regiunea mea, Bas-Saint-Laurent. Îmi place această perioadă în care natura se trezește după zăpadă și vremea rece de iarnă.

Sugar Time face parte din familia mea de mulți ani. Sunt un arțar. Am avut ocazia să învăț, când eram mic, cum să recoltăm sirop în cazan cu cai și să urmărim evoluția tehnologiei tufelor noastre de zahăr actuale.

Timp de trei ani, după sărbători, mi-am îmbrăcat rațele de zăpadă timp de câteva săptămâni pentru a tăia arțarii din tufa noastră de zahăr foarte mare din familie. O perioadă a anului pe care o ador, ambele picioare în această natură calmă.

Și da, sunt nutriționist care produce zahăr, dar ce zahăr este acest sirop de arțar!
Fii sigur la început, scopul meu nu este deloc să te fac să crezi că siropul de arțar este miraculos, că este mai bine pentru sănătatea ta decât alt zahăr sau să sugerez să îl bei la pahar. ... Exagerez puțin.

Scopul este să vă prezint motivele pentru care, în fața unui afișaj de diverse produse de îndulcire, alegerea mea s-ar orienta mai degrabă spre siropul de arțar decât spre zahărul alb sau de ce este interesant să aveți sirop de arțar acasă. în timpul sezonului zahărului. Și da, produsele din arțar pot fi consumate chiar și vara! Haha!

De ce, îmi place siropul de arțar .

Un zahăr natural bun din casa noastră.

Siropul de arțar este natural. Nu se adaugă aditivi, naturali sau chimici, în apa de arțar sau se folosește orice proces chimic din momentul recoltării până la prima picătură de sirop din evaporator. Siropul de arțar este apă de arțar care este concentrată și apoi fiartă cu un evaporator .

Siropul de arțar este produs în principal acasă, în Quebec. Suntem cei mai mari producători de sirop de arțar din lume. Consumul acestui produs încurajează economia noastră locală, deoarece mii de oameni lucrează acolo în fiecare an.

În plus, trebuie spus că siropul de arțar este mai „verde” decât produsele derivate din trestia de zahăr. Trestia de zahăr nu este produsă în Canada. Pe lângă faptul că suferă diverse procese chimice pentru a produce zahărul alb pe care îl cunoaștem, acesta parcurge mii de kilometri înainte de a ajunge la noi. Amprenta sa ecologică este semnificativă.

La rândul său, siropul de arțar este produs aici, este ușor de obținut local, deci nu va fi parcurs mii de kilometri înainte de a ajunge pe farfuria noastră. Un avantaj incontestabil pentru reducerea amprentei noastre de mediu.

În plus, aș adăuga că toți lucrătorii din sirop de arțar din Quebec sunt plătiți „corect” pentru munca depusă și că această lucrare se desfășoară în condiții bune. Producția de trestie de zahăr nu poate spune același lucru.

Stiai asta?

Un tufiș de zahăr exploatat devine o zonă forestieră protejată. Adică, această pădure nu poate fi tăiată complet. Este și, prin urmare, rămâne în timp, o zonă importantă de captare a carbonului. Toate bucșele de zahăr operate și protejate din Quebec ajută la captarea echivalentului a 9% din emisiile de gaze cu efect de seră provenite de la autoturismele din Quebec în fiecare an.

Este adevărat că producția de sirop de arțar emite și gaze cu efect de seră în mediu. Cu toate acestea, captarea carbonului de către arțari activi este de aproape opt ori mai mare decât ceea ce poate emite producția de sirop de arțar.

Aș adăuga că tot mai mulți producători de sirop de arțar caută să reducă și mai mult amprenta ecologică a afacerii lor, apelând la surse mai curate de energie, la echipamente electrice. Acasă, începând din 2011, folosim biomasă forestieră (pelete de lemn) ca sursă de energie pentru evaporator. Emisiile noastre de carbon sunt foarte reduse. Prin urmare, nu mă jenează să spun că producem un sirop „mai verde”.

Aroma de neegalat

De la o regiune la alta și de la o zi de producție la alta, siropul de arțar are o aromă proprie. Variază în funcție de tipul de arțar bătut, compoziția solului, compoziția apei, metoda de stocare a apei, temperatura în momentul recoltării etc.

Siropul de arțar Beauce nu are aceeași aromă ca cea a Bas-Saint-Laurent și tot acest sirop de arțar are un gust diferit de la o zi la alta și uneori în aceeași zi.

Totuși, ceea ce nu variază este aroma bogată a siropului de arțar. Indiferent dacă sunt aurii, chihlimbar, întunecate sau foarte întunecate, toate aceste siropuri au arome bogate pentru a ne aduce. Cu note florale, vanilie, caramel, cafea, cacao, nuci și chiar melasă, cel mai bun sirop este totul despre gust. Acesta este cel pe care îl iubești!

S-ar putea să iubiți siropul de arțar foarte întunecat de pe pâinea prăjită franceză, în timp ce altcineva va prefera un sirop auriu cu aromă mai subtilă .

Indiferent de culoare și aromă, siropul de arțar provine în mod natural din arțar.
Nimeni nu a adăugat vanilie într-un sirop cu note de vanilie sau melasă într-un sirop întunecat cu o aromă mai puternică. Bogăția naturii este cea care ne oferă această paletă de arome.

Personal, ador toate tipurile de sirop de arțar și gama lor de arome. Vândut în arțar. Da, da!

Înlocuiți zahărul cu sirop de arțar

Este posibil, în multe rețete, să înlocuiți zahărul necesar cu sirop de arțar. Deși pot fi utilizate toate tipurile de sirop de arțar, siropurile mai întunecate sunt aliați buni la coacere pentru aromele lor mai puțin subtile. Respectarea unor reguli este necesară.

Același volum de sirop cadzahar alb
Scădeauțiunedlichidele rețetei

Cantitatea de zahăr de înlocuit

Cantitatea de sirop d 'Arțar de folosit