Vegetarianismul: noua poziție a Academiei Americane de Nutriție și Dietetică

Un articol al lui Alain Le Roux-Marini, publicat în revista Vegetarian Alternatives nr. 126.

„Concepută corect, o dietă vegetariană, inclusiv vegană, este sănătoasă, adecvată din punct de vedere nutrițional și poate oferi beneficii pentru prevenirea și tratamentul anumitor boli. Este potrivit pentru toate perioadele vieții, în special sarcina, alăptarea, copilăria, copilăria, adolescența, bătrânețea, precum și pentru sportivi. "

Acesta este modul în care cea mai mare organizație de nutriționiști și dietetici, Academia de nutriție și dietetică, a luat atitudine în ceea ce privește alimentația vegetariană în numărul din decembrie 2016 al revistei sale [1]. Mult așteptat, acest document actualizează, într-un text mai condensat, poziția anterioară din 2009 [2], conform datelor științifice actuale.

Riscuri de deficiență ?

În acest document, ADN risipește anumite concepții greșite și atrage atenția asupra riscurilor de deficiențe. Ea își amintește că o dietă vegetariană, inclusiv vegană, asigură sau chiar depășește aporturile recomandate de proteină, la toate vârstele, pentru sportivi inclusiv.

Contribuțiile vegetarienilor din Acizi grași, în special acidul alfa-linolenic [3] (un omega 3) ar trebui crescut la vegetarieni. Femeilor însărcinate sau care alăptează și unor pacienți (hipertensivi, diabetici) li se recomandă să suplimenteze DHA din alge.

Despre zinc si fier, riscul de deficiență este considerat scăzut și pentru acesta din urmă se remarcă faptul că organismul se adaptează crescând absorbția fierului din sursele vegetale și reducând pierderile.

Se crede că veganii care nu consumă surse deiod, precum sarea iodată sau algele marine prezintă un risc de deficiență. Academia recomandă femeilor vegane aflate la vârsta fertilă suplimentarea cu iod.

Vegetarienii care consumă ouă și lapte au un aport suficient de calciu, în timp ce acestea pot fi uneori insuficiente la vegani. Se recomandă consumul de alimente bogate în calciu foarte biodisponibil [4], chiar și suplimentarea cu doze mici în unele cazuri.

În ultimii ani, am știut că rolul vitamina D în materie de sănătate depășește cu mult doar metabolismul osos. Prin urmare, documentul recomandă, dacă expunerea la soare este insuficientă, suplimentarea, de preferință cu vitamina D3, care este mai bine absorbită de organism.

Academia recomandă, nu numai veganilor, ci majorității vegetarienilor, suplimentarea cu vitamina B12. Ea consideră că alimentele fermentate și algele marine nu sunt surse fiabile ale acestei vitamine.

Protejați-vă și tratați-vă împotriva bolilor cronice

ȘI consideră că o dietă vegetariană permite un control mai bun al greutate slăbire din ce în ce mai durabilă. Protejează de boală cardiacă ischemică (infarct miocardic) prin reducerea factorilor de risc (hipertensiune arterială, hipercolesterolemie, obezitate abdominală, hiperglicemie).

Veganii sunt expuși riscului Diabetul de tip 2 cel mai slab. Consumul bogat în cereale integrale, fructe, legume, leguminoase, semințe și semințe oleaginoase, pe de o parte, și sărac în cereale rafinate, carne roșie, mezeluri și băuturi cu zahăr, pe de altă parte, reduce riscul de diabet. Dieta vegetariană sau vegană poate juca, de asemenea, un rol important în tratamentul diabetului de tip 2.

O dietă vegană pare să confere o protecție mai mare împotriva tuturor tipurilor de cancerele, comparativ cu orice alt tip de dietă.

Veganii care au un aport suficient de calciu (mai mult de 525 mg pe zi) sunt expuși riscului de fractură din cauzaosteoporoză identic cu cel al non-veganilor. Sănătatea oaselor este legată de aporturile adecvate, în special în calciu, vitamina D, vitamina B12 și proteine.

Vegetarianism și mediu

Marea noutate a poziției AND în raport cu vegetarianismul în această ediție 2016 este de a reaminti că această dietă pe bază de plante este mai durabilă din punct de vedere ecologic, deoarece folosește mai puține resurse naturale și este asociată cu mai puține daune aduse plantei.

Note
[1] http://dx.doi.org/10.1016/j.jand.2016.09.025
[2] O versiune, publicată în 2015, a fost ulterior retrasă din cauza „inexactităților și omisiunilor materiale” observate de „experți respectați în domeniul nutriției vegetariene”.
[3] Se găsește în principal în semințe (in, chia, rapiță, camelină, cânepă), nuci și uleiurile acestora.
[4] Inclusiv kale, napi, varză chineză, bok choi, tofu îmbogățit cu calciu, lapte de plante îmbogățit cu calciu și lapte de vacă.

Academia de Nutriție și Dietetică

Cu peste 100.000 de membri (în Franța există 8.500 de dietetici), în principal în Statele Unite, Academia de Nutriție și Dietetică (www.eatright.org), înființată în 1917, își propune să „optimizeze sănătatea prin„ alimente și nutriție ”. Două treimi din membrii săi sunt dietetici, dar are și studenți, profesori și cercetători, dintre care majoritatea au un nivel ridicat de educație. În fiecare an, emite poziții pe diferite subiecte, prin intermediul revistei sale, Jurnalul Academiei de Nutriție și Dietetică.

Este finanțat în principal din contribuțiile membrilor săi și primește fonduri și colaborează cu industria agroalimentară, în special lactatele, dar și farmaceutice.