Vinaigreta de praz cu icre și parmezan se sfărâmă de la Philippe Etchebest

Ingrediente

50 g de icre
4 praz
2 lămâi galbene
ulei de masline
40 g pesmet
40 g parmezan ras
20 g făină
80 g unt
20 cl de lapte
10 cl de frisca
2 linguri de ulei de măsline

Pregătirea

Spălați prazul. Adunați verdele și tăiați o parte pentru emulsie. Tăiați restul în juliană fină pentru decorare.

Pentru rulouri, luați patru frunze frumoase și tăiați restul mărunt. Prăjiți juliana într-o baie de ulei la 160 ° C.

Emulsie de praz: gătește verdele de praz feliat în lapte și adaugă smântâna la sfârșitul gătitului. Se amestecă, apoi se trece la chineză și se condimentează.

Rulouri de praz: abureste frunzele de praz. Între timp, fierbeți feliile de praz în ulei de măsline cu coaja de lămâie. Lăsați să se răcească. Apoi, rotiți feliile în frunza de praz, strângând bine cu folie alimentară și lăsați-o deoparte.

Parmezan se sfărâmă: Într-un castron, combinați pesmet, parmezan, făină și unt. Aranjați pe o foaie de copt și gătiți la cuptor la 180 ° C timp de 10 minute, amestecând regulat.

Pansament: Când sunteți gata să serviți, împărțiți rolele de praz în treimi și așezați trunchiurile pe o farfurie de servire. Presărați cu crumble. Decorează cu juliana prăjită și emulsia de praz. În cele din urmă, terminați așezând o quenelle frumoasă de caviar pe una dintre role.

Trucul

O rețetă pe bază de caviar AKITANIA New Harvest