Vinuri, băuturi spirtoase și carne unite pentru cel mai bun

Vinul și carnea coexistă foarte bine la masă, dar pot fi combinate și în bucătărie. Există multe rețete gustoase care combină carne și tot felul de vinuri, băuturi și băuturi spirtoase. Aveți grijă, totuși, să respectați câteva principii culinare și de dozare.

Abuzul de alcool este periculos pentru sănătatea dumneavoastră, consumați cu moderare.

Vinuri și băuturi spirtoase în gătitul cărnii

Vinuri roșii și albe

Vinurile, roșii sau albe, sunt utilizate în mod obișnuit în marinate și constituie baza multor baze de sos utilizate ca însoțire a cărnii. Natura vinurilor utilizate diferă în funcție de originea regională a rețetei. Bordeaux a fost folosit în mod tradițional în antecotul din Bordeaux sau visiniu în Bourginon de vită, Vinuri albe Riesling sau Gewürztraminer în mâncăruri alsaciene precum Baeckeoffe. De atunci, vinurile au fost alese mai mult în funcție de contribuția lor aromatică la rețetă, particularitățile regionale ale vinului dispărând în esență în timpul gătitului.

Cidru și bere

În regiunile care nu produc vin, alte băuturi alcoolice produse local au fost folosite în mod natural la gătit. Rețete normande și bretone pe bază de carne îi conferă cidru, pere, pommeau; în rețetele din Nord și Flandra, berea este cea mai des folosită.

Vinuri „fortificate”

Vinurile „fortificate” (madeira, sherry, port și alte vermuturi) sunt vinuri alcoolice și dulci. Aroma lor foarte dezvoltată este ideală pentru anumite tipuri de carne, în special pentru produsele din tripă roșie și porc.

Spiritele

La gătit, eaux-de-vie (armagnac, coniac, whisky, rom, calvados, ienupăr) sunt destinate în principal să fie flambé. Flambarea este utilizată pentru aromă carne dar și caramelizați-l la sfârșitul gătitului.

Vinuri și băuturi spirtoase: asociere cu carne

Nu toate căsătoriile dintre carne și vin sau alcool sunt fericite. În acest domeniu, regulile sunt relativ simple și suferă de puține excepții.

Puterea vinuri roșii tanic (bordeaux, cahors, languedoc, roussillon) se potrivește bine cu corpul plin de carne roșie: carne de vită, cal, miel, produse de tripă roșie.

Aciditatea și ușurința vinuri albe, cidrul și berea echilibrează masticabilitatea cărnii albe: vițel, carne de porc, produse „albe” din tripă.

Câteva nunți clasice

În plus, trebuie să știți mai multe despre asta. Vită: vin roșu, coniac, armagnac

În plus, trebuie să știți mai multe despre asta. miel: vin roșu, coniac, armagnac

În plus, trebuie să știți mai multe despre asta. Porc: vin alb, cidru, bere, port, madeira

În plus, trebuie să știți mai multe despre asta. Cheval: vin roșu, port

În plus, trebuie să știți mai multe despre asta. Vițel: vin alb, cidru, calvados

În plus, trebuie să știți mai multe despre asta. Produse din tripa rosie: vin roșu, port, madeira, jerez, bere neagră

În plus, trebuie să știți mai multe despre asta. Produse din tripa alba: vin alb, roz, bere, cidru

Vinuri și băuturi spirtoase: instrucțiuni de utilizare

Deși este mai elegant să folosiți Saint-Emilion în sos Bordeaux sau Sylvaner în baeckeoffe, nu este necesar să folosiți grands crus pentru a face marinate și sosuri. Pe de altă parte, este important să respectați anumite reguli atunci când gătiți.

Prima regulă este de a evita aducerea marinadei la fierbere prea repede, ceea ce determină dispariția calităților aromatice ale vinului.

a doua regulă - mai ales dacă aveți un vin „obișnuit” -, este să-l fierbeți timp de zece minute la foc mic și descoperit pentru a reduce aciditatea.

In cele din urma a treia regulă, constă în adăugarea unei linguri de vin nefierte la sfârșitul preparării. Acest lucru face posibilă evidențierea mai bună a caracteristicilor vinului sau a denumirii pe care am ales-o.

Bine de stiut: dacă se consideră că sosul său de vin alb sau roșu este prea acid, una sau două bucăți de zahăr sunt suficiente pentru a-l „corecta”.

Vinuri și băuturi spirtoase, precauțiile de luat

Contrar credinței populare, gătitul cu vin sau alcool nu este gătitul greu, deoarece în sine necesită puțină grăsime. Pe de altă parte, rețineți că alcoolul nu dispare complet în timpul gătitului și, prin urmare, evitați să aveți o mână prea ușoară pe doze.

Abuzul de alcool este periculos pentru sănătatea dumneavoastră, consumați cu moderare.

În cazul gătirii îndelungate (peste o oră), cantitatea de alcool este reziduală (10%) și, prin urmare, vasul poate fi potrivit pentru întreaga familie. Cu toate acestea, rămâne ridicat (până la 60%) în caz de gătit scurt sau când este vorba de alcool flambat. În acest caz, vom evita să-l oferim copiilor mici.

Carne, vinuri, băuturi spirtoase, o lungă istorie

Obiceiul de a folosi vinul la gătit datează din cele mai vechi timpuri. Vinul a fost apoi folosit pentru conservarea cărnii și amestecat cu aromatice pentru a compensa aciditatea. Obiceiul a continuat, sub diferite forme, până la apariția metodelor moderne de conservare.