Wok de vită cu broccoli și ciuperci

O rețetă rapidă și echilibrată de carne cu legume? Acesta este wok-ul meu de broccoli și ciuperci de inspirație chineză.

Folosiți bucăți de carne de vită non-nobile.

Există o mulțime de moduri de a mânca carne ieftină. Cel mai rapid este să alegeți carne ieftină, adesea din vaci sacrificate și nu din rase de carne, crescute prost, maltratate și în cele din urmă sacrificate pentru a face bucăți pe care le veți recomanda să le gătiți mult timp în tocăniță sau la oală, deoarece nu sunt comestibile. sunt atât de dure și pline de toxine. Bietă fiară, zic eu. Și îmi pare rău că, pentru că am dori să mâncăm carne la toate mesele, apelăm la această soluție.

A fost minutul activistului. 😛

O altă soluție este de a cumpăra bucăți „scăzute” sau bucăți mai puțin nobile, deoarece sunt mai nervoase, mai grase, în general dedicate și gătitului lung, sau fripturilor măcinate deoarece sunt mai bogate în fibre musculare care au funcționat: părțile anterioare, părțile inferioare a animalelor.

Tăieturi mici de carne de vită la grătar sau prăjit fără a vă costa un braț și un picior:

Cum să gătești aceste bucăți ieftine de carne ?

Mulți sfaturi pentru a găti aceste bucăți ieftine a spus bucăți "scăzute":

Marinată, tăiată mărunt, încă albastră sau rară, carnea rămâne fragedă. Aici tigrul meu plângător.

gatiti destul de repede, pentru a obține o carne carne rară. În mod ideal, grăsimea pe care o conțin aceste piese se topește și hrănește carnea cu aroma sa, în timp ce carnea nu se contractă cât poate, deoarece, fiind prea bogată în colagen, va deveni dură înainte de a se putea relaxa. gătit în bulion de exemplu.
marinate: o marinadă acidă, cu șalotă și vin sau usturoiul și lămâia vor fragezi carnea.
tăiate în benzi subțiri împotriva bobului: aruncați o privire bună asupra piesei și localizați fibrele. Au un sens: trebuie doar să tăiați perpendicular pe această direcție pentru a tăia fibrele. Vor avea mai puține oportunități de a contracta.

Rețeta mea de wok de vită cu broccoli și ciuperci.

E o reteta chinezeasca, de fapt, din care am scos tamarindul și amidonul de porumb pentru că sunt la dietă keto. Încă le-am pus ca opțiune pentru a putea avea rețeta clasică cu un sos mai fin.

Am folosit pentru această rețetă o bucată de loin de aproximativ 400 g, în care am feliat subțire lamele. Am făcut și eu a sari carnea foarte repede, fără a încerca neapărat să o rumenească, să o păstreze moale și sucul său. Aceasta oferă în cele din urmă o rețetă ultra gustoasă și ultra fragedă.

Ca de obicei, am înlocuit vinul Shaoxing cu Noilly Prat uscat, deoarece nu îl am la îndemână. Este o alternativă foarte satisfăcătoare și oferă o aromă foarte asemănătoare cu utilizarea vinului Sahoxing.

Restul este drept ghimbir proaspăt, sos de soia și ulei de susan, precum și semințe de susan aurii. Folosesc uleiul de susan de la La Tourangelle pe care îl găsesc acum în supermarket și semințele de susan aurii de la Terre Exotique pe care le comand de pe site-ul lor cu o mulțime de ardei și alte condimente pe care le iubesc.

Ce să beau cu wok-ul meu de vită cu broccoli și ciuperci ?

Cabernet d´Anjou Château des Cossé este un vin rosat produs de Caves de la Loire pentru familia Cossé de Brissac, de la Château de Brissac, acest magnific castel situat la sud-est de Angers. Suntem în denumirea AOP Anjou-Brissac, unul dintre motivele pentru care cuvada familiei Brissac din moșia Brissac nu ar putea fi numită Château de Brissac.

E o Cabernet d'Anjou original, puțin în afara tipicității clasice Cabernet d´Anjou. Rochia sa frumoasă de somon însoțește o nas floral si fructat, pe piersici și zmeură. La gust, este destul de amplu și încă pe aceste note de fructe de vară. Este cu siguranță un vin pe care l-aș servi cu mâncăruri exotice, dulce și acru ca ravioli de creveți prăjiți sau o rață prăjită. Așa că merge foarte bine cu wok-ul meu de vită cu broccoli și ciuperci.