„Zaharul are un potențial de dependență la fel de mare ca alcoolul sau cocaina”

INTERVIU - Potrivit lui Serge Ahmed, director de cercetare la CNRS, abundența produselor foarte bogate în zaharuri adăugate ne expune unui risc real de dependență.

De Anne Lefèvre-Balleydier

Publicat pe 22.09.2019 6:00 AM

LE FIGARO. - Putem vorbi de dependență de zahăr ca de un drog?

„În Statele Unite, Canada sau Germania, dependența de zahăr afectează 5-10% dintre oameni. "

Serge Ahmed, director de cercetare la CNRS

Serge Ahmed. - Absolut. Trebuie amintit care sunt cele două tipuri de dependență, una cu substanță și cealaltă fără, adică comportamentală - cum ar fi dependența de jocuri video, cumpărături compulsive etc. În ambele cazuri, elementul central este pierderea autocontrolului, care trebuie identificată pe baza unei serii de criterii de diagnostic.

De exemplu, dorința copleșitoare, copleșitoare, intruzivă de a folosi o substanță. Sau dorința sau eforturile persistente de a opri sau limita utilizarea - un criteriu foarte des prezent. Sau faptul de a consuma mai mult decât se dorea: de exemplu, pentru alcool, este persoana care spune că vor bea unul sau două pahare și care, în cele din urmă, aruncă două până la trei sticle. Pentru a reveni la zahăr, bifăm toate aceste criterii.

Câți sunt acești dependenți de zahăr?

În Franța, nu sunt conștient de studii care să estimeze frecvența acestei dependențe la nivel de populație. Dar în Statele Unite, Canada sau Germania, unde s-a efectuat o astfel de muncă, se spune că dependența de zahăr afectează 5-10% din oameni.

În ce este diferența dependența de zahăr de alte tipuri de dependență?

Diferența constă tocmai în criteriile de diagnostic: cu cât există mai multe, cu atât dependența este mai pronunțată. O dependență este considerată scăzută atunci când bifează două până la trei criterii, moderată cu patru până la cinci criterii și severă atunci când sunt prezente șase sau mai multe criterii. Pentru zahăr, precum și pentru alcool sau tutun, majoritatea celor afectați au o dependență moderată. Problema retragerii este un element important: a merge fără zahăr nu este proporțional cu retragerea din alcool sau opiacee, dar poate varia de la o persoană la alta.

Cel mai important, studiile noastre și multe altele au arătat că zahărul are un potențial de dependență la fel de mare ca cel al celor mai dependente droguri la bărbați - alcool, cocaină, heroină, metamfetamină etc. Acum se știe că consumul cronic și prelungit de zahăr provoacă - ca și în cazul altor medicamente - modificări biologice de lungă durată în creier.

Cum a fost descoperit zahărul ca o substanță problematică?

„În natură, unde a evoluat specia noastră umană, puteți găsi fructe care conțin puțin zahăr, în timp ce industria face posibilă producerea de produse foarte concentrate. "

Serge Ahmed, director de cercetare la CNRS

Conștientizarea problemei datează de aproximativ zece ani sau cam așa ceva. S-a constatat că epidemia de obezitate este legată de o schimbare drastică a mediului alimentar, abundența produselor industriale bogate în zaharuri adăugate - inclusiv băuturi răcoritoare. Și am suspectat o pierdere de control a dependenței la unii dintre consumatorii excesivi de zahăr. Cu mai multe căi pentru a o explica.

În natură, unde specia noastră umană a evoluat, se găsesc fructe care conțin puțin zahăr, în timp ce industria face posibilă producerea de produse foarte concentrate. Corpul nostru nu este pregătit pentru aceste doze mari și putem face o paralelă cu apariția alcoolismului, care datează de la invenția alcoolilor puternici sau dependența de cocaină, absentă în timpul consumului de frunze de coca.

În plus, corpul nostru nu este capabil să metabolizeze în mod optim zahărul sub formă lichidă, cea oferită în produsele din industria alimentară. În cele din urmă, nu există „grăsimi și dulciuri” în natură. Cu toate acestea, această asociere creează un puternic stimul gustativ: un studiu de neuroimagistică tocmai a arătat că zahărul cuplat cu grăsimea amplifică semnalul pentru activarea circuitului de recompensă din creierul nostru.