10 lucruri de știut despre Mozzarella

Din italianul "mozzare", care înseamnă "a tăia", Mozzarella are totul virtuos. Trebuie spus că această brânză proaspătă filată este un produs nobil. Iar „Mozza” este gătit ca și cum ar fi pregătit un recital.
Odată ce brânza s-a coagulat, aceasta poate fi tăiată și modelată manual, pentru a o oferi în atâtea forme câte soiuri există. Cu lapte de vacă sau lapte de bivolă: descoperiți toate caracteristicile L'Or Blanc din bucătăria italiană.

De la salată la pizza

Crud, gătit, dulce, sărat, crocant moale. descoperiți acordurile gustative ale mozzarelei, nuanțele și contrastele sale pentru o gamă de arome.

Perechi dulci:

Pepene galben, smochin, piersică, mango,
măr, lămâie Pesto

Acorduri clasice:

Salată "Caprese":
roșii/busuioc/ulei de măsline

Delicatese:

Sunca cruda (Aosta,
Parma, Speck, pancetta. )

Ierburi proaspete și salate:

Busuioc, rucola, arpagic,
coriandru, mentă, usturoi

Peşte:

Somon afumat, creveți, hamsii

Legume crude sau fierte:

Tomate, castravete, avocado,
sparanghel, dovlecei, măsline,
ardei gras, fenicul, țelină,
vinete, anghinare, fasole

Contrast moale/
crocant:

Crutoane, chipsuri de legume,
tigla parmezan .

Condimente:

Sare, piper, piper Espelette

Vinuri spumante: Prosecco AOP (alb),
Lambrusco (rosé), Lambrusco amabile
(roșu moale),
Vinuri albe: Grillo din Sicilia.

* Abuzul de alcool este periculos pentru sănătate. A consuma cu moderatie.

Surprinde papilele gustative

Descoperiți utilizările reci și fierbinți ale Mozzarella. În Italia, scoatem mozzarella din frigider puțin înainte de a o mânca, astfel încât să fie la temperatura camerei.
Ca în Franța pentru un platou cu brânză.

Utilizări reci

Degustare clasică:

Salate, inclusiv faimoasa "caprese"
(mozzarella de roșii)

Prezentare originală:

Salate de masă, gazpacho și supe reci, verrine, sandvișuri, antipasti, platouri ...

Utilizări fierbinți

Fondue:

Pizza, bruschetta și panini, gratini,
paste coapte (lasagna, caneloni etc.),
într-un risotto sau pe paste sau gnocci, într-o quiche sau o prăjitură sărată.
Amestecat topit în lapte în clocot,
smântână sau mascarpone: se transformă în mousse cu sifon, în înghețată ...

Pannée:

Invitați arome
Italiană la masa ta

Pentru a vă inspira meniul, găsiți toate rețetele Galbani Professionale și broșura specială de rețete proaspete de Mozzarella.

Vaca sau bivol ?

Lapte de vacă sau lapte de bivolă: fiecare varietate de mozzarella are propriul gust, textură și caracteristici.

Mozzarella proaspătă

Cea mai obișnuită mozzarella este făcută din lapte de vacă, oferindu-i un gust proaspăt de lapte și smântână.

Mozzarella cu lapte de bivolă
(Latte di bufala)

Un gust mai distinctiv, o piele mai groasă și o inimă mai fină. Regiunea sa de producție se extinde din sudul Romei până în Campania.

Mozzarella, uscată

Grătarul și feliile de mozzarella mai ferme și uscate.
Când este fierbinte, se topește și devine moale și șiret.

O varietate de forme

Mic, mare, clasic sau original,
descoperiți toate formele de mozzarella.

Clasicii

Bile
de la 100 la 300g
(cel mai frecvent este 125g).

Minisurile

5 până la 10g margele (sau perle sau cireșe) și mușcături sau bocconcini
de la 25 la 50g.

Pâine

Pentru a rade sau tăia felii. Rece în salate și sandvișuri. Fierbinte la pizza.

Împletituri
sau trecce

Decorativ și festiv, trebuie împărtășit.

Feliile
sau fette

Ideal pentru panini pentru fondantul lor.

Mozzarella Galbani
Profesional

Mozzarella profesională Galbani
apreciat de bucătari și pizzaiști pentru un bun gust proaspăt de lapte și smântână și pentru textura sa de topire. Este mozzarella preferată a italienilor.

Cum să alegi o Mozzarella bună ?

Pentru a găsi o mozzarella bună, este mai bine să o priviți de cinci ori ...
Iată cele 5 criterii care au garantat întotdeauna calitatea și consistența ...

Există 5 criterii

Pentru italieni, o mozzarella bună este ...

Culoare

O culoare
foarte alb și
o suprafață netedă

Aspect

Din care vedem
fibre la tăiere
(cașcaval)

Un gust proaspăt bun
lapte și smântână

Textură

O textură moale,
proaspăt, fraged
și umed

Gest

Un suc lăptos care rulează atunci când îl apăsați

De ce mozzarella Galbani ?

Che storia! *
Descoperiți istoria și câteva date cheie ale Mozzarella Galbani.

Iniţial

Iniţial,
mozzarella a fost înfășurată în
frunze de papură.

Galbani răspunde la cerere și stăpânește producția de mozzarella pe scară largă.
Ea este condiționată
într-o cutie de lemn,
cu gheata.

Galbani inovează
cu primul
mozzarella în plic.

In zilele de azi

Inspiră Galbani
Italieni de atunci
peste 130 de ani și
mozzarella lui este
cel mai vândut în Italia unde este recunoscut pentru calitate și
regularitatea acestuia.

La Storia Galbani

De peste 130 de ani, Galbani a fost ambasador
a culturii și tradiției italiene, descoperă istoria mărcii.

Datele cheie ale mozzarelei

Mozzarella este ca o poveste de dragoste care a durat aproape un mileniu ...

XII

Primii bivoli ajung în Italia.
Călugării din San Lorenzo au oferit o
„Mozza” pentru pelerini.

Al XIV-lea

Tarabele din Napoli și Salerno oferă brânză cu lapte de bivolă.

La curtea papală, bucătarul vorbește pentru prima dată despre
"Mozzarella"

Bivolii sunt grupați împreună în Lombardia, în nordul Italiei. Astăzi sunt în principal în sud
din Roma.

Câteva cifre cheie

În spatele oricărei arte, există o știință: o imagine de ansamblu asupra Mozzarella în cifre.

Mozzarella este
brânză italiană
cel mai consumat
in Italia.

Galbani este N ° 1 în
Italia cu 25% din
cota de piață pe
mozzarella.
Sursă:
2015 IRI cumulativ,
în volum

Din producție
mozzarella in
Franța este
făcut cu lapte
De la o vacă.

6500 T

Despre, de folos
mozzarella proaspata
pe an, bucătari și
pizzaïolos franceză.

Un accident fericit

Se spune că Mozzarella ar fi fost descoperită accidental.
Astăzi, calitatea și consistența brânzeturilor Galbani nu mai datorează nimic întâmplării.

Mica poveste spune că am descoperit Mozzarella când am aruncat accidental caș într-o găleată cu apă fierbinte.
Acum procesul de fabricație a crescut până la punctul de a deveni o artă.

Lapte întreg de vacă
sau lapte de bivolă

Cheag, acid sau acid lactic

Curd sau
Curd

Încălzit la
75 ° C/85 ° C

Mozzare =
tăiate pentru a-i da forma

Un profil nutrițional avantajos

Poate o excepție care dovedește regula: Mozzarella este un produs la fel de gourmet pe cât este sărac în calorii. Bogat în proteine și calciu, descoperiți caracteristicile nutriționale ale mozzarelei.

Valoare nutritivă și energetică medie

(Pentru 100g de mozzarella)

Energie

Gras

12 până la 20g
Din care acizi
Grăsime saturată
8 până la 14g

Proteină

Glucidele

1 până la 2g
Cu zahar
0,5 până la 1g

Calciu

300 până la 400 mg
37% până la 50% din RA

AR = aport recomandat/AR în calciu = 800 mg/zi

Primiți toate noutățile
Galbani Professional
în cutia poștală: