10 mituri persistente despre boala celiacă

Getty Images/agcuesta Fotograf: Getty Images/agcuesta Autor: Coup de Pouce

Nutriție

Produsele fără gluten abundă, dar cunoștințele noastre despre boala celiacă sunt adesea foarte limitate. Distingem adevărul de fals!

1. A avea dureri de stomac, gaze și balonare este adesea un semn că aveți boală celiacă.

Nu neaparat! Aceste simptome pot fi asociate cu alte câteva tulburări, cum ar fi sindromul intestinului iritabil. Dar, din moment ce boala celiacă poate fi sursa diferitelor probleme de sănătate (uneori grave), doamna Suzanne Laurencelle, director executiv al Fundației québécoise de la maladie cœliaque (FQMC), încurajează oamenii să facă o întâlnire cu medicul lor. „Boala celiacă are ca rezultat un răspuns anormal al sistemului imunitar, care, în prezența glutenului, creează inflamații la nivelul intestinului subțire. Treptat, leziunile cauzate de această inflamație vor interfera cu buna funcționare a intestinului, împiedicându-l să absoarbă nutrienții necesari pentru buna funcționare a corpului uman. " Deoarece pot rezulta diverse patologii (malnutriție, osteoporoză, infertilitate, diabet etc.), este important să se evite autodiagnosticul și să se apeleze la un profesionist.

2. Boala celiacă este intoleranță la gluten.

Fals. Această expresie este utilizată incorect. Boala celiacă este o boală autoimună care distruge celulele din intestin. Nu este o intoleranță sau o alergie. Dacă o persoană reacționează la gluten fără a fi celiacă, se va spune că are sensibilitate la gluten.

3. Boala celiacă este foarte frecventă.

La nivel global, se estimează că 7% din populație este afectată de gluten; 1% suferă de boală celiacă, în timp ce 5% până la 6% trăiesc cu sensibilitate la gluten. Potrivit Fundației Canadiene pentru Sănătate Digestivă, două treimi dintre persoanele cu boală celiacă nu sunt diagnosticate.

4. Pentru a afla dacă avem boală celiacă, pur și simplu tăiați glutenul din dieta noastră.

Aceasta este o idee foarte proastă! Pentru a diagnostica boala celiacă, medicul nostru de obicei ne va face mai întâi un test de sânge pentru a verifica anticorpii anti-transglutaminazici. Pentru ca acești anticorpi să fie detectați, este necesar să consumăm gluten. De asemenea, trebuie să știți că eliminarea glutenului poate duce la deficiențe. Înainte de a începe o astfel de aventură, este mai bine să vorbiți cu un nutriționist.

5. Persoanele cu boală celiacă pot, dacă „se obișnuiesc” cu sistemul lor digestiv, să tolereze glutenul.

Potrivit FQMC, 30 până la 60% dintre persoanele cu boală celiacă prezintă în continuare atrofie viloasă (distrugerea mucoasei intestinului) după mai bine de doi ani de dietă. Absența simptomelor deranjante precum crampele sau balonarea nu înseamnă că boala nu ne mai afectează! Prin urmare, ne asigurăm să ne respectăm dieta.

6. Glutenul este rău pentru tine. Am avea toate avantajele să nu îl consumăm.

În esență, glutenul este o colecție de proteine găsite în anumite boabe. Permite aluatului să crească și să-și păstreze forma în timpul coacerii. Nimic cu adevărat rău! Dna Laurencelle ne asigură că nu există niciun avantaj în a mânca fără gluten dacă nu este necesar.

7. Eliminarea glutenului din dieta ta te face să slăbești.

Această modă, lansată parțial de vedetele americane, este nefondată. Dacă pierderea în greutate apare după adoptarea unei diete fără gluten, este mai probabil ca urmare a interzicerii pizza și a produselor de patiserie din dieta ta.

8. Pâinile și produsele de patiserie „artizanale” care nu conțin grâu sunt sigure.

Dacă ar fi fost adevărat! Pentru ca dieta noastră să nu aibă gluten, vom evita consumul de grâu, spelta, kamut, secară, orz și malț (sub formă de făină, amidon, smântână, gri sau fulgi). De asemenea, ovăzul nu este recomandat. Deși nu conține gluten, este predispus la contaminarea încrucișată, deoarece este adesea cultivat, transportat și procesat în aceleași medii ca și alte boabe.

9. Alimentele organice nu conțin gluten.

Nu există nicio legătură între gluten și dacă un aliment este organic sau nu. Pentru a afla dacă un aliment conține gluten, ne referim la lista de ingrediente. La fel ca alergenii prioritari, producătorii au acum obligația de a indica toate sursele de gluten pe etichetele produselor lor. De asemenea, bine de știut: afirmația „fără gluten” este reglementată de Health Canada. Prin urmare, producătorii au responsabilitatea de a se asigura că produsele lor sunt scutite de acesta.

10. Gătitul la temperatură ridicată distruge glutenul.

Total greșit! Gătitul la o temperatură ridicată nu distruge glutenul și nici nu elimină riscul de contaminare încrucișată.