9 lucruri de știut despre soia

Am spus totul și opusul său despre soia. I-am pus lui Amandine Geers, autor culinar, 9 întrebări despre asta.

De ce este soia atât de populară, mai ales în rândul sportivilor ?

Soia este o legumă uscată digerabilă, bogată în proteine. Sportivii care doresc să se îndrepte spre o dietă vegetariană sau pur și simplu să-și limiteze consumul de carne beneficiază de aceste avantaje.

Care sunt principalele sale caracteristici ?

Din punct de vedere nutrițional, soia se caracterizează prin bogăția lor în proteine, minerale (fosfor, magneziu, zinc, mangan, cupru), vitamine și fibre din grupul B, care reduc nivelul colesterolului din sânge. Precum și nivelul zahărului din sânge. Rețineți, de asemenea, că soia este un aliment cu indice glicemic scăzut, ceea ce este foarte important, în special în activități care necesită efort fizic semnificativ sau susținut, cum ar fi rezistența. În cele din urmă, soia nu conține nici gluten, nici lactoză. Rețineți, totuși, că există variații mari în funcție de tipul de produs: „lapte” sau suc de soia, tofu sau făină au profiluri nutritive diferite, legate de concentrația sau diluarea soiei brute. De exemplu, laptele de soia conține doar 4% proteine, comparativ cu 13% pentru tofu sau 45% pentru făină.

Care sunt diferiții derivați sau forme de soia ?

Soia galbenă (nu trebuie confundată cu soia verde - fasole mung) poate fi clasificată în două categorii: produse nefermentate și produse fermentate. Vă sfătuim să favorizați consumul acestora din urmă, deoarece fermentația face soia și mai digerabilă, bogăția sa enzimatică este mai mare și este mai gustoasă. Miso, sosuri de soia, tempeh (origine indoneziană), natto (origine japoneză) și iaurturi de soia sunt fermentate sau lacto-fermentate. Alte produse, cum ar fi cerealele integrale uscate (care produc lapte de casă sau toffu), laptele de soia, cremele de soia de gătit, cremele de desert aromate, fulgii, proteina de soia texturată și făina nu sunt fermentate. Rețineți, de asemenea, că soia este o sursă economică de proteine în comparație cu carnea sau peștele.

Cât de ușor este să obțineți aceste produse în magazin ?

Toate aceste produse sunt disponibile cu ușurință în orice magazin alimentar organic, cu excepția natto, care este mai ușor disponibil în magazinele alimentare japoneze.

Soia este o alternativă bună pentru alergătorii care nu vor să mănânce carne ?

Da, consider că soia este o soluție bună pentru sportivii care doresc să reducă sau să elimine carnea din meniurile lor. Alături de linte de corali, este cea mai ușor legumă uscată de digerat. Dar nu este suficient. Aminoacizii săi (proteinele) trebuie suplimentați în timpul mesei cu fructe oleaginoase, cereale sau produse lactate.

Putem înlocui complet carnea sau produsele lactate cu soia ?

Laptele de soia nu conține calciu, deci nu poate înlocui produsele lactate din punct de vedere nutrițional. Este un aliment interesant, dar nu un miracol. Nu există altundeva. Este foarte important să subliniem faptul că în alimente varietatea este totul. Nu putem mânca toată soia (lapte, tofu, smântână de gătit, smântână de desert, iaurt etc.) fără a intra în exces.

Ce alimente sau grupe de alimente au la fel de multe calități nutriționale ca soia ?

Toate alimentele sunt importante și, din nou, varietatea, prospețimea și calitatea alimentelor noastre sunt o garanție a sănătății și energiei bune. Corpul nostru are nevoie de proteine din soia (și din leguminoase în general), precum și de carne sau pește. Dar are nevoie și de vitamine, minerale și substanțe active din fructe și legume proaspete, acizi grași din uleiuri vegetale și fructe oleaginoase, enzime din produse fermentate (varză, chefir, miso, iaurt ...), ca să nu mai vorbim de toate. Acele alimente minunate de ierburi proaspete, condimente sau alge care aduc și ele o doză bună de plăcere. Depinde de toată lumea să-și găsească echilibrul și să asculte mesajele transmise de organism înainte, în timpul și după masă.

Este posibil să faceți rețete gustoase folosind soia, deoarece inițial nu este un aliment foarte atractiv ?

Da, desigur. În gătit, soia și derivații săi trebuie considerați ca alimente de sine stătătoare, cu propriile caracteristici de gust și textură și nu ca simple alternative. Puteți face mese delicioase cu soia într-un mod foarte simplu, cu condiția să aveți puțină inspirație sau câteva sfaturi. De exemplu, tofu poate fi dezamăgitor dacă îl tăiați în cuburi și îl adăugați la o salată. Pe de altă parte, dacă este amestecat într-o pastă, smântână sau mousse cu aromate aromatizante (usturoi, ierburi proaspete, suc de lămâie, roșii uscate, uleiuri aromate etc.), obținem sosuri sau tartine delicioase. De asemenea, putem inventa variante dulci, pentru că tofu se potrivește cu orice. De asemenea, puteți rade tofu și adăugați-l la un sos de roșii sau legume fierte, ceea ce permite preparate rapide și hrănitoare.

Portretul specialistului nostru: Amandine Geers.

Amandine Geers a creat împreună cu Olivier Degorce „What's for Dinner”, o structură asociativă angajată și multidisciplinară care are ca obiect informații, întâlniri și schimburi în jurul problemelor alimentare și ecologice. În 2002, Amandine a început să conducă ateliere de gătit ecologic, care au avut un mare succes la Paris, în provincii. Ea oferă rețete sănătoase și gustoase, punctate cu sfaturi pentru a integra mai bine produsele organice în dieta noastră de zi cu zi. Este autoarea (împreună cu Olivier Degorce) a mai multor cărți de bucate organice.