Spelt: o cereală care nu trebuie trecută cu vederea

Seminte de spelta

Ortograf: este adesea numit strămoșul grâului: împreună cu grâul de amidon, este prima cereală domesticită de om, în jurul valorii de 7.500 î.Hr. !

Descoperiți proprietățile, caloriile și valorile nutriționale ale speltei.

Originile sale

ortografiat este unul dintre cele mai vechi boabe cunoscute din istorie și este un grâu rezistent aparținând Familia Graminaceous care crește pe soluri sărace, chiar și pe vreme rea, spre deosebire de alte cereale mai delicate.

Este menționat în scrieri încă din Vechiul Testament și își datora perimarea acestuia randament redus. Este primul grâu cultivat de om și au fost găsite urme ale acestuia, datând de 10.000 de ani în urmă, în regiunea dintre Iran, Irak, Siria și Palestina.

Dar sinonim cu„Agricultură organică, această cereală este din nou în centrul atenției, cu gustul său fin de nuci și conținutul foarte ridicat de proteine.

Definiție: ceea ce se scrie ?

„Spelled” este numele comun pentru grâu. Diferă de grâu gol cele mai frecvente (moi și dure) deoarece la momentul treierării carioxizii nu se separă de lemă.

Grupul include trei specii diferite cultivate până în prezent. Acestea sunt specii genetic diferite:

einkorn (Triticum monococcum): o plantă mică, cu frunze subțiri și un bob mic, moale.
ortografie medie (Triticum dicoccum): cea mai comună specie din Marea Mediterană, este o plantă mare, bine dezvoltată, cu vârfuri cu boabe mari și este vărul grâului dur.
ortografie mare (Triticum spelta): cultivat în nordul Europei (acasă, în Alsacia) este considerat a fi mai comun și cel mai puțin fin, are caracteristici similare grâului moale.

Ce este ortografia mică ?

Spelt monococcum este primul grâu cultivat și folosit de oameni (acum peste 10.000 de ani). Este o specie tipic mediteraneană, de asemenea foarte prezentă în Franța și care, de mii de ani, a stat la baza dietei populațiilor agricole.

Prin încrucișări spontane cu alte specii de Triticum, a dat naștere majorității grâului cunoscut (dicoccum, grâu dur, grâu moale și altele).

Diferența dintre ortografie mare și mică

Cu toate acestea, nu ar trebui să confundăm ortografie mare și mică. Acest lucru nu îi scade calitățile: intră cu ușurință în compoziția făinii și a fursecurilor, apoi bogată în acești celebri aminoacizi esențiali, proteine esențiale pentru corpul uman, care nu le fabrică și nici nu le stochează.

Acesta este unul dintre atuurile valoroase atât ale adulților, cât și ale copiilor: conținutul lor în aminoacizi esențiali, chiar înainte de averea lor în fosfor, în calciu, în magneziu si in fibre.

Purii vă vor spune că ortografia mare este o categorie sub mică. Nu suficient pentru a-l arunca urzici ! Stareța Hildegarde de Bingen l-a numit „ mâncare pentru bucurie ". Dar este adevărat că ortografia mică este extrem de fină.

Dacă este cultivat pe soluri la fel de sărace ca cele din Haute-Provence, nu poate suporta îngrășămintele. Și se dovedește a fi incomparabil bogat în aminoacizi esențiali.

În ceea ce privește gătitul atât pentru tineri cât și pentru bătrâni, asta este ceea ce la fel de ușor ca gătitul orezului.

Avertizare: făina de spelt mică nu poate înlocui complet făina de grâu din cauza conținutului redus de gluten.