Aceste alimente care stimulează buna dispoziție

INTERVIU - În timp ce noțiunile de „bucurie” și „fericire” sunt invocate de marii bucătari, psihiatrul Michel Lejoyeux dezvăluie rețetele care stimulează moralul.

care

De Hadrien Gonzales

Publicat la 25.03.2017 la 08:00, actualizat la 18.04.2017 la 18:30

Cu un astfel de nume, Michel Lejoyeux a fost predestinat. În cea mai recentă carte a sa, Les 4 Saisons de la bonne humeur, acest profesor de psihiatrie și dependență de la Universitatea Paris-VII dezvăluie, în special, puterile nebănuite de a găti pe moralul nostru. El susține astfel un interes tot mai mare în rândul bucătarilor pentru „superalimente”. Anul trecut, Sylvain Sendra, jucat la restaurantul Itineraries din Paris, și-a revizuit bucătăria subliniind „bunăvoința”. La rândul său, editura Alain Ducasse tocmai a publicat o carte cu titlul foarte explicit: Mănâncă fericit, trăiește mult și mori în sănătate. În ceea ce privește Recettes et Philosophie, publicat cu contribuția bucătarului-șef Pierre Gagnaire, acesta susține că dovedește că fericirea este pe platou. Acest lucru nu poate fi inventat: acești autori au fost semnați săptămâna trecută, la Paris, în cadrul emisiunii Le Printemps de l'Optimisme. O dovadă suplimentară a faptului că sentimentele bune sunt rețeta: Badoit tocmai a oferit o acțiune publicitară cu operația Joy Food, literalmente „mâncare pentru bucurie”, în asociere cu bucătarul de două stele Thierry Marx. În calitate de observator înțelept, Michel Lejoyeux își oferă punctul de vedere asupra fenomenului. Aplauze!

LE FIGARO. - Oare oamenii cu dispoziție bună și cei cu dispoziție proastă mănâncă într-adevăr în moduri diferite?

Prof. Michel LEJOYEUX. -Da! Ideea că mâncarea bună are efecte pozitive asupra moralului este acceptată. Dar a fost complet reînnoit timp de un an sau doi prin studii științifice. Serotonina, hormonul care stimulează senzația de bună dispoziție, nu este produsă de creier, ci în principal de intestin. Mulți oameni de știință confirmă importanța „psihotioticelor”, aceste alimente care, prin stimularea florei intestinale, influențează moralul.

Laudați varza murată, murăturile și acele murături celebre, ale căror note acide sunt apreciate de bucătari. Toate aceste alimente au în comun faptul că sunt obținute din fermentarea acidului lactic. Știm, din punct de vedere științific, de ce sunt benefice pentru dispoziție?

Nu încă. Suntem doar în stadiul de corelație.

„Un fel de mâncare nu a provocat niciodată un efect psihotrop imediat la ieșirea de la masă”

Între supa „VGE” cu trufe negre de la Bocuse și „gargouillou” cu legume și ierburi tinere din Bras, care fel de mâncare este cel mai propice pentru buna umor?

Ceea ce face cel mai fericit este peștele. Heringul și sardinele în special, care conțin vitamina D, de care jumătate dintre noi nu avem. Știm că deficiența sa provoacă o fragilitate a scheletului numită „rahitismul oaselor”. Descoperim acum că provoacă și rahitism emoțional.

Să fim snobi: deci este mai bine să optezi pentru șobolan cu icre de la casa Pic și somonul cu măcriș de la Troisgros.?

Ah, da! Nu le-am gustat niciodată, dar mi se par excelente!

Pentru operațiunea „Joy Food”, Thierry Marx și-a imaginat o rețetă de varză de Bruxelles, o tocană de pește și o salată de linte cu somon. Ce te inspiră?

Chiar dacă înseamnă să te dezamăgesc, totul este o chestiune de stil și obiceiuri alimentare. Un fel de mâncare nu a provocat niciodată un efect psihotrop imediat la ieșirea de la masă.

Sunt trufele, caviarul, homarul, carnea de vită Kobe, șofranul, produsele de lux sunt o investiție bună pentru moral?

Tot ceea ce este excepțional este pozitiv. Dar dacă, când îți pui o farfurie în față, spui: „Bah! Mai mult caviar! ”Este un semn rău. În general, persoanele care știu să-și părăsească confortul sunt mai puțin anxioase și au o frecvență cardiacă mai stabilă. Un sfat: du-te și descoperă restaurante noi!

Patiserii, cum ar fi Cyril Lignac sau Christophe Michalak, se distrează reinventând dulciuri regresive, cum ar fi urșii de marshmallow sau batoanele de ciocolată Snickers și arahide caramelizate ...

Nostalgia este un factor de bună umor: indivizii atașați de trecut sunt mai investiți în prezent. Alimentele care amintesc de copilărie sunt foarte stimulante. Pe de altă parte, alimentele bogate în zaharuri rapide creează o creștere bruscă a nivelului de zahăr din sânge și o scădere la fel de rapidă, provocând astfel un anumit disconfort. Au efectul unui "anti-morfină". Neuronii se apără apoi mai puțin împotriva stresului.

In carte Mănâncă fericit, trăiește mult și mor sănătos, dieteticianul Paule Neyrat livrează o rețetă pentru „mousse protectoare de ciocolată”. Ea precizează că ciocolata este un aliment antistres.

Acest lucru nu mă surprinde: ciocolata este foarte bogată în triptofan, molecula care produce serotonină. Dar nu-mi trateaz depresia prescriindu-le mousse de ciocolată.

„Există o mare subiectivitate în experiența mesei. Un alt factor determinant pentru buna umor este activitatea sportivă ”

Este plăcerea reductibilă la placă?

Nu. Cadrul emoțional este poate la fel de important ca ceea ce gustați: în restaurant, poate fi vederea, prezentarea felurilor de mâncare, un serviciu prietenos ... Trei oameni de știință au arătat că prin plasarea alimentelor calorice în felurile de mâncare roșii, subiecții tindeau să mănânce mai puțin cu lăcomie.

Ești pentru sau împotriva muzicii într-un restaurant?

Muzica este foarte benefică pentru creier. Dar este o sabie cu două tăișuri: dacă iubești doar opera și mergi la un restaurant care difuzează hard rock, riști să ai un sfert de oră rău. Există o mare subiectivitate în experiența mesei. Un alt factor determinant pentru o bună dispoziție este activitatea sportivă. Ai observat cât de bune sunt mâncărurile pe care le mâncăm imediat după antrenament?

Pentru a vă bucura cel mai bine de masa dvs. la restaurant, este deci mai bine să mergeți acolo jogging, mai degrabă decât luând mașina.?

Teoretic, da. Dar mă tem că, în unele adrese, nu este bine să ajungi în adidași ...

Convenabil

Cele 4 anotimpuri de bună dispoziție, de Michel Lejoyeux, Éd. JC Lattès, 18 euro.

Mănâncă fericit, trăiește mult și mor în sănătate, de Paule Neyrat, Alain Ducasse Éditions, 25 euro.

Rețete și filozofie, de Stéphanie Cassan, Fabienne Théodoloz și Chantal Elkaim, Éditions CDP, 22 euro.