Adevăratul nostru fals pe pâine

Un element esențial al bucătăriei franceze de mulți ani, nu mai este destul de unanim. Prea sărat, prea dulce, prea bogat, prea plin de gluten ... facem pâine pe greșelile sale chiar dacă înseamnă să-i uităm calitățile. Să facem bilanț, nu mănâncă pâine ...

În Franța, îl consumăm de zeci de ani. Și chiar dacă consumul său tinde să scadă, pâinea este invitată aproape la fiecare dintre mesele noastre. 92% dintre francezi recunosc că îi au mereu acasă și 51% spun că nu ar putea să lipsească. Cu toate acestea, în timp ce consumatorii continuă să o laude și să o considere esențială pentru dieta sănătoasă (50%), o jumătate bună dintre ei sunt conștienți că există pâini care sunt mai bune pentru sănătatea lor decât altele. Și au dreptate! Explicații.

Pâinea previne pierderea în greutate

Fals. Nu există alimente care să te împiedice să slăbești kilograme. Este excesul care poate favoriza supraponderalitatea. Dacă doriți să vă ușurați, puteți continua să vă bucurați de ea dimineața, prânzul și seara, deoarece aduce satietate și evită gustarea între mese: 1 până la 2 felii de pâine integrală pentru micul dejun, 1 felie pentru prânz și cină, dacă nu mâncați alimente cu amidon (orez, paste etc.).

La micul dejun, are mai mult interes decât cerealele

Adevarat si fals. Majoritatea cerealelor care conțin zaharuri adăugate, este într-adevăr mai bine să muște în 2 sau 3 felii de pâine integrală cu puțin unt dimineața. Cu toate acestea, anumite cereale integrale, tărâțe și obișnuite (cum ar fi fulgi de ovăz, muesli fără zahăr adăugat, All-Bran, Weetabix etc.) pot fi ușor înlocuite cu pâine, datorită conținutului ridicat de fibre și a indicelui glicemic (IG) scăzut ( mai puțin de 55) care nu mărește nivelul zahărului din sânge.

Cu unt, este mai bine decât cu gem

Adevărat. Lipidele (grăsimile) participă la activitatea creierului nostru, iar provitamina A din untul crud hrănește oasele și dinții și contribuie la o bună viziune. Astfel, ar fi greșit să ne lipsim de 10 g de unt la pâinea prăjită de dimineață, mai ales că IG al unei baghete ușor untate merge de la 95 la 60, deoarece grăsimea întârzie absorbția carbohidraților (zaharurilor). Pe de altă parte, adăugarea de zahăr (gem, miere ...) nu este esențială pentru funcționarea corpului nostru.

Ajută la reglarea tranzitului său

Adevărat. Dintre toate pâinile, este cel mai util complet pentru tranzitele leneșe, cu 8,8 g de fibre (la 100 g) față de o medie de 7,5 g pentru tărâțe sau pâine de secară, 4,9 g pentru aceea. Cu cereale și 3,3 g pentru pâine cu aluat sau bagheta.

Se mănâncă fără foame dimineața, prânzul și seara

Fals. Totul depinde de celălalt aport de amidon. Dacă devorați paste, orez, cartofi, cereale ... pentru prânz sau cină, puteți face fără quignon sau lipiți o felie mică cu brânză, de exemplu.

Sandvișul nu este o masă echilibrată

Adevarat si fals. Șunca de unt lipsește foarte mult de „verde”, iar verișorul său din pateu oferă prea multă grăsime. Acestea fiind spuse, există alternative bine echilibrate și ușor de făcut: baghetă de cereale sau 2 felii frumoase de pâine integrală sau pita (pentru energie) + șuncă sau piept de pui, ou, brânză, somon afumat, creveți sau felie de friptură ... (proteine pentru menținerea masei musculare) + legume (aport de fibre și vitamine). Toate trebuie completate cu un produs lactat în absența brânzei și/sau cu fructe proaspete.

Tartine și ciocolată, gustarea perfectă pentru nepoții mei

Aproape adevărat. Mai ușor decât un pain au chocolat (a fortiori industrial), plin de zahăr și grăsimi saturate și foarte bogat în calorii (300 kcal/80 g în medie), acest duo oferă 200 kcal în medie pentru 1 felie de pâine și 1 bar de ciocolată . Dar există și mai bine: pâine și brânză sau iaurt și 2 sau 3 fursecuri sau 150 până la 200 kcal „utile” pentru a susține creșterea și capitalul osos.

Nu toată lumea poate suporta

Adevărat. Intoleranța la gluten, o proteină prezentă în mod natural în grâu, orz, secară, ovăz ... se declanșează la pacient (cel mai adesea din copilărie) boala celiacă: o inflamație care dăunează pereților intestinali - împiedicându-i treptat să absoarbă corect anumiți nutrienți, vitamine și minerale - și care provoacă diaree, vărsături, lipsa poftei de mâncare. Mai degrabă rar, este diagnosticat printr-un test de sânge pentru prezența anticorpilor specifici și printr-o biopsie intestinală.

Pâine sandwich și baghetă, toate sunt la fel

Fals. O baghetă „tradițională” conține făină, apă, drojdie de brutar și sare. O rețetă mai sănătoasă decât cea a pâinii sandwich în care adăugăm lapte, zahăr și uneori chiar grăsimi saturate.

Mai bine să o faci singur

Adevarat si fals. Aceasta este asigurarea de a obține, de exemplu, o pâine fără sare, fără gluten sau organică folosind ingredientele la alegere. Dar majoritatea bunilor brutari tradiționali de astăzi oferă pâine „personalizată”, adaptată nevoilor individuale.

Ruslele și pâinea suedeză sunt mai puțin calorice

Fals. Acestea sunt mai energice, cu 400 kcal/100 g contra 280 kcal pentru pâinea proaspătă, iar rețetele lor includ, de asemenea, zahăr, grăsimi și, uneori, mai multă sare. !

În funcție de făină, IG variază

Adevărat. Bagheta are un IG mare de 95, mult mai mare decât cea a pâinii cu cereale (45) și cea a făinii întregi tip T150 sau T180 (35), conținând cojile boabelor de grâu și, prin urmare, toți nutrienții săi buni.

Rețetele de aluat sunt bune pentru intestine

Adevărat. Aluatul natural (diferit de praful de copt) conține bacterii bune (probiotice) necesare digestiei, reglării tranzitului și mai larg, imunității. Ca să nu mai vorbim că are un gust incomparabil !

O felie la grătar este mai puțin calorică

Fals. Prin pierderea a 30% din apă, pâinea prăjită „de casă” este mai concentrată în substanțe nutritive, minerale și vitamine pentru aceeași greutate și, prin urmare, puțin mai multe calorii (300 kcal comparativ cu 280 kcal pentru pâinea albă proaspătă). Când este rece, are un GI mai mic (70) decât pâinea proaspătă (95) datorită modificării structurii amidonului prin răcire. Dar acest lucru se aplică numai pâinii tradiționale albe sau integrale, deoarece pâinea prăjită industrială nu este altceva decât o „pâine”, plină de zahăr și grăsimi adăugate.

Sursa: Studiul Qualiquanti „Franțuzii și pâinea”, prezentat la emisiunea Europain (2016).