Alb ca laptele !

Potrivit unui studiu CSA din 2009, laptele este unul dintre alimentele preferate ale francezilor, chiar după fructe și legume. Laptele și produsele lactate se bucură astfel de o imagine de ansamblu foarte pozitivă, adesea asociată cu bunăstarea, copilăria sau chiar terroirurile și gastronomia. Pentru a asigura o calitate impecabilă a acestui aliment lichid, viu și fragil, serviciile de stat și profesioniștii se asigură pe tot parcursul lanțului de controale și analize.

De ce ne controlăm laptele ?

Laptele poate fi contaminat cu contaminanți ai mediului prin hrana animalelor (reziduuri de produse fitosanitare, dioxine, PCB-uri, metale grele etc.) care se găsesc în plante și soluri. Laptele poate fi, de asemenea, contaminat cu reziduuri de medicamente, derivate de la animale, atunci când nu se respectă perioadele de retragere între sfârșitul tratamentului și introducerea pe piață sau când substanțele interzise au fost utilizate în mod fraudulos. Laptele poate fi, de asemenea, contaminat în urma unor practici de igienă slabe în timpul mulsului sau manipulării. În cele din urmă, un animal bolnav poate excreta și agenți patogeni în lapte.

Controlul sănătății laptelui se efectuează la nivel de fermă, de către stat, acestea sunt așa-numitele controale „oficiale” și de către profesioniști, ca parte a sistemului de plată a laptelui.

Controale de stat asupra laptelui de vacă

În 2019, sunt planificate 3.435 de debitări directe [1]. Aceste controale vor fi consolidate numai în cazul unui risc dovedit. Eșantionarea are loc direct la ferma de reproducere, imediat după muls sau în rezervorul de reproducere: nu ar trebui să se facă pe un lapte mixt din diferite reproduceri. De la agricultura ecologică la cea intensivă, toate metodele de producție sunt în cauză.

Ce controlează ministerul

Calitatea sanitară chimică este controlată ca parte a planului de control al reziduurilor chimice din laptele crud. Aceste verificări sunt efectuate de laboratoare aprobat de către minister care supraveghează:

substanțe interzise precum cloramfenicolul (9% din probe);
reziduuri de medicamente veterinare precum antibiotice, antiparazitare, antiinflamatoare (70% din probe);
contaminanți ai mediului, cum ar fi pesticide, dioxine, PCB-uri, metale grele, micotoxine (21% din probe).

Alte lapte (oi și capre)

În 2019, sunt planificate 1.735 de retrageri [2]. Probele sunt, de asemenea, prelevate direct de la ferma de reproducere și nu ar trebui să fie făcute pe lapte amestecat din diferite reproduceri. Prin aceste verificări, laboratoare autorizate căutați prezența substanțelor interzise (0,1% din probe în 2019), reziduuri de medicamente (75% din probe în 2019) sau contaminanți ai mediului (25% din probe în 2019).

Auto-verificări

Ca parte a sistemului de plată a laptelui, în funcție de compoziția sa, de calitatea sa igienică și sanitară, analizele sunt efectuate de colector pe probele prelevate la fermă, în timpul colectării laptelui crud. Aceste analize sunt efectuate pe lapte de la una sau mai multe mulsuri, conform unei rețele de frecvențe lunare minime, impuse prin decret ministerial. Aceste analize sunt efectuate de laboratoare recunoscute [3] de Ministerul Agriculturii, Agroalimentării și Silviculturii și supravegheat de laboratoarele ANSES [4].

Laboratoare recunoscute sau aprobate, ce diferență ?

Laboratorul acreditat de către minister efectuează analizele oficiale. Aceste eșantioane oficiale sunt preluate de agenți ai serviciilor de control de stat.
Laboratorul recunoscut efectuează analize de auto-verificare în limitele câmpului analitic pentru care sunt recunoscute.

Ce caută profesioniștii

Profesioniștii trebuie să verifice conformitatea laptelui crud cu criteriile de sănătate reglementate:

muguri la 30 ° C;
celule somatice;
reziduuri de antibiotice.

De asemenea, controlează compoziția laptelui: conținut de grăsimi, conținut de proteine etc.

Produsele lactate verifică reziduurile de antibiotice din fiecare rezervor de lapte pe care le primesc de la colectoare înainte de a fi procesate în produse lactate. Un test rapid pentru a detecta reziduurile de antibiotice este astfel efectuat pe laptele amestecat, provenind de la diferiți producători.

Ce sunt celulele somatice ?

Celulele somatice prezente în lapte sunt formate în principal din celule albe din sânge, care sunt produse de vacă pentru a distruge bacteriile care au pătruns în uger și a provoca mastita (infecția ugerului), precum și pentru a regenera țesutul deteriorat. Celulele albe din sânge sunt întotdeauna prezente în lapte, iar numărul acestora crește atunci când un agent infecțios intră în uger sau când ugerul este deteriorat. Numărul de celule somatice este un bun indicator al stării generale de sănătate a ugerului în efectiv.