Alimente

Organicul progresează în alimentația colectivă

Agence Bio a publicat luni, 18 noiembrie 2019, un raport privind consumul de produse ecologice în alimentația externă. Concluzie, ponderea alimentelor organice crește semnificativ în cantine, dar rămâne scăzută în alimentația comercială.

În urmă cu un an, articolul 24 din legea Égalim prevedea că, de la 1 ianuarie 2022, alimentația colectivă ar trebui să ofere cel puțin 20% din alimentele provenite din agricultura ecologică sau din producția în conversie în ecologică (cel puțin un an).

Unde suntem la aproape doi ani de la acest termen? Conform noului raport al Agence Bio (un organism public însărcinat cu dezvoltarea și promovarea agriculturii ecologice), cantinele private și publice par să se îndrepte în direcția cea bună, piața organică având o creștere în acest sector. Cu 28% într-un an, mai mare decât cel din gospodării. Dar mai este încă un drum lung de parcurs, deoarece produsele ecologice reprezintă încă doar 4,5% din alimentația colectivă în ceea ce privește cota de piață.

Cateringul școlar arată exemplul

Multe sectoare de activitate sunt afectate de reformă și nu toate arată același impuls în fața schimbărilor. Potrivit unui sondaj realizat de Agence Bio între 1.040 de instituții publice și private din toate sectoarele, alimentația școlară servește ca un elev bun. 86% dintre cantinele școlare chestionate au început într-adevăr să introducă alimente ecologice împotriva a doar 38% din instituțiile de sănătate și sociale. Toate sectoarele combinate, unitățile publice se descurcă mai bine decât sectorul privat (78% față de 65%).

Printre cantinele care se joacă deja, 64% oferă mâncăruri complet organice, dar doar 34% sunt capabile să compună meniuri întregi, etichetate de la început la desert. Deoarece la o inspecție mai atentă, oferta se referă în primul rând la fructe și legume și, într-o măsură mai mică, la produsele lactate. Produsele din carne și pâinea sunt în mod clar în urmă. De exemplu, pentru sectorul cărnii ecologice (cu excepția păsărilor de curte), supermarketurile reprezintă 55% din punctele de vânzare atunci când abia 6% din producție este destinată alimentației externe (colective și comerciale).

În cele din urmă, 81% dintre unitățile chestionate declară că produsele organice au generat o cost suplimentar în achiziție de materii prime, estimat la aproximativ 20%. Această frână economică este prima menționată de unitățile refractare pentru a introduce produse organice în meniurile lor. Cu toate acestea, există soluții pentru a limita problema, crede Philippe Henry, președintele Agence Bio: „Multe unități au implementat strategii precum limitarea deșeurilor, cumpărarea mai multor produse crude sau chiar regândirea meniurilor prin introducerea preparatelor vegetariene sau revizuirea porțiunilor din meniuri prin creșterea legumelor în comparație cu produsele din carne, mai scumpe”. Trebuie remarcat faptul că aproape jumătate din unitățile care declară un cost suplimentar îl reduc pe toate mesele, organice sau nu, fără repercusiuni asupra prețului meselor pentru oaspeți.

Alimentația comercială rămâne în urmă

Pe de altă parte, în ceea ce privește alimentația comercială, neafectată de legea Égalim, Organic încă se luptă să găsească un loc cu o cotă de piață de abia 2,6% și o creștere de două ori mai mică decât în alimentația colectivă. Pentru a schimba oarecum situația, noile specificații pentru alimentația comercială ecologică au fost validate de către Inao (Institutul Național de Origine și Calitate) la sfârșitul anului 2018 (a se vedea caseta) și vor fi puse în aplicare în ianuarie 2020. Dar, dacă în conformitate cu raportul Agence Bio, 45% dintre restauratori cred că achizițiile lor organice vor crește anul viitor, deocamdată este doar o dorință.

În curând, restaurante cu ștampile AB

Dacă reglementarea agriculturii ecologice este reglementată în general la nivel european, alimentația comercială este o excepție. Este într-adevăr supus specificațiilor organice franceze (cum ar fi cultivarea melcilor, iepurilor, struților și hranei pentru animale de companie). În timp ce certificarea a vizat până acum doar bucate sau meniuri organic, acum va fi posibil să certificăm un stabilire. Cu trei niveluri de etichetare variind de la 1 pentru restaurantele cu 50% până la 75% ingrediente organice după valoarea de achiziție la 3 pentru cele cu mai mult de 95%. Odată certificată, unitatea poate aplica logo-ul francez AB pe vitrina sa, urmat de procentul din categoria căreia îi aparține.