Alimente procesate prin presiune hidrostatică ridicată (HPH)

desi Regulamentul privind hrana sigură pentru canadieni (RSAC) a intrat în vigoare la 15 ianuarie 2019, anumite cerințe se pot aplica în 2020 și 2021, în funcție de produsul alimentar, tipul de activitate și mărimea afacerii. Pentru mai multe informații, consultați termenele limită SFCR.

Introducere

Procesul de presiune hidrostatică ridicată (HPH) a devenit mai frecvent în industria de prelucrare a alimentelor. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de tratament de înaltă presiune (UHP). De mai bine de un deceniu, alimentele procesate utilizând procesul HPH vândute în Canada au fost supuse regulamentului privind alimentele noi din Divizia 28 a Regulamentul privind alimentele și medicamentele. Cu toate acestea, în decembrie 2016, Health Canada a publicat un aviz care precizează că HPH nu mai este un proces nou, deoarece suficiente cunoștințe și date susțin că HPH poate fi aplicat fără riscuri pentru alimente.

HPH este o metodă de conservare non-termică în care un aliment solid sau lichid este plasat într-un recipient sub presiune și supus unei presiuni foarte mari utilizând un mediu de transmitere a presiunii (de obicei apă). HPH poate inactiva microorganismele vegetative și enzimele din alimente și poate schimba anumite caracteristici ale alimentelor.

HPH are diverse aplicații alimentare. De exemplu, poate fi folosit pentru

reduceți sau eliminați agenții patogeni din alimente,
prelungi durata de valabilitate a anumitor produse,
renovare Nota de subsol 1,
procese tehnice specifice, inclusiv decorticarea crustaceelor.

Producătorii și importatorii de alimente tratate cu HPH nu mai sunt obligați să anunțe Health Canada cu privire la intenția lor de a vinde sau de a face publicitate alimentelor tratate cu HPH în Canada. Însă Regulamentul privind hrana sigură pentru canadieni cere companiilor alimentare să poată demonstra că măsurile lor de control asigură controlul eficient al pericolelor (măsuri validate). Validarea măsurilor de control este o parte integrantă a unui plan eficient de control preventiv.

Poartă

Agenția canadiană de inspecție a alimentelor (CFIA) a creat acest document pentru a ajuta părțile reglementate să respecte legislația Regulamentul privind hrana sigură pentru canadieni.

Ce este inclus

Acest document oferă îndrumări cu privire la momentul în care companiile alimentare trebuie să valideze tratamentul HPH pe care îl utilizează pentru un anumit aliment.

Ce nu este inclus

Nu sunt incluse detalii despre instrumentele, tehnicile și principiile statistice utilizate pentru validarea tratamentelor specifice HPH. Pentru mai multe informații în acest domeniu, consultați pagina Evidența eficacității unei măsuri de control.

Roluri si responsabilitati

Este responsabilitatea întreprinderilor alimentare să respecte legea. Aceștia trebuie să demonstreze conformitatea asigurându-se că produsele și procesele alimentare pentru care sunt responsabili îndeplinesc cerințele de reglementare. Atunci când este necesar un plan de control preventiv (PCP), compania alimentară dezvoltă un astfel de PCP însoțit de documente justificative, monitorizează implementarea acestuia și păstrează dovezi ale aplicării sale. Se verifică dacă toate măsurile de control sunt eficiente.

CFIA verifică conformitatea unei afaceri alimentare prin activități de inspecție și supraveghere, printre altele. Atunci când este identificată o neconformitate, CFIA ia măsurile adecvate de conformitate și executare.

Principii generale

Ca și în cazul oricărui tip de proces, producătorilor și importatorilor de alimente tratate cu HPH li se poate cere să furnizeze dovezi ale eficacității tratamentului cu HPH pe care îl utilizează (proces validat) în funcție de scop.

Dacă intenționați să utilizați HPH, va trebui să luați în considerare următoarele:

Când tratamentul cu HPH necesită validare

În general, tratamentul cu HPH trebuie validat atunci când este utilizat pentru a controla pericolul biologic al unui produs alimentar și, atunci când prelungirea termenului de valabilitate poate provoca alte pericole pentru produsul alimentar. Tabelul 1 oferă câteva exemple specifice de când validarea ar fi necesară sau nu pentru alimentele tratate cu HPH.

Health Canada a ajuns la concluzia că tratamentul cu HPH care nu depășește 87.000 psi (600 MPa) timp de cel mult 27 de minute poate fi aplicat unui aliment fără a afecta negativ calitatea nutrițională sau siguranța chimică a alimentului. Acest aliment în comparație cu omologul său netratat. Cel mai adesea, parametrii tipici pentru tratamentul HPH sunt 87.000 psi, sau 600 MPa, timp de 1 până la 5 minute; cu toate acestea, va trebui să vă validați parametrii de procesare atunci când siguranța alimentară este în joc.

Atunci când este necesară validarea, tipul și amploarea dovezilor necesare depind de scopul tratamentului și de dacă parametrii tratamentului au fost deja validați sau nu. Pentru mai multe informații cu privire la amploarea și tipul de dovezi care trebuie furnizate, vă rugăm să consultați pagina Dovezi ale eficacității unei măsuri de control.

Când este necesară validarea, va trebui să aveți:

În calitate de importator, va trebui să obțineți aceste informații de la producătorul străin cu privire la orice alimente procesate tratate cu HPH pe care le importă. Dacă produsul importat a fost procesat cu HPH într-un scop în care este necesară o validare suplimentară, este responsabilitatea dumneavoastră să furnizați aceste informații.

Tabelul 1: Cerințe de validare pentru unele aplicații HPH

1. Prelungirea termenului de valabilitate

Exemplu: tratarea cărnii de vită proaspătă măcinată cu HPH pentru a prelungi durata de valabilitate la frigider

2. Efect tehnic

Exemplu: tratarea crustaceelor cu HPH pentru a facilita îndepărtarea cojii

3. Tratamentul de letalitate

Exemple: pasteurizarea laptelui crud (în loc de pasteurizarea termică); reambalând Nota de subsol 1 a alimentelor neconforme

4. Tratament post-letalitate de alimente gata pentru consum (RTE) pentru a justifica o scădere a frecvenței supravegherii Listeria luând în considerare riscul redus (vezi pagina Măsuri de control împotriva L. monocytogenes în alimente gata consumate, tabelele 1-3)

Exemplu: Tratamentul HPH al cărnii feliate, în ambalajul acestora, pentru a reduce la jumătate frecvența recomandată de eșantionare a mediului

Validare necesară pentru a demonstra că reducerea a 3 jurnale de L. monocytogenes este atins

Notă: S-a demonstrat că tratarea produselor RTE din carne și păsări timp de 3 minute la 600 MPa (87.000 psi) atinge o reducere de cel puțin 3 bușteni de L. monocytogenes

Cerințe de ambalare pentru alimentele tratate cu HPH

De asemenea, trebuie să vă asigurați că materialele de ambalare utilizate pentru alimentele tratate cu HPH sunt adecvate (de exemplu, că pot rezista procesului) și că nu prezintă un pericol pentru alimente, așa cum se specifică în titlul 23 din Regulamentul privind alimentele și medicamentele și articolul 186 din Regulamentul privind hrana sigură pentru canadieni.

Spune-mi mai multe! Lecturi suplimentare

Referințe CFIA

Alte referințe

Note de subsol

Reambalarea, în sensul prezentului document de orientare, înseamnă punerea în conformitate a unui produs cunoscut a fi contaminat cu un agent patogen.

Nota de subsol 2

De exemplu, bacteria Clostridium botulinum non-proteolitic reprezintă un potențial pericol pentru produsele refrigerate ambalate sub vid care conțin pește și fructe de mare depozitate la peste 3 ° C timp de mai mult de 10 zile.