Alimentele care trebuie preferate în caz de risc de subnutriție sau subnutriție dovedită

Acest articol oferă câteva orientări nutriționale pentru a ajuta o persoană care este subnutrită. El explică faptul că, pentru a-ți recâștiga pofta de mâncare, trebuie să te concentrezi pe alimente „de plăcere” ușor de consumat. Îți împărtășim și câteva sfaturi pentru a crește aportul nutrițional al felurilor de mâncare.

În cazul pierderii poftei de mâncare, vom încerca să favorizăm alimentele „de plăcere” ușor de consumat, bogate în calorii și proteine. Noțiunea de plăcere alimentară este esențială.

Pentru a putea estima cât de interesante sunt alimentele menționate, iată câteva repere:

- 100 g de carne (în medie) furnizează: 27 g de proteine
- 100 g de pește gătit (mediu) furnizează 23,5 g de proteine
- 100 g ouă fierte (în medie) furnizează aproximativ 12 g proteine (ușor variabile în funcție de metoda de gătit)
- În medie, 100 g de carne/otravă/ou gătit oferă 21 g de proteine
- 1 g de lipide oferă 9 kcal și 1 g de proteine sau carbohidrați oferă 4 kcal

De exemplu, pentru o persoană subnutrită de 50 kg (fără risc de sindrom de renutriție sau SRI), obiectivele nutriționale sunt 1750 kcal și 75 g de proteine pe 24 h 00 (adică 35 kcal și 1,5 g de proteine pe kg de greutate corporală și de 24 h 00).

Brânza de vaci, o „armă fatală” (proteine, lipide și calorii)

O oală de 100 g oferă aprox. 77 kcal și 8 g de proteine; prin urmare, 3 borcane de brânză de vaci răspândite pe tot parcursul zilei oferă mai multe proteine decât 100 g de carne/pește/ou.

Brânza de vaci este potrivită pentru toate texturile: chiar și o persoană care mănâncă alimente cu o textură măcinată/mixtă o poate mânca.
Este potrivit pentru toate dietele obișnuite: sărace sau chiar diabetice.

Un borcan de brânză de vaci la care adăugăm 2 lingurițe de zahăr pudră (10 g) oferă 117 kcal și 8 g de proteine. Un borcan de brânză de vaci cu 2 lingurițe de gem oferă aproximativ 150 kcal și întotdeauna 8 g de proteine.

Ulei (calorii din lipide/grăsimi)

O lingură de ulei asigură 90 kcal; într-o dietă echilibrată, se recomandă deja 2 linguri de ulei/zi.

- Consumați alimente ca o vinaigretă, ca platou sau pentru a însoți un fel de mâncare fierbinte, cum ar fi o salată verde sau o salată de andive
- Sub formă de maioneză, pentru a consuma legume, un aioli sau cu carne rece
- Adăugați un strop de ulei frumos într-un vas fierbinte: legume, piureuri, paste, gri, sosuri, supe etc.

Semințe oleaginoase (calorii din lipide/grăsimi)

Nuci, migdale, alune, caju, arahide, măsline etc. sunt semințe oleaginoase. Jumătate din greutatea lor este grasă (în medie). Dacă consum 30 g de migdale, de exemplu, aduc aproximativ 15 g de grăsime, sau 135 kcal.

- Puteți adăuga migdale în fulgi într-un desert: pe un compot, pe o plăcintă, într-o cremă de desert sau o mousse de ciocolată, pe o budincă de gri sau un măr copt
- Mănâncă nuci în același timp cu un măr
- Ciugulați migdale, nuci, alune la micul dejun, ceai de după-amiază sau seara
- Fructe deghizate: migdale sau nuci cu pastă de migdale (ușor de făcut „de casă”); păstrați-l în frigider într-o cutie etanșă
- Una sau felii de tapenadă ca starter; măsline într-o salată mixtă.

Carne gătită

Carnea rece este adesea populară și oferă proteine și calorii. Deoarece sunt adesea consumate cu pâine, contribuțiile sunt mai importante. De exemplu, 50 g de rillete singure furnizează mai mult de 200 kcal și 8 g de proteine.

Oferiți un pâine prăjită de rillettes sau pate de țară sau pate de ficat, un mini sandviș de șuncă, o mărunțire de șuncă crudă, o felie de pate în croute etc.

Pe de altă parte, mezelurile nu sunt recomandate în cazul unei diete sărace sau a unui nivel ridicat de colesterol.

Conserve de pește (proteine și calorii)

Practic, ușor de păstrat în dulapurile noastre și „ieftin”, conservele de sardine, tonul, macroul, grădina înlocuiesc cu ușurință carnea sau ouăle într-o masă. Ele sunt adesea populare în rândul persoanelor care au poftă de mâncare mică.

Fructele de mare sunt bogate în proteine

Fructele de mare, altele decât peștele proaspăt/congelat, pot înlocui carnea sau ouăle dintr-un meniu; sunt foarte des mai apreciate decât carnea în caz de pierdere a poftei de mâncare.

Calmarul și calmarul fiert sunt mai bogate în proteine decât carnea gătită; 100 g de calamar gătit sau calmar furnizează mai mult de 32 g de proteine.

Midiile sunt fierte rapid și „ieftine”; 100 g midii fierte oferă 17 g proteine.

Creveții roz și gri, creveții „buchete”, „creveții tigru” pot fi consumați calzi sau reci. Acestea furnizează între 19 și 23 g de proteine la 100 g consumate (în funcție de specie). Cu puțină maioneză sau sos de smântână, crești caloriile ... și plăcerea !

Peștele afumat este adesea apreciat și ușor de mâncat: o felie de somon afumat, o bucată de macrou afumat sau „puffi” (hering afumat) pe un toast de pâine cu unt; un mic filet de hering acru cu cartofi călduți.

Te-ai gândit la supa de pește ?

Un castron cu supă de pește gata de utilizat (300 ml) oferă aproape 130 kcal și peste 10 g de proteine. Adăugați smântână proaspătă, brânză Gruyère rasă și pâine prăjită; este delicios și mult mai bogat, mai hrănitor. O sticlă de litru face 3 boluri bune.

Anumite feluri de mâncare mixte

Unele feluri de mâncare mixte sunt foarte populare chiar și atunci când pofta de mâncare este redusă; de exemplu:

- Quiche de toate felurile, dar quiche-ul Lorena este foarte popular
- Carne crustată, clătite de cartofi, pufuri savuroase garnisite
- Croque-monsieur (nu prea uscat pentru a nu răni gura și a fi ușor de mestecat)
- Clatita garnisita sau clatita de hrisca
- Budinca neagra + piure de cartofi
- Brandadă de pește.

Foarte des aceste feluri de mâncare sunt surse de alimente cu amidon (carbohidrați complecși sau mai familiar „zaharuri lente”), proteine și grăsimi; prin urmare, cu un volum mic aportul de calorii și proteine este relativ mare.

Brânzeturi

Adesea, persoanele care își pierd pofta de mâncare se bucură de brânză și reușesc să o consume ușor. Brânzeturile sunt alimente foarte interesante: pentru un volum mic, ele oferă o mulțime de calorii sub formă de lipide (grăsimi) și proteine.

Faceți salate mici cu brânză, adăugați brânză la felurile de mâncare fierbinți, cum ar fi pastele, piureul; oferiți brânză la fiecare masă.

Deserturi mai mult sau mai puțin lăptoase

Budinca de orez, budinca de gris, deserturi crem, mousse de ciocolata sau cafea, lapte gelificat sau "flans", panna cotta, creme inversate, budinca de oua, tiramisu ofera calorii, proteine, putina grasime si multa distractie. Sunt ușor de depozitat în frigider, sunt ieftine (în funcție de marcă) și se consumă ușor. O budincă de gri va fi mai hrănitoare decât un simplu iaurt natural.

Există, de asemenea, creme de desert, conserve de orez cu budincă, care trebuie păstrate într-un dulap și, prin urmare, ușor de avut permanent „la îndemână”.

Pâine cu lapte, brioșă, panettone pentru a înlocui pâinea

Au avantajul că sunt mai moi și mai bogate decât pâinea simplă. La micul dejun, ca gustare, vor fi ușor mâncați.

Suplimente de dieta

Dacă o dietă îmbogățită cu alimente „obișnuite” nu este suficientă pentru a îmbunătăți starea nutrițională a persoanei subnutrate, aportul poate fi suplimentat cu suplimente alimentare.

Acestea sunt produse la vânzare în farmacii; le puteți cumpăra fără prescripție medicală, dar cu prescripție medicală, aceste produse sunt rambursate relativ bine. Acestea oferă proteine și calorii suplimentare pe lângă alimentele consumate spontan.

Suplimentele alimentare ar trebui privite ca o „cârjă”: ele oferă ajutor alimentar pentru o anumită perioadă de timp. Există diferite forme și multe suplimente sunt, de asemenea, potrivite pentru diabet:

- Creme de desert
- Băuturi aromate și cu lapte simplu
- Sucuri de fructe
- Compoturi
- Biscuiți
- Supe
- Amestecuri complete de piure pentru a fi reconstituite cu un lichid fierbinte (care poate fi transformat într-o supă îmbogățită adăugând mai mult lichid fierbinte)
- Pulbere de proteină pură pentru a adăuga la supă, lapte, piure etc.