Amidon de tapioca, un mare ajutor în gătitul fără gluten

Înlocuirea făinii de grâu în preparate fără gluten nu este o sarcină ușoară. Fiecare făină fără gluten are propriile sale caracteristici în ceea ce privește gustul - adesea pronunțat - și textura - din păcate rareori ideală - astfel încât să te simți cu ușurință neputincios ...

amidon de tapioca, prea des trecut cu vederea, este totuși un aliat prețios în gătit fără gluten ! Să descoperim împreună caracteristicile sale, precum și interesele sale tehnice și nutriționale.

Amidon de tapioca, ce este ?

amidonuri sunt pulberi extrase din plante (tuberculi, rizomi sau cereale), având particularitatea de a fi alcătuit dinamidon pur. Amidonul este mai fin și mai alb decât făina.

amidon de tapioca, numit si amidon de manioc, provine din rădăcină de manioc uscate și apoi prelucrate. Această plantă este cultivată la tropice. Originar din America de Sud, manioca este produsă și în Africa și Indiile de Vest, unde a devenit un aliment central în gastronomia locală.

În general, știm tapioca In forma " margele japoneze », Bile mici de 3 mm din amidon de manioc. Dar acest amidon în sine este foarte util în gătitul fără gluten.

Ce interes culinar pentru a avea un amidon de tapioca în dulapurile tale ?

4 motive tehnice pentru a nu zapada amidonul tapioca

Amidonul de tapioca ar beneficia de a fi mai cunoscut, deoarece are multe avantaje în gătitul fără gluten. Permite în special:

gatiti la fel de bine sarat sau dulce datorita aromei sale neutre
aduce la pâine și produse de patiserie o textură suplă, ușoară și moale care să permită contracararea dezavantajelor anumitor făini dense sau fărâmițate fără gluten -> amidonul de tapioca este, prin urmare, un complement interesant pentru orezul clasic, meiul sau făina de hrișcă ...
îngroșează și leagă sosurile și supele datorită efectului său de gelifiere în timpul răcirii
reduceți cantitatea de ouă dintr-o rețetă, deoarece tapioca aduce netezime.

Exemple de utilizări

Îngroșiți o cremă de desert sau un sos într-un timp record

Nimic nu ar putea fi mai simplu decât să faci o mică cremă de desert „de casă”. Pentru a face acest lucru, diluați pur și simplu două linguri de amidon de tapioca în 50 cl lapte de orez-migdale sau soia-vanilie, apoi încălziți ușor într-o cratiță. Amidonul de tapioca se îngroașă, chiar și la temperaturi scăzute! Tot ce trebuie să faceți este să vă ornați (1) crema de desert cu 20 g de miere sau pudră de ciocolată și apoi transferați preparatul în borcane individuale mici. Bucurați-vă bine rece.

Faceți o pâine fără gluten sau o prăjitură moale

Marea dificultate în realizarea unui paine fara gluten obține fără îndoială o textură aerisită, nici prea strânsă, nici prea sfărâmicioasă. Glutenul este o proteină cu proprietăți elastice: acest lucru permite aluatului de pâine să se extindă după bunul plac în timpul frământării și apoi să se umfle cu ușurință în timpul creșterii pentru a prinde bule de gaz și astfel să contribuie la o firimitură moale.

La efectuarea paine fara gluten, amidon de tapioca aduce un adevărat impuls. Înlocuind până la 20% din cantitatea de făină din rețetă, aceasta ușurează și înmoaie firimitul pâinii evitarea friabilității.

Pentru mai multe informații, consultați această rețetă de mini burger vegetarian fără gluten.

Și, din punct de vedere nutrițional, cum arată amidonul de tapioca ?

Fără îndoială inteligent în bucătărie, amidonul de tapioca are și el beneficii dietetice semnificative:

vă permite să vă modificați dieta și, în special, sursele de făină, pentru a evita dezvoltarea unei noi hipersensibilitate
promovează simțindu-se plin umflarea rapidă în stomac
a ei bogat în amidon (cf. compoziția nutrițională de mai jos) îl face foarte digerabil și, prin urmare, recomandat pentru îngroșă piureuri sau supe pentru copii.

Pentru mai multe detalii, iată compoziția nutrițională a amidonului de tapioca:

Singurul punct negativ, specific tuturor amidonului: a Indice glicemic ridicat. IG este o cantitate de la 0 la 100 care caracterizează înclinația unui aliment pentru creșterea zahărului din sânge. Astfel, finețea măcinării amidonului și puritatea acestora (aproape 100% amidon) contribuie la un indice glicemic de 85, mult mai mare, de exemplu, decât IG al tigranelor (35), al hrișcului sau al făinii de quinoa (40). Cu toate acestea, utilizarea amidonului de tapioca amestecat cu făină GI scăzută reduce puterea hiperglicemiantă a preparatului.

În concluzie, amidonul de tapioca este ingenios în multe feluri în gătitul fără gluten, în special pentru a oferi liant și flexibilitate.

Amidonul de porumb și cartofi, disponibil și la Ma Vie Sans Gluten, este utilizat în același mod, cu unele particularități ...

Amestecat cu alte amidonuri:

Flexibilitate și ușurință de tăiere

Textură ușoară

Firimituri mai puțin ambalate

Textură luminată și aerisită

Amestecat cu alte amidonuri:

(1) Pentru o eficacitate optimă a amidonului, se recomandă încorporarea ingredientelor dulci, acide sau grase după îngroșarea cremei.