Anzi, rezervă de superalimente amenințate de supraproducție

De la vârfurile Anzilor până la jungla amazoniană, trecând prin Patagonia rece, popoarele indigene au mâncat deja quinoa, camu camu sau calafate. Dar aceste ingrediente ale unei diete sănătoase care ajung acum la publicul global sunt amenințate de supraproducție.

Bogat în antioxidanți, vitamine, aminoacizi, minerale și fibre, semințele Altiplano din inima munților Anzi, una dintre cele mai înalte regiuni locuite din lume (quinoa, kiwicha, kaniwa), rădăcinile (manioca, solul) pere) și fructe de pădure (calafat, guava chiliană) reprezintă speranță în prevenirea bolilor cardiovasculare, obezității sau cancerului, spun experții.

Provenind din comerțul echitabil și foarte la modă, aceste superalimente au devenit o venă pentru industria alimentară andină: între 2011 și 2015, oferta acestor produse naturale s-a triplat, potrivit Promperu, organizația responsabilă de promovarea Peru.

Iar exporturile continuă să crească. Cei din quinoa peruviană, „sămânța de aur” andină cultivată deja de incași, s-a cvadruplat în valoare între 2012 și 2017, de la 34,5 la peste 124 de milioane de dolari. Cele din sacha inchi, o nucă bogată în acizi grași, s-au dublat anul trecut, spune organizația peruană. Progrese bune și pentru lacuma, un fruct cu un conținut ridicat de vitamine.

Modificați proprietățile

Dar succesul la nivel mondial al acestor produse, care apelează la gurmanzi, vegetarieni și dietetici, are o consecință negativă: pentru a satisface cererea, producătorii au crescut volumele de producție. Cu toate acestea, proprietățile acestor superalimente pot fi modificate dacă solul nu este potrivit și în timpul procesului de transformare la care sunt supuse pentru a fi comercializate și exportate, avertizează Marcela Zamorano, chimist specializat în analiza alimentelor de la Universitatea din Santiago de Chile.

Quinoa în special este uneori supusă la temperaturi ridicate în timpul ambalării sale.

„Principala provocare este că substanțele nutritive ale unui produs industrializat, în comparație cu semințele originale, nu scad”, notează finlandezul Ritva Repo, doctor în chimie alimentară la universitatea agricolă La Molina, din Lima, și autorul mai multor cărți despre quinoa.

În timp ce quinoa provine din Altiplano bolivian și peruvian, această sămânță este acum produsă și în Statele Unite, Olanda, India sau China. Cu toate acestea, în afara habitatului său natural, această sămânță andină își poate pierde o parte din substanțele nutritive, spune doamna Repo.

Pentru a ajuta consumatorii să identifice cele mai bune produse peruviene, Isabella Falco, directorul Promperu, pledează pentru stabilirea unei denumiri de origine controlate. "Se spune că quinoa care crește la o altitudine de 4.000 de metri este cea mai bogată în substanțe nutritive", a declarat ea pentru AFP.

Alte semințe din Anzi, cum ar fi kiwicha sau „coadă de vulpe”, mai bogate în calciu și proteine decât quinoa și kaniwa, care conține mai multe fibre și fier decât kiwicha, ar putea întâmpina în cele din urmă aceeași problemă. Pierderea calității decât vărul lor.

Prevenirea bolii

Dacă aceste superalimente sunt atât de populare, este și pentru beneficiile lor pentru sănătate. Experții sunt de acord că aceste fructe, fructe și semințe bogate în vitamine pot ajuta la prevenirea sau întârzierea bolilor cronice netransmisibile, cum ar fi diabetul.

Dar nu pot înlocui medicamentele în caz de boală, avertizează chimistul Marcela Zamorano. „În general, superalimentele nu combate o patologie, ci previn apariția anumitor boli”, cu condiția să fie consumate în mod regulat, explică ea AFP.

Prăjituri, paste sau băuturi energizante. În jurul acestor produse a apărut o industrie, cum ar fi maca (un tubercul cunoscut sub numele de Viagra Inca), camu camu, un fruct amazonian care conține la fel de multă vitamina C ca 60 de portocale sau frunza de coca, care este foarte hrănitoare.

La Universitatea din Chile, cercetătorii analizează proprietățile anti-obezitate ale calafatului, o boabă care crește în sudul Chile și Argentina.

„Ideea noastră este că poate veni pe lângă o dietă pentru a slăbi”, explică AFP medicul Diego Garcia, care conduce proiectul.

Domnul Garcia studiază, de asemenea, proprietățile antiinflamatoare ale guiavei chiliene, căpșunilor sălbatice și maqui, o altă boabă albastră de miezul nopții cu proprietăți anti-oxidante și cunoscută în această țară sub denumirea de "vin de vin", deoarece este folosită pentru colorarea vinului.

În capitalele peruviană, chiliană și boliviană, aceste superalimente sunt onorate în tot mai multe restaurante, dintre care unele s-au ridicat în topul clasamentului gastronomic, precum Borago (Santiago de Chile), Amaz (Lima) sau Gustu ( La Paz).

Primește toate știrile direct în căsuța de e-mail !

De luni până vineri, primiți știrile principale în fiecare dimineață:
politică, economie, societate, sport.