Ardei: un condiment colorat !

Îți condimentezi viața puțin mai mult în fiecare zi adăugând un condiment la felurile tale de mâncare. Acest condiment a devenit chiar un element de bază în bucătărie. Astăzi este aproape egal cu sarea. Evident, vorbesc despre piper, acest celebru ingredient care îți îmbunătățește fiecare dintre preparatele tale (desigur sărat! Nu-ți piperezi niciodată plăcinta cu mere, mă îndoiesc că ar plăcea oricui).

Nu judeca boabele de piper după mărimea sa mică, gustează-l și vei simți că ar intepa. - Proverb arab

O POVESTE BINE SEZONATĂ

Acum adăugați o notă de piper la toate felurile de mâncare. De asemenea, este foarte des asociat cu sare și este așezat pe masă pentru cei ale căror papile gustative doresc ardei iute și condimente. Cu toate acestea, istoria piperului, deși neclară, datează din cele mai vechi timpuri. Cercetătorii au găsit urme de utilizare care datează din timpul lui Alexandru cel Mare (secolul I î.Hr.).
Știți de unde vine sintagma „scump ca un ardei”? Sau plătiți în „numerar” (de fapt condimente) ?
După cucerirea Alexandriei de către arabi în 642 d.Hr. J. C., comerțul cu condimente era înfloritor. Cu toate acestea, condimentele precum piperul nu erau obișnuite în Evul Mediu din cauza prețului exorbitant al acestor fructe de pădure. !
Trebuie remarcat faptul că în principal ardeiul lung a fost cultivat și vândut (astăzi aproape a dispărut). Sosirea piperului negru vine odată cu descoperirea Lumii Noi. Într-adevăr, din Renaștere, vedem că prețul piperului scade și suntem mai accesibile. Dar, mai presus de toate, cursa ardeilor din secolul al XV-lea a dus la descoperirea și cunoașterea mai bună a coastelor africane, stabilirea traseului către India și descoperirea Americii.

Apoi, odată cu coloniile, țările europene au avut acces ușor la exploatările fructelor de pădure ale ardeiului negru, la acea vreme, în special Portugalia este cea care are exclusivitatea (deoarece cultura piperului este în principal în India, colonie din Portugalia)! Au urmat olandezii și englezii care au preluat coloniile în urma anexării Spaniei la Portugalia. Acest lucru a fost fără să se bazeze pe alte țări care încep să producă și piper, cum ar fi Java, Madagascar sau chiar China (care l-a consumat în mod regulat).

În zilele noastre, țările care furnizează cel mai mult lumea din golful nostru preferat sunt Brazilia, India, Vietnam, Indonezia, Madagascar și Malaezia. Pe scurt, dacă piperul este cel mai frecvent condiment de astăzi, este datorită trecutului său ... dar mai ales datorită aromelor sale unice care au captivat și fascinat oamenii.

TOATE VARIETĂȚILE DE ARDEI: O LISTA PICANTĂ

Boabele provin din arborii de ardei (acestea sunt liane care se găsesc în mai multe tipuri de agricultură, locul poate da ardeiului un gust special, cum este cazul ardeiului Penja, în Camerun, care are un caracter lemnos și puternic teritoriu vulcanic) numit Piper. Cu toate acestea, există diverse alte tipuri de condimente care arată ca piperul, dar nu sunt.

Boabele de ardei negru piper (Pipier Negrum) sunt culese la scadențe diferite, rezultând patru culori diferite ... pentru patru arome diferite! Ardeiul verde este recoltat înainte de maturitate și are un gust aproape lămâie, o notă de prospețime pentru a spori mâncărurile grele. Ardeiul negru este recoltat înainte de maturitate, când se formează inima, apoi este uscat. Ceea ce îl face să fie ardeiul puternic și puternic pe care îl cunoaștem. Ardeiul roșu este ardeiul matur. Gustul său rămâne picant și puternic, cu o notă de caramel (da da, caramel). Ardeiul alb este cel mai rafinat! Acest lucru se datorează faptului că se culege la maturitate optimă (deci este piper roșu în acel moment), se șterge (adică se macerează pentru a îndepărta agenții înțepători) și se spală pentru a îndepărta pielea. Tot ce a mai rămas este inima ardeiului, care dezvăluie cea mai bună aromă și îi conferă culoarea sinceră (sau aproape!) !

Boabele celorlalte specii piperacee (produse de o plantă de piper piper) sunt cel mai cunoscut piper lung, care este folosit în caserole, gustul său este o căsătorie de piper, nucșoară, scorțișoară și cuișoare. Acesta este motivul pentru care este numit „toate condimentele”. Ardeiul cu coadă (sau cubeb) este foarte special! Subtil, dar amărât și puternic, nu ustură. Este tipic bucătăriei indiene. Ardeiul Voatsiperifery are o aromă proaspătă, cu amestecuri de citrice, lemnoase și înflorite, totuși este picant. Crește pe liane care se ridică la 20 de metri înălțime, ceea ce face dificilă culegerea. Ultimele două, atunci când sunt zdrobite, pot fi infuzate în ciocolată.

„Ardeii falși” sunt, pe de altă parte, boabe înțepătoare care au fost numite ardei. Cu toate acestea, nu provin din aceeași plantă, Piper liana.
Am inventat o mică listă neexhaustivă a tuturor acestor mici fructe de padure cu caracter care poartă numele de piper:

Ardeiul jamaican, des folosit pentru deserturi, are atingeri de cuișoare, piper (evident), scorțișoară și nucșoară.
Ardei roz Madagascar cu arome dulci și de anason, perfect pentru decor.
Piper Cayenne ... sau ar trebui să spunem chili. Foarte folosit pentru a slăbi, este folosit și pentru a face un fel de mâncare picant. Într-adevăr, aroma sa pronunțată și picantă nu îi lasă nemișcați pe fanii mâncărurilor picante. !
Ardeiul Sichuan Fagara, sau ardeiul chinezesc, vine în două culori: roșu și verde. Verdele are accente de prospețime, eucalipt și citrice, roșu, care este mai matur decât precedentul, denotă mai cald și condimentat, lemnos și subtil; completează destul de bine carnea și tocanele.
Ardei de Guineea, sau manighetă, lămâie și cu atingeri de ghimbir, aroma sa complexă și acidulată este perfectă pentru supe și tocănițe.
Ardeiul Chiloe are o aromă în evoluție: la început pare parfumat și delicat, ușor acid, apoi vine picant și atingeri de măsline, florale și dulci. Ideal pentru sosuri și marinate. Aveți grijă să nu exagerați! El este foarte puternic.

Ardeii adesea numiți în mod eronat ardei.

CUM SĂ O ALEGI ȘI UNDE SĂ O GĂSEȘTI DE BUNĂ CALITATE? O AFACERE PICANTĂ

Dacă este ușor să găsiți ceva pe internet, atunci cumpărarea de piper pe web este cel mai sigur lucru, tot trebuie să vă alegeți site-ul cu înțelepciune! Aveți grijă să vedeți dacă site-ul este aprobat și mai ales de unde provine ardeiul în cauză. Există site-uri excelente unde puteți găsi ceea ce căutați. Cu toate acestea, dacă doriți să îl cumpărați direct dintr-un magazin, sfatul este același. Aflați mai întâi despre magazinul în cauză, verificați originea piperului dvs. (acest lucru este esențial!) Și, mai presus de toate, cumpărați-vă întregul piper, adică în boabe.
Cel mai bun lucru este să alegeți un vânzător specializat în piper.
Alegerea ardeiului poate fi uneori complicată, dar rețineți că Parlapapa oferă o gamă largă de ardei de calitate. !

Dacă nu sunteți sigur ce ardei alegeți, iată câteva sfaturi pe care le-ați putea găsi de ajutor. Pentru început, mă voi repeta, dar trebuie să-l cumperi întreg, întreg. Într-adevăr, ardeiul, odată măcinat, își pierde unele dintre arome. Uneori adaugă, de asemenea, piper uzat și fructe de pădure de calitate inferioară. Acestea sunt motivele pentru care acești ardei sunt mai ieftini și mai puțin aromați. Boabele trebuie să fie grele, compacte și să nu se sfărâme.
Avertizare ! Chiar și în boabe, piperul poate fi vechi și și-a pierdut gustul. Pentru a testa acest lucru, zdrobiți un bob pe o foaie de hârtie, dacă există o urmă uleioasă, acesta are încă virtuțile și aromele sale.
Acum, că sunteți sigur de calitatea ardeiului, alegeți culoarea, specia (a se vedea mai sus) și originea testând gustul potrivit. Proveniența poate avea un impact asupra aromelor. De exemplu, un ardei care provine dintr-un sol vulcanic va avea un gust mai lemnos și mai puternic, ca și în cazul ardeiului Penja.

INFORMAȚII PRACTICE ȘI CORSÉE

A se păstra într-un loc uscat, ferit de lumină.
Știați că acum este posibil să vă cultivați singuri planta de ardei? O veți găsi la mai puțin de 10 € și o puteți planta într-o seră sau în grădina dvs. Aflați despre necesitățile plantei înainte de orice achiziție.

Pentru pregătirea sa în bucătărie, iată câteva informații interesante și importante de știut. Pentru început, este posibil să știți deja, dar nu ar trebui să fie prea gătit, ci mai degrabă adăugați-l la sfârșitul gătitului, astfel încât să nu-și piardă aromele și să devină prea amar de căldură. Din acest motiv, pentru supe și bulionuri, preferați boabele mai degrabă decât măcinate. Apoi mă repet încă o dată: modelați-o voi înșivă! Este important să investiți într-o moară de piper pentru a nu consuma „pre-măcinat”.
Pentru a termina, puteți folosi piper cu fructe (cum ar fi pepene galben, caneloni) sau ciocolată! Există, de asemenea, o înghețată de ardei. (Cultură minusculă).

Mai presus de toate, răsfățați-vă și gătiți cu un zâmbet! Acesta este cel mai bun condiment pentru un fel de mâncare;)