Arnaud Cocaul, nutriționistul care ameliorează vinovăția

Medicul nutriționist Arnaud Cocaul ne invită să sortăm toate aceste instrucțiuni pentru un comportament alimentar „bun”. Și mai ales să nu te simți vinovat. Câteva sfaturi înainte de a începe sezonul de vacanță.

Cum să vă pregătiți pentru sărbătorile de la sfârșitul anului ?

Nu este necesar să vă pregătiți, exact! Pregătirea este adesea sinonimă cu restricția, iar cineva care se pregătește este deja în control și, prin urmare, poate fi supus pierderii controlului, nu doar în perioada vacanței. Cred că în alimentație este fundamentală noțiunea de plăcere. Nu mă deranjează pe cineva care știe să se distreze. Dar cineva care se gândește mai târziu la compensații, restricții și regim alimentar este în pericol. Persoana va elimina anumite alimente din paleta alimentară și nu neapărat pe cele de care are nevoie.

Prin urmare, nu există nicio restricție ?

Dacă restricția poate funcționa o perioadă când sunteți tânăr, este din ce în ce mai puțin adevărată de-a lungul anilor, cam ca un arc care se slăbește și nu mai reușește să revină la poziția sa inițială. Acesta este fenomenul greutății yoyo. Corpul uman este în permanentă căutare de echilibru și urăște extremele. Când o persoană se restrânge după exces pentru a reveni la greutatea sa anterioară, creierul său inițiază măsuri de reglementare pentru a contracara ceea ce i se pare periclitat. Pentru a vă contracara „punctul de referință”, punctul dvs. de echilibru într-un mod restrictiv, provoacă compulsii alimentare. Comportamentul tău alimentar nu mai este al tău.

Există încă soluții ?

Putem aborda problema diferit, uitându-ne la porțiuni, de exemplu. Din anii 1960 și 1970, dimensiunea plăcilor a crescut cu 25%. Acum știm că ochiul uman este făcut să se umple, dacă nu umplem avem impresia că lipsește. De aici rezultă un risc de supra-consum. Fac campanie pentru porții de mâncare XL, L sau S, mai degrabă decât XXL. Un maxi-pachet de popcorn sau o sticlă de 1,5 L de sifon sunt menite să fie terminate. Iar porțiile sunt diferite între o femeie sau un bărbat, care nu ard același număr de calorii, sau un sportiv și un sedentar. Există, de asemenea, viteza de absorbție a alimentelor. Trebuie să vă faceți timp pentru a savura. Gober dilată stomacul care își revendică până se umple. Creierul știe cum să adapteze aportul de calorii la nevoile de energie. El este acolo pentru a se asigura că nevoile noastre sunt acoperite de contribuții. El trimite informațiile pentru a nu mai mânca, dar tot trebuie să le fi primit. Acestea sunt celebrele douăzeci de minute, durata minimă a unei mese, despre care vorbim adesea.

În timpul sărbătorilor, este puțin diferit de cel de zi cu zi ...

Este într-adevăr o perioadă destul de specială. Pe de o parte, petrecem mai mult timp la masă, ne luăm timpul, dar mâncăm mai mult și multitudinea de feluri de mâncare crește dorința. Spun adesea că „mâncăm în exces”, chiar și în afara sărbătorilor. Dar nu trebuie să luăm totul - arahide și cârnați ca aperitiv, cârnați de sânge, capon și castane, brânză, salată (umplute cu ulei), desert dulce, bomboane de ciocolată ... selectați și limitați cantitățile.

La rândul meu, am pus fructe de mare în Panteon: foarte puțin colesterol, o mulțime de oligoelemente, minerale și proteine care se vor bloca, dar cu o încărcare calorică relativ scăzută. Problema este însoțirea: pâine, unt, maion etc. ! Ulterior, mezelurile reprezintă mai mult o problemă pentru aportul lor de sare și grăsimi. Vă puteți distra cu el, dar nu este de tip top-top și trebuie să rămâneți punctual în consumul său !

Dar alcoolul ?

Aceasta este una dintre capcanele majore. Organismul recunoaște imediat etanolul ca un toxic și, prin urmare, încearcă să-l elimine cu prioritate în detrimentul restului. Dacă ați mâncat grăsimi și dulciuri, ambele vor fi păstrate cu repercusiuni asupra greutății. Vă reamintesc că ultimele recomandări sunt un pahar de vin (sau echivalentul său alcoolic) pentru femei și două pahare pentru bărbați, dar este mai bine să aveți un pahar maxim de vin pe zi și nu în fiecare zi. Și uităm de pseudo-trucul lingurii de ulei de măsline înainte de masă: dimpotrivă încetinește golirea gastrică și accentuează prezența alcoolului. Băutura de referință rămâne apă !

Între două sărbători și după ce să faci ?

În ambele cazuri, revenim la normal: legume de sezon, supe (nu velouté) cu bucăți de mestecat, păsări de curte, pește alb, fructe de mare cât mai naturale, o prăjitură poate fi suficientă singură, fructe naturale, salată și nuci pentru omega 3 ... Și limităm aportul de sare variind aromele cu ghimbir, curcuma, scorțișoară, anason stelat, lămâie ... Echilibrul în greutate, trebuie amintit, se joacă peste o săptămână, nu peste o zi. Așadar, nu este dramatic să fi luat una sau două mese succesive mari dacă ne întoarcem apoi la elementele de bază.

Vorbim mult despre abordarea sindemică a alimentelor. Ce este asta ?

Întotdeauna am dat vina pe creșterea în greutate a mâncării nedorite. Dar a spune în 2019 că obezitatea este legată doar de dietă este cel puțin o greșeală. Ne-am dat seama că există oameni care nu au mâncat atât de prost, cu o dietă echilibrată și care, totuși, s-au îngrășat și au ajuns să aibă probleme de sănătate. Abordarea sindemică pune la același nivel cu alimentele diferiți factori etiologici, cum ar fi stresul psihosocial, poluarea, perturbatorii endocrini, originea geografică. Abordarea trebuie să fie holistică și multidisciplinară, conjugând nu numai opinii medicale. În opinia mea, dieta se americanizează și este prea mult medicalizată.

Alimentele se americanizează, adică ?

Am sfârșit cu o listă reală a „faptelor nutriționale” pe ambalaj: atât de multă taurină, vitamina PP, carbohidrați, proteine, lipide ... Oamenii pot fi fericiți, dar ce fac cu asta? Cu Nutri-score sau cu o aplicație precum Yuka, luăm oamenii de mână prea mult pentru a le spune „Așa vei mânca”. Este o pierdere a libertății contraproductive. Scorul Nutri nu va permite unui student sau unei familii cu venituri mici să cumpere mai multe fructe și legume. Și nu aveți nevoie de el pentru a ști că jetoanele nu sunt grozave. Acest lucru îi liniștește pe cei care caută să fie cu orice preț, ortorexici. Îi văd din ce în ce mai mulți în biroul meu. Și acestea sunt în mare parte CSP + care știu deja că trebuie să mănânce 5 fructe/legume pe zi, să fie activi, să limiteze grăsimile, sarea și zahărul, care aplică Planul de nutriție pentru sănătate ... O populație care este, de asemenea, foarte feminină, de 30 până la 45 de ani, care lucrează mult și are o putere de cumpărare bună.

În cei douăzeci și cinci de ani în care ați lucrat, cum vedeți consumatorul de astăzi? ?

Este din ce în ce mai confuz, îngrijorat, îngrijorat, confuz, radical și prost informat. Și, în același timp, dornic să facă bine, conștient că este necesar să se schimbe și cu o viziune socială, globală ... Fiecare face ce poate. Spun adesea că sunt 67 de milioane de francezi și tot atâtea dietetici și nutriționiști !

Dă drumul la balast, mănâncă în pace, Arnaud Cocaul, Flamarion.

Zece sfaturi de bun simț

Mănâncă așezat, la masă, cu tacâmuri și o farfurie adaptată nevoilor tale. Opriți distractorii atenției. Mestecați bine, cu atenție. Mănâncă în cel puțin 20 de minute. Nu săriți peste mese, chiar dacă ați mâncat prea mult la masa precedentă. Aveți o gustare mică, cu un conținut scăzut de calorii (de exemplu, o brânză de vaci) înainte de a merge la o invitație. Știind cum să refuzi mâncarea neașteptată (cofetărie, patiserie etc.), precum cea oferită de un coleg la birou. Nu vă terminați farfuria dacă sunteți plin. Evitați ofertele speciale și ambalajele mari care duc la un consum excesiv. Lipsa somnului și jet lag vă îngrașă.

Interviu de Claude Vincent Ilustrații:

Decodează lumea în conformitate cu

În fiecare zi, scrierea Les Echos vă aduce informații fiabile în timp real. Vă oferă cheile descifrării știrilor și anticipării consecințelor crizei actuale asupra afacerilor și piețelor. Cum evoluează situația de sănătate? Ce măsuri noi pregătește guvernul? Climatul de afaceri se îmbunătățește în Franța și în străinătate ?

Puteți conta pe cei 200 de jurnaliști pentru a răspunde la aceste întrebări și pe analizele celor mai bune semnături și colaboratori renumiți pentru a vă informa gândurile.