Aspartam (E951)

Aspartamul are o putere de îndulcire de aproximativ 200 de ori mai mare decât zahărul (zaharoză) și o valoare calorică de 4 kcal/gram.

Deoarece este necesară doar o cantitate mică de aspartam pentru îndulcirea unui produs, numărul de calorii (exprimat în kilocalorii [kcal]) de aspartam în produsele îndulcite este neglijabil. De exemplu, un vârf de cuțit de aspartam echivalent cu 0,1 kcal de energie are aceeași dulceață ca o linguriță de 16 kcal de zahăr.

Aspartamul a fost descoperit în Statele Unite în 1965. De atunci a fost utilizat în multe părți ale lumii, inclusiv în Canada, Europa, America de Sud și Japonia. Aspartamul este alcătuit din doi aminoacizi naturali (fenilalanină și acid aspartic) care sunt cuplați la o grupare metil. În organism, aspartamul este descompus în fenilalanină, acid aspartic și metanol.

Fenilalanina și acidul aspartic sunt aminoacizi care se găsesc în mod natural în grupul celor douăzeci de aminoacizi care alcătuiesc toate proteinele umane și animale. Folosit în cantități mari, metanolul dăunează organismului. Dar aportul din descompunerea aspartamului este atât de mic încât nu trebuie luat în considerare, cu siguranță în comparație cu cantitatea de metanol care este eliberată din alimente precum legumele și fructele. Prin comparație, un pahar de suc de roșii sau suc de mere conține aproximativ 12 ori mai mult metanol decât o cantitate comparabilă de băutură răcoritoare cu aspartam îndulcit.

Securitate si sanatate

Siguranța aspartamului a făcut deja obiectul a numeroase studii și evaluări efectuate de diferite organisme științifice independente, în special de către Comitetul științific pentru alimente (SCF), Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) și Comitetul Internațional de Experți FAO/OMS privind aditivii alimentari (JECFA). Toate aceste studii și evaluări au ajuns la concluzia că aspartamul consumat în ADI (a se vedea paragraful următor) nu prezintă niciun risc pentru sănătate. WCRF - World Cancer Research Fund, de asemenea, a concluzionat, pe baza studiilor epidemiologice disponibile, că nu există niciun motiv pentru a atribui aspartamul unui potențial efect cancerigen.

După evaluarea studiilor recente (studiile lui Ramazzini) care au provocat agitație, deoarece au sugerat existența unei legături între aspartam și cancer și nașterile premature, EFSA a concluzionat că siguranța aspartamului. Studiile par să conțină aberații metodologice, astfel încât să nu aibă nicio influență asupra opiniilor adoptate anterior de EFSA.

Marți, 8 ianuarie 2013, Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) a publicat prima sa evaluare științifică privind siguranța îndulcitorului aspartam. Experții EFSA s-au bazat pe toate informațiile disponibile privind aspartamul și produsele sale de descompunere. De asemenea, au lansat două apeluri publice pentru acest studiu pentru a colecta date despre aspartam. EFSA a obținut astfel accesul la o cantitate foarte mare de date științifice, deja publicate sau nepublicate. În proiectul de aviz, EFSA a concluzionat că aspartamul și produsele sale de descompunere nu prezintă probleme de siguranță la nivelurile actuale de expunere. Aportul zilnic acceptabil (ADI) actual este considerat sigur pentru populația generală. Este clar că această opinie acordă puțin credit zvonurilor nedumeritoare care circulă în jurul aspartamului și, dimpotrivă, confirmă faptul că acest îndulcitor, studiat și aprobat în Europa la începutul anilor 1980, este sigur. La sfârșitul anului 2013, EFSA și-a emis avizul științific final, care confirmă încă o dată că aspartamul este sigur pentru consumul uman.

Fenilalanină și PCU

Cu toate acestea, persoanele cu PKU (fenilcetonurie) trebuie să fie prudente atunci când consumă aspartam. Acest lucru se datorează faptului că aceste persoane suferă de o deficiență a enzimei care transformă aminoacidul fenilalanină în tirozină. Acumularea de fenilalanină în organism, dacă nu este tratată, poate duce la afectarea creierului. Persoanele cu PKU ar trebui să urmeze o dietă strictă menită să excludă pe cât posibil fenilalanina. Acesta este motivul pentru care eticheta produselor care conțin aspartam trebuie să indice că acestea sunt o sursă de fenilalanină. Aspartamul nu are efect dăunător asupra dinților și este potrivit pentru diabetici.

În Europa, aportul zilnic acceptabil (ADI) pentru aspartam a fost stabilit la 40 mg/kg greutatea corporală pe zi (stabilită de EFSA în 2006 și confirmată în 2009, 2011 și 2013). Testul dulce de pe acest site vă permite să verificați ce reprezintă acest lucru în practică.

În care produse alimentare ?

Aspartamul este utilizat în compoziția băuturilor răcoritoare, gemuri, deserturi, îndulcitori de masă, pulbere cristalizată, produse de patiserie și gumă de mestecat.

Posibilități de utilizare

Aspartamul este greu de dizolvat în lichide, dar având în vedere puterea sa mare de îndulcire, cantitatea care trebuie utilizată pentru aceeași putere de îndulcire este mult mai mică decât cea a zahărului, astfel încât solubilitatea limitată nu pune nicio problemă în practică. Aspartamul poate fi găsit în majoritatea produselor care necesită utilizarea zahărului. Aspartamul este foarte stabil într-un mediu acid, dar instabil într-un mediu alcalin. Apoi se transformă în diketopiperazină (DKP, pentru care ADI a fost stabilit la 7,5 mg/kg greutate corporală). Această transformare duce la pierderea gustului dulce. Aspartamul sporește gustul fructelor și al aromelor de fructe.

Sursă

Aviz științific privind reevaluarea aspartamului (E 951) ca aditiv alimentar - EFSA
Aici puteți descărca un articol despre siguranța aspartamului, scris de dr. S. Peters (Voedingscentrum) și prof. H. Verhagen (RIVM) și publicat în revista olandeză VoedingNU.

Ce se întâmplă cu aspartamul din corp?

În tractul digestiv, aspartamul este transformat în 3 componente: metanol, acid aspartic și fenilalanină, care sunt, de asemenea, furnizate de o dietă comună. Găsiți câteva exemple în animația noastră!

Ce reducere de calorii datorită aspartamului?

Îndulcitorii reduc conținutul caloric al alimentelor, mai ales atunci când caloriile lor provin în principal din zaharuri. Descoperiți câteva exemple cu aspartam !

TOP 23 al conținutului cel mai comun!

Îți plac listele și clasamentele de top? Veți iubi cele mai BUNE dintre cele mai apreciate, cele mai citite și cele mai comune subiecte din 2017. Crema de cremă a conținutului de îndulcitori se află în Recapitulare, pentru a citi și descărca !

Consumatorii mari de aspartam sunt siguri?

Descoperiți animația noastră privind consumul de aspartam: chiar și pentru consumatorii mari, cantitatea de aspartam rămâne în mare parte în zona sigură!

„Natural” nu este, prin definiție, o garanție a securității!

Căutarea „naturalității” se află în vârful așteptărilor consumatorilor. Dar cum rămâne cu securitatea alimentară? Ne-am întâlnit cu profesorul Tytgat, toxicolog la KU Leuven.

Aspartamul este bun pentru dulceața noastră?

Atracția către dulceață este înnăscută ... Pericolul este în mod evident excesul de calorii asociate consumului intens de produse dulci. Îndulcitorii sunt o alternativă. Dar anumite prejudecăți înconjoară consumul lor. Explicații !

Aveți întrebări despre diabet? Este o greutate sănătoasă o provocare? Sau doar ai nevoie de puțină inspirație pentru a mânca mai puțin zahăr ?