Atelierul de plante Quiche Lorraine Antigona XXI

Atelierul de plante
Blogul meu va împlini în curând un an.

De fapt, dacă te uiți la arhivele acestui blog, îmi vei răspunde: „Nu, este deja un an: primul articol este din 1 aprilie!”

Da ... dar de fapt nu. Trebuie să vă mărturisesc: am deschis acest blog pe 1 aprilie, dar totuși ziua ei de naștere este 1 mai, și nu înainte.

Chiar dacă am un stilou vorbăreț, sunt foarte timid. Mi-a trebuit o lună, o lună mică pentru a face legătura acestui blog, a coase piesele principale, a adăuga atingeri de culoare, a găsi inspirație, a curăța, a ordona, a organiza și apoi, mai presus de toate, a scrie primele articole care ar fi baza Antigonei XXI. Și apoi, după aceea, nimic nu ar putea fi mai ușor: alunecăm postările la locul lor, modificăm datele, vedem dacă totul pare să funcționeze ... și apoi lansăm în gol: atât, blogul este public.

Și așa a fost pe 1 mai că Antigona XXI a văzut într-adevăr lumina zilei: consideră aprilie o perioadă de gestație. Un făt mic care se hrănește cu nerăbdare din inspirațiile mele ale zilei, toate ideile colectate până acum și un bloc mare de energie, înainte de a decola în cele din urmă. Iată-l, rândunica a anunțat primăvara și și-a luat timp să ajungă, dar mai devreme sau mai târziu apare.

De ce vă spun toate acestea ?

Pentru că astăzi este inaugurarea Atelier de plante .

Pentru a înțelege ce este Atelier de plante, Trebuie să fac o retrospectivă: așa că acum aproape un an, când am decis să deschid acest blog, scopul meu nu era să intru în fabrica „haute cuisine”, să caut realizări culinare, originalitatea cu orice preț și sectoare de nișă, precum ca bucătărie crudă. Nu spun deloc că acesta este rândul pe care blogul meu l-a luat de-a lungul anului (vai, pentru mine, cred că mă voi ține de confecțiile culinare ...), dar Am pierdut din vedere primele mele inspirații.

Am recitit chiar primul meu articol, articolul pentru bebeluși, drăguțul meu articol înroșit, plin de idei grozave și idealuri grozave. Și mi-am amintit că scopul principal al blogului meu era să informa . Să popularizeze, să traducă conținut, să ușureze viața oamenilor, să mestece lucrarea, să o facă simplă, clară, concretă, astfel încât toți cei care caută ceva să nu trebuiască să-l caute prea mult timp (și chiar aceia care nu o căutau pe neașteptate) ... pe scurt, să aleagă democraţie mai degrabă decât să cadă în elitism.

În ultimul timp, mai multe comentarii mi-au dat o pauză. De la „o grămadă întreagă de ingrediente ciudate ...” până la „… Nu voi face niciodată același lucru!” Până la, dar nu mai coaceți prăjituri? ”Mi-a dat o pauză de gândire. Mi-am dat seama că, de-a lungul lunilor, îmi proiectasem articolele (și rețetele în special), nu întotdeauna pentru a informa și a da acces, ci adesea căutând mai mult efect sau originalitate - „waow!” Ce ...

Și chiar atunci am vrut să mă adresez unui public numeros și nediferențiat, Cred că am ajuns să vorbesc în principal cu veganii din cameră ... Și poate și cu cei care aveau un blender sau un deshidratator ... o grămadă de mașini neapărat utile care dau impresia că vegeta * ism este un lucru pentru cunoscători, mai degrabă decât accesibil tuturor.

Deci, ținând cont de acest lucru, am proiectat Atelier de plante .

Mă gândeam la această coloană de foarte mult timp și inițial am vrut să-i spun „Vegani!” Dar, din moment ce nu sunt foarte original, se pare că Lili a avut această idee grozavă înainte.

Principiul este destul de simplu: va fi vorba de a lua „Clasici” de gătit, care deseori dau o importanță deosebită produselor de origine animală - carne, ouă, lapte, smântână, pește etc. - și pentru a arăta cum alternativă vegetală este posibil (și, mai presus de toate, mai bine!). Voi încerca să iau rețete „obișnuite” și să le vegetez corespunzător, oferindu-vă sfaturi și trucuri pentru a găsi care înlocuitor de plante funcționează cel mai bine în funcție de efectul dorit, pe care să îl evitați etc. Voi încerca, de asemenea, să revin la tehnici dobândit în primii ani ai vegetarianismului meu : iaurturi de casă și tofu, réjuvélac și magi fermentați, kombucha și kefir, creme și înlocuitori ... Bazele gătitului 100% vegetal, într-un fel.

Pentru început, am ales simplitatea: quiche-ul.

Când eram mic, tatăl meu făcea foarte des quiche Lorraine duminica (asta și celebrul britch-a-brotch, sau cum să vă goliți frigiderul de resturile săptămânii punând totul într-o caserolă din fontă și fierbând toată dimineața - aceasta a fost foarte bun). Mai târziu, student în Cartierul Latin, și cu foarte puține cunoștințe de gătit, am încercat să reproduc quiche-ul paternal în microcuzineta mea de la etajul 6 fără lift.

Mmm ... ceea ce era deja în quiche-ul meu ? Oh, nimic altceva decât lucruri simple foarte sănătoase: ouă, o mulțime de ouă, brânză rasă, lapte, slănină și apoi mai multe ouă pentru a compensa lipsa de smântână (da, totuși, a fost o quiche dietetică). Totul pe o bună foietaj de supermarket (făină de grâu rafinată, unt și un număr de aditivi E4 ° 12 89 $ ^)

Un mic calcul foarte amuzant vă va învăța că o astfel de quiche este aproximativă 550 kcal pe porție, 40 g. lipide din care minim 13 g acizi grași saturați și - aoutch - 300 mg de colesterol (cel rău, eh). Să nu vorbim nici măcar despre făina albă sau despre nivelul de sodiu din această parte, altfel începem să plângem și toate acestea, desigur, fără să numărăm costul etic a acestei quiche.

Pe scurt, era timpul ca asta să se schimbe.

Dar cum să înlocuiți oul, brânza, untul și slănina? Ei bine, de fapt, nu este știință despre rachete, veți vedea.

Aluat

Am ales să fac propriul meu aluat, că mi-am dorit fără gluten să mă schimb puțin pentru că, deși nu sunt nici intolerant, nici rapid să dau vina pe toate nenorocirile lumii pe spatele acestui biat grâu vechi, cred că punem prea mult gluten în consumul nostru zilnic și că, mai devreme sau mai târziu, organizația noastră plătește prețul.

Recunosc că sunt încântat de aluatul pe care l-am obținut: oricine încearcă „fără gluten” cunoaște această îngrijorare ... preparate prea sfărâmicioase, care de multe ori se sfărâmă atunci când cuțitul este plantat. După mai multe încercări, cred că am găsit un amestec care mi se potrivește perfect: a aluat care se ține foarte bine, crocant dar nu sufocant-creștin, relativ putin gras și a indice glicemic scăzut (care de multe ori nu se câștigă fără gluten ’).

Trucul ? Adăugarea de gumă de guar, amidon și făină de orez glutinos (sau orez dulce), ale căror proprietăți de legare amintesc de efectul glutenului și, prin urmare, caracterul rafinat este compensat de făină integrală și tărâțe de cereale.

Desigur, ești liber să fă-ți propriul aluat sau, din lipsă de timp, să opteze pentru o aluat gata preparat. Veți găsi pâine scurtă sau foietaj vegan în magazinele ecologice și în multe magazine tradiționale, chiar și cu o opțiune fără gluten oferită de Nature et Compagnie.

Garnitura: la revedere vițel, vacă, porc, puiet ...

Înlocuirea ouălor, a brânzei, a smântânii sau a laptelui pentru umplutura tradițională nu este foarte dificilă, atâta timp cât te apuci și nu încerci să reproduci exact quiche-ul elevului.

Aici, este mai ales ouă pentru care vom căuta un bun înlocuitor. Voi reveni într-un articol viitor la funcția ouălor în gătit și vă voi oferi un tabel complet despre eventualele înlocuiri, ținând cont de faptul că, dacă o rețetă solicită doar un ou sau două, atunci le putem omite adesea . Într-o quiche, unde oul este un agent esențial, este mai dificil. Apoi trebuie înlocuit, iar cel mai bun substitut posibil este tofu .

„Tofu are această latură miraculoasă, care ne permite să dezamăgim zicala că nu faci o omletă fără a sparge niște ouă. Aici este tofu mătăsos pe care îl folosesc, ca în majoritatea rețetelor care necesită un agent de dospire (soufflés ...) sau o puternică putere de legare (maioneză, gratin, quiches ...). Un mic vârf de turmeric pentru culoare și ești bine să mergi !

✿ Pentru a-mi da garnitura un pic mai mult, am ales să adaug puțin Făină de năut. Nu degeaba indienii fac clătite groase și delicioase numite dosa, al căror ingredient principal este făina de naut și că cele mai bune omlete vegane solicită acest ingredient minune ... Doar puful care dă făina de naut, pe lângă frumoasa sa culoare aurie, care amintește foarte mult de efectul ouălor.

✿ În cele din urmă, o mică atingere de amidon, arrowroot aici, dar puteți opta și pentru orice alt amidon (porumb, cartof, tapioca ...): umezit, are o formă gelatinoasă similară oului și, prin urmare, acționează ca un liant. Este complet opțional aici, dar aș spune că aduce un pic de așteptare suplimentară la quiche, precum și puțină ușurință.

Si restul ?

A ramana la curent brânză si slănină...

✿ Pentru a obține un parfum care să amintească de cel de brânză în garnitura mea, am optat pentru drojdie malțată: amestecat cu miso maro (hatcho miso) și un vârf de nucșoară și cuișoare, face treaba perfect. Am adăugat câteva felii de brânză pe bază de plante deasupra plăcintei, pentru un pic de lux și o parte foarte frumoasă de „brânză de capră”. Puteți alege, de asemenea, brânză vegetală rasă pe care o veți include în umplutură.

✿ Pentru slănină, Le-am omis pur și simplu, deoarece am preferat o quiche de legume! Am pus un vârf de ceai afumat (Tip Lapsang Souchong) pentru a aminti gustul de fum (complet opțional). Dar pentru o quiche cu adevărat tradițională din Lorena, alegeți tofu afumat unde tempeh afumat: cubulețe și returnate în tigaie, vor face slănină perfectă !