băuturi pe bază de cacao

Majoritatea amestecurilor de cacao sunt pudră de cacao, dar semnificativ îmbogățite cu zahăr. Cu toate acestea, cu cât un producător folosește mai mult zahăr, cu atât reduce pulberea de cacao și produsul este mai puțin costisitor. Astfel, pudra de cacao Van Houten (probabil cea mai apropiată de pudra de cacao pură) conține 46 g de carbohidrați și 21 g de grăsime în timp ce Banania, pe care toată lumea o știe, invenție din anii 1900, conține 86, 5% carbohidrați și 2,2% grăsimi. Deci mai ales zahăr.
Pudra comercială de ciocolată este, prin urmare, un aliment energetic, în esență dulce, nu gras ca ciocolata, cu o acțiune ușor captivantă, probabil datorită teobrominei conținute în cacao.

Diferențele de preț observate pot fi explicate atât prin cantitatea de cacao utilizată, prin originea sa, cât și prin bugetul publicitar alocat acesteia. Deci, atunci când comparăm pudra de cacao neîndulcită a lui Netto, produsă de Cornet, cu Van Houten, vedem diferite niveluri de carbohidrați, lipide și proteine. Cu toate acestea, aceasta este 100% pudră de cacao. Într-adevăr, lipidele sunt 20,5% în prima, ceea ce este comparabil cu versiunea Van Houten, dar carbohidrații 46% pentru Van Houten și 13% pentru produsul Netto. Evident, de unde provine pudra de cacao care schimbă jocul. Probabil va fi nevoie de puțin mai mult din produsul lui Netto pentru a obține ușurarea specială a ciocolatei calde care ne place.

În preparatele de cacao, nivelurile de zahăr variază în același mod ca și cele din cacao. Ca regulă generală, există 20% praf de cacao, dar unele compoziții includ până la 30% 35% cacao, ceea ce nu garantează o calitate mai bună a produsului, deoarece trebuie luate în considerare cantitățile de carbohidrați sau lipide.

Suntem conștienți de procesele de fabricație care vizează scăderea costurilor de producție și, prin urmare, a prețurilor. Dar este dificil de știut dacă natura ingredientelor, dacă proporțiile lor respective, sau calitatea sau chiar originea lor este cea care schimbă valoarea produsului. Pentru consumator să aprecieze.

Sursă: Savoir Manger: ghidul alimentar 2008-2009 de Jean-Michel Cohen și Patrick Sérog.