Ridichea, un cocktail exploziv de vitamine și oligoelemente

Ridichea este o legumă veche, dar puțin cunoscută pentru beneficiile sale multiple și posibilele utilizări. Descoperiți și redescoperiți ridichile !

Dacă nu mai aveți ridiche ... este păcat pentru că leguma are mai mult interes, pentru puține calorii! O legumă străveche de (re) descoperi.

Ridichea: beneficiile unei legume rădăcinoase apreciate încă din Antichitate

Denumire științifică Raphanus sativus, denumim în general cruciferul „ridiche”, chiar dacă distingem și șerpul de ridiche și ridichea din Madras.

De la ulei de ridiche la ridiche cu beneficii medicinale

Ridichea este o legumă veche. Am avut-o domesticit cu mult înainte de Egiptul Antic, acum mai bine de 5.000 de ani. Se crede că a venit din sud-vestul Asiei și, probabil, chiar din Orientul Mijlociu. De asemenea, este foarte probabil să fi fost cultivat inițial în principal pentru uleiul său comestibil. În Antichitate, romanii și grecii cunoșteau mai multe soiuri, iar acestea din urmă chiar făceau ofrande zeului Apollo pe farfurii de aur, semn că au ținut leguma cu mare considerație.

În Europa de Vest ridichea a devenit foarte obișnuită, apreciată pentru ea proprietăți medicinale din Evul Mediu. În secolul al XVI-lea apare cuvântul „ridiche”, preluat din latina radix, sau „rădăcină”.

Știați ?

În secolul al XIX-lea, cuvântul „ridiche” desemnează și o monedă mică, apoi a sumă mică de bani, de aici și expresia „nu mai are ridiche”, care, prin urmare, nu se aplică legumelor.

Ridichi, dar ce ridichi ?

Este vorba în principal despre Ridichea neagră, sau soiuri de legume mari, albe, alungite. Ridichile mici roșii apar câteva secole mai târziu, în detrimentul multor alte soiuri care au dispărut acum, cum ar fi soiurile de bovine sau soiul său galben.

Numai în catalogul european, există încă 370 de specii de ridichi, cele mai frecvente fiind roșii, fie rotunde, fie alungite. Există, de asemenea, ridichi roz, alb sau gri-alb. Forma și culoarea se vor schimba în funcție de soi. Nu poți spune că un soi iese în evidență de altul, trebuie doar să fii conștient de sezonalitate. Dacă doriți să le semănați: sunt multe ridichi pentru fiecare anotimp.

Există două excepții principale:

Ridichea neagră (Raphanus sativus var. Niger) este o ridiche neagră mare, picantă și înțepătoare, deosebit de populară în Europa centrală, unde uneori este numită incorect hrean;
vărul său asiatic, daikon, o ridiche albă uriașă, cu o aromă mai blândă.

Nu mâncăm ridiche la fel peste tot

Leguma este apreciată în multe culturi și a avut puțin succes în America de Nord de la introducerea sa în secolul al XIX-lea. În Orientul Mijlociu, apreciem în mod deosebit blaturi de ridiche, că mâncăm ca spanacul.

În Asia, el este regele! Chinezii și coreenii îl mănâncă mult, în spatele japonezilor, pentru care ridichea este atât de importantă încât o reprezintă o treime din producția de legume a țării. În aceste țări, este de obicei marinat în sare sau miso, pentru a-l păstra și a-i da aromă. Uneori mai extragemulei din semințele sale, în special în China.

Ridichea: plină de substanțe nutritive acumulate sub pământ

Ridichea prosperă în sol, unde poate conține multe oligoelemente și minerale. Sunt sărace în sodiu, dar bogat în potasiu și calciu, sulf și magneziu. De asemenea, conțin cupru, fier, zinc, fluor și alte urme. Ridichea este, de asemenea, bogată în fibre. Totul pentru 6 calorii la 100 de grame.

În ceea ce privește vitaminele, este un cocktail: 23 mg la 100 g de vitamina C, Aceasta este o sursă foarte bună de 80 mg necesară zilnic, știind că această vitamină este cu atât mai bine asimilată cu cât mâncăm deseori ridichi în timp ce le strivim. Ridichea are, de asemenea, conținut bun în: vitamina B9 (acid folic), vitamina B3 (PP), vitamina B6. Este un bun antioxidant.

Blaturile de ridiche nu trebuie neglijate: conțin vitamina A, vitamina B9 (acid folic), vitamina C și fier. Deci, faceți o supă din blaturi !

Beneficii pentru sănătate

Din punct de vedere al sănătății, le recomandăm mai ales în prevenirea cancerului, ca majoritatea legumelor crucifere (a se vedea în special acest articol privind comparația cu broccoli (1)).

În special, ridichea ar putea avea un efect asupra cancerului de sân (2) (7).

Întotdeauna din punct de vedere al sănătății, cruciferele sunt uneori o problemă pentru persoanele cu sindrom de colon iritabil sau dacă aveți intestine ușor fragile. În acest caz, vom limita, prin urmare, aportul acestor alimente.