Celeriac: beneficii, virtuți, sănătate și proprietăți nutriționale

Adăugat de Rédaction Medisite pe 18 ianuarie 2010 la 12:00 AM

beneficiile

Anotimpuri:

Țelină: interes nutrițional

Sarac in calorii. Cu un aport de energie de numai 18 kcal/100 g, țelina este una dintre cele mai puțin energice legume proaspete (cu condiția să fie consumată la abur, înăbușită sau în apă).
Bogat în minerale. Densitatea minerală a țelina este foarte mare. În special, conține o cantitate interesantă de potasiu (320mg/100g), care este bun pentru sănătatea cardiovasculară, calciu (43mg/100g) și fier. Rădăcina de țelină contribuie în mod util la furnizarea de oligoelemente rare, precum seleniu, molibden sau crom.
Bun pentru tranzit. Deoarece conține multe fibre, țelina este foarte eficientă în accelerarea tranzitului intestinal și în combaterea constipației. Rețineți că aceste fibre sunt mai bine tolerate atunci când țelina este rasă fină sau gătită.
Bun pentru oase. Un studiu publicat în 2003 * și efectuat pe rozătoare a demonstrat că administrarea de țelină uscată și pudră ar putea preveni pierderea masei osoase, ceea ce este natural odată cu înaintarea în vârstă și, astfel, poate preveni riscul fracturilor.

* Muhlbauer RC, Lozano A și colab. Diverse legume, fructe, ciuperci și resturi de vin roșu selectate inhibă resorbția osoasă la șobolani. J Nutr. 2003; 133: 3592-3597.

Teleria: istoria sa

Plantă medicinală recunoscută pentru proprietățile sale diuretice și acțiunea sa stimulatoare asupra sistemului nervos, țelina a fost considerată o plantă vegetală în timpul Renașterii. Potrivit credințelor populare, ar putea preveni melancolia, determina sexul unui copil nenăscut sau vindeca durerile de dinți. La acea vreme, achiziția de mlaștină era folosită. Acest strămoș al țelinei a dat naștere la trei subspecii: țelina de tăiat, țelina și țelina. La început limitat la rolul de condimente, țelina a luat loc treptat ca o legumă în sine. A devenit o legumă obișnuită pe mesele Franței la mijlocul secolului al XIX-lea.

Familie

Țelină: producția sa

Deși clasificat ca legume rădăcinoase, „mărul” țelina este de fapt baza plantei, mărită și umflată. Merele pot cântări de la 1 la 1,5 kg. În Franța, producția este asigurată în principal de regiunile Nord, Normandia de Jos, Poitou-Charentes, Rhône-Alpes și Centrul.

Sezon

Distingem soiurile timpurii sau semi-timpurii ("Ajax", "Alba", "Giant danez"), vândute vara, soiurile sezoniere ("Cobra", "Diamond", "Monarch".) De vânzare. Toamna sau iarna.

Sfaturi pentru achiziționare și utilizare

Țeleria ar trebui să fie foarte densă, fermă, albă, fără pată și să nu aibă un sunet gol. Țeleria nu ar trebui să se limiteze la celebrul preparat „în remoulade”, ci să fie servită și răcită și aburită sau aburită. 'Aburită, ca legume însoțitoare. Pentru depozitare, este recomandabil să înfășurați țelina într-o pungă pentru alimente, astfel încât mirosul său puternic să nu se transmită altor alimente din frigider.

Precauții de utilizare

Datorită conținutului său relativ ridicat de sodiu (60 până la 100 mg/100 g), țelina este exclusă din dieta strictă cu conținut redus de sodiu. Într-o dietă mai puțin severă fără sare, poate fi consumată ocazional, în cantități mici.