Blogul culinar al lui Eric

Ideile și gândurile mele despre gătit, gastronomie și aspecte științifice.

Pagini

Joi, 3 mai 2012

Hormonii foamei și inutilitatea conceptului de calorii alimentare

Într-un articol anterior (calorii, energie și diete) am argumentat despre ceea ce ar trebui să reprezinte caloriile din dieta noastră.

În ultimele zile, am urmărit accidental un program BBC - Orizont: De ce oamenii slabi nu sunt grasi - De ce oamenii slabi nu sunt grasi. În această emisiune, cercetătorii încearcă să înțeleagă nu cum să slăbim, ci mai degrabă cum ne îngrășăm.

Abordarea este destul de simplă. Teoria - desigur - despre calorii este că, în medie, aveți nevoie de aproximativ 2.500 de calorii pe zi. Mâncarea mai mult decât aceasta ne va face să ne îngrășăm, iar consumul mai puțin ne va face să slăbim, ceea ce este practic mesajul pe care îl oferă astăzi cei mai mulți dieteticieni.

Abordarea acestor cercetători a fost de a lua 10 voluntari și de a-i hrăni cu forța mai mult de 5000 de calorii pe zi timp de o lună, fără a face exerciții fizice și, conform logicii de mai sus, ar trebui, teoretic, să câștige 25% din greutate cu mai mult.

Sau, făcând un calcul simplist, 3500 de calorii în exces pe zi, de câte treizeci de zile, la 9 calorii pe gram de grăsime, ar trebui să depășească 11 - 12 kg de grăsime corporală suplimentară.

Fiecare voluntar este examinat și cantitatea de grăsime corporală este calculată cu precizie, împreună cu rata metabolică bazală, care este cantitatea de energie pe care corpul o consumă în mod constant, de exemplu în timpul somnului.

Ultimele două argumente din lista de mai sus sunt interesante: există două aspecte cheie care contribuie la formarea țesutului gras, mărimea celulelor grase și cantitatea acestor celule. Cantitatea acestor celule este inițial determinată în adolescență. Așadar, mâncarea influențează mai întâi dimensiunea acestor celule, care cresc sau se micșorează în funcție de caz.

Dar când aceste celule ating dimensiunea maximă, corpul va crea noi celule pentru a stoca acest exces de energie. Capacitatea de a produce aceste noi celule va depinde de la un individ la altul.

Problema - conform modelului actual - este că cantitatea acestor celule adipoase poate crește și nu va scădea niciodată, ceea ce înseamnă că orice celulă produsă din supraalimentare va rămâne întotdeauna alături de dumneavoastră. Mai rău încă, deoarece scopul acestor celule este de a stoca energie, corpul va produce mai multe semnale de foame către creier pentru a menține aceste celule pline. Evident, acest lucru face ca dietele care încearcă să limiteze consumul de calorii destul de dificil.

Îmi pun câteva întrebări.
De ce unii oameni au dificultăți în a înghiți atât de multe alimente?
De ce câțiva oameni câștigă mai mult (sau mai puțin) în greutate decât alții?
De ce au revenit acești oameni la greutatea lor inițială fără prea mult efort?
De unde știm că ne este foame sau că am mâncat suficient sau prea mult?

Studii recente indică anumiți hormoni descoperiți recent, care influențează în mod direct foamea și sațietatea.

Leptina a fost descoperită în 1994 de Jeffrey M. Friedman și colegii săi de la Universitatea Rockefeller prin studierea șoarecilor obezi. Deși leptina este un semnal hormonal care are ca efect reducerea poftei de mâncare, persoanele obeze au niveluri anormal de ridicate de leptină. Acești indivizi sunt considerați rezistenți la leptină în același mod în care diabeticii de tip 2 sunt rezistenți la efectele insulinei.

Potrivit dr. Robert H Lustig, leptina este un hormon care este produs de celulele grase și este un mesager care spune creierului că ați mâncat suficient. Faptul că există o corelație între cantitatea de celule adipoase și un nivel ridicat de leptină poate părea paradoxal. Cum putem explica niveluri ridicate de leptină și prea mult pofta de mâncare?

Potrivit acestuia, descoperirea mecanismului leptinei ar fi actualul sfânt graal al cercetărilor asupra mecanismelor obezității.

Insulina joacă un rol cheie, deoarece permite organismului să regleze nivelul de glucoză din sânge, acest exces de glucoză este transformat și depozitat ca grăsime. Dacă după el, înainte de fiecare masă, vi se injectează o doză de insulină, corpul dumneavoastră va stoca o parte din aportul de energie sub formă de grăsime și, în același timp, vă veți îngrășa și vă va fi foame.

În realitate, nimeni nu te dă în judecată pentru injectarea insulinei. Produceți în mod spontan mai multă insulină ca urmare a unei modificări a obiceiurilor alimentare, în special legată de cantitatea de carbohidrați pe care o consumați sub formă de zahăr și amidon, care va provoca eliberarea insulinei.

Pe de altă parte, insulina blochează leptina din creier. Cu cât mai multă insulină, cu atât depozitați mai multă grăsime și veți fi mai înfometați. Rezistența la insulină generează rezistență la leptină. Sfatul practic este apoi scăderea nivelului de insulină, iar cea mai bună abordare este să nu o lăsați să crească. Zahărul crește nivelul de insulină, cred că dacă scădem cantitatea de zaharuri și carbohidrați consumate, rezistența la insulină se va îmbunătăți și acest lucru ne va permite să aruncăm kilogramele în plus.

Ghreline

Cercetătorii japonezi au descoperit grelina în 1999, iar în 2000 alți cercetători americani au descoperit că grelina stimulează pofta de mâncare, deci efectul opus al leptinei.

Ghreline este un hormon produs de stomac, al cărui scop este de a semnala creierului că organismul are nevoie să mănânce. Rata de secreție a stomacului va fi mai mare înainte de masă și mai mică după masă. Acest hormon este important în dezvoltarea obezității, deoarece prin stimularea poftei de mâncare favorizează creșterea în greutate, explică doctorul în biologie Amaia Rodríguez Murueta-Goyena.

Subiectul este încă controversat, deoarece în cazul persoanelor obeze, nivelul de grelină este mai mic decât cel al persoanelor slabe, cu excepția persoanelor care suferă de sindromul Prader-Willi. Și persoanele cu anorexie nervoasă au, de asemenea, niveluri mai ridicate de grelină decât indivizii normali.

Cu toate acestea, un singur studiu orb a arătat că la pacienții cu anorexie injectarea de grelină a crescut consumul de alimente cu 12 până la 36%.

Jim Rudolph, care a optat pentru o intervenție chirurgicală de bypass în urmă cu câțiva ani, a slăbit 97 de kilograme, ceea ce pare a fi rezultatul scontat, deoarece această operație reduce dimensiunea stomacului cu 95 la sută. Pe de altă parte, ceea ce este surprinzător în opinia cercetătorilor este ceea ce această operație a dezvăluit despre mecanismul poftei de mâncare: grelina este aproape singurul hormon care este capabil să declanșeze pofta de mâncare. Această operație pare să fi eliminat facultatea corpului lui Jim Rudolph pentru a putea produce ghreline sau cel puțin pentru a fi adormit această facultate.

„Nu-mi mai este foame," a spus el. „Nu este foamea ca pe vremuri, știi, ALIMĂM-MĂ, ALIMENTĂ-MĂ. "

Grelina este până în prezent singurul hormon cunoscut capabil să stimuleze apetitul, spune dr. Cummings, care a studiat nivelurile de grelină la persoanele obeze și normale. Echipa sa a descoperit că persoanele care au slăbit în timpul unei diete au avut un nivel ridicat de grelină. Nu ocazional, ci permanent, la fiecare test de sânge.

„Acesta ar părea a fi unul dintre modurile în care corpul luptă împotriva pierderii în greutate”, spune Cummings, „ceea ce ar putea explica de ce milioane de ani de greutate a dietelor”.

Stephen înflorește

Deci, ne luptăm cu biologia sau cu obiceiurile rele? Potrivit cercetătorului britanic Stephen Bloom, cei doi.

La Colegiul Imperial din Londra, Bloom și echipa sa studiază grelina și recent au început experimente cu un alt hormon numit PYY-336, pe care l-ați putea numi anti-grelină, deoarece acest hormon provoacă o senzație de plenitudine.

Într-unul din experimentele sale, el a hrănit un grup de voluntari PYY flămânzi și apoi le-a oferit un bufet unde să poată mânca cât doreau. Cercetătorii au măsurat cantitatea de mâncare rămasă și au descoperit că acești voluntari au mâncat cu o treime mai puțin într-o perioadă de 24 de ore după ce au primit PYY. Teoria sa este că grelina se ridică la creier și corpul îi este foame, grelina dispare după masă, dar hormonul care te împiedică să mănânci, PYY, a crescut. Potrivit acestuia, "atâta timp cât nivelul PYY rămâne suficient de ridicat, nu vă va fi foame".

Cineva ar fi tentat să se gândească atunci că o injecție de leptină ar fi soluția minune pentru a slăbi? Din păcate, acest lucru a fost încercat, dar rezultatele au fost neconcludente. Într-adevăr, interacțiunea diferiților hormoni este mult mai complicată decât pare la prima vedere. Diverse cercetări sugerează că reacția metabolică la acești hormoni este diferită între bărbați și femei și are o predispoziție genetică puternică.

Pilula magică anti kilograme nu este încă pentru mâine.

După cum a spus Robert Lustig, să încercăm să scădem nivelul de insulină, care este una dintre sursele problemei. Mănâncă mai puțini carbohidrați.