04. brânză engleză

Brânza engleză a fost reînnoită pe scară largă în ultimii ani și are câteva surprize bune în magazin. Contrar stereotipurilor, fermierii englezi au dezvoltat, pentru a-și spori laptele, rețete excelente pentru a face brânzeturi de calitate.

Înainte de cel de-al doilea război mondial, brânza engleză era preponderent făcută la fermă de către femei. Odată cu mobilizarea, femeile au mers să lucreze în fabricile de arme și au oprit producția multor brânzeturi englezești. În plus, restricțiile alimentare au obligat fermierii să-și livreze laptele către cooperative. Rezultatul a fost catastrofal în ceea ce privește diversitatea și calitatea brânzeturilor tradiționale englezești.

Din anii 1980, scăderea prețului laptelui și a cotelor europene i-a încurajat pe fermieri să adauge valoare laptelui lor transformându-l în brânză. Englezii sunt rafinați și apreciază brânza tradițională din lapte crud maturat.

Popularitatea crescândă a bucătarilor celebri la televizor a alimentat o conștientizare reînnoită a mâncării bune, iar bucătăria britanică nouă, inclusiv brânza engleză, a ajutat la zdruncinarea imaginii de pește și chipsuri consistente. Cele mai bune restaurante din Londra sunt egale cu cele din alte orașe importante din lume, în ceea ce privește calitatea și prețul, iar această influență începe să se simtă în toată țara. Un număr de bucătari se luptă să mențină bucătăria britanică clasică și brânza engleză.

A existat o explozie masivă a numărului de restaurante provocate de un interes reînnoit pentru mâncarea de calitate, posibil datorită disponibilității unor călătorii mai ieftine în străinătate. Brânza engleză și laptele nepasteurizat sunt din ce în ce mai populare și se dezvoltă în special în ritmul crizelor agricole, inclusiv al crizei vacii nebune.

A existat, de asemenea, o revoluție liniștită în ceea ce privește calitatea și cantitatea locurilor de luat masa în Marea Britanie. În special, tavernele s-au schimbat în ultimii douăzeci de ani. Plecând de la o reputație „slabă”, mulți concurează acum cu cele mai bune restaurante și de foarte multe ori reprezintă chiar și cele mai bune restaurante din orașele mici.

Termenul cândva derogatoriu „pub grub” (care se putea traduce prin „pub grub”) poate fi acum un semn de excelență, valoare și calitate.

Astăzi, Androuet a ales Paxton & Whitfield din Londra ca partener pentru a selecta cea mai bună brânză engleză și britanică. Know-how-ul Paxton & Whitfield din 1797 oferă asigurarea unei game largi de brânzeturi de înaltă calitate din marile regiuni engleză, scoțiană, galeză și irlandeză.
Astfel, Androuet oferă brânză engleză rară, cum ar fi vechea fermă Cheddar maturată în pivnițe umede și reci, Stilton excepțional cu caracter marcat și alte specialități de la producători britanici care s-au angajat într-o abordare autentică a calității.
Paxton & Whitfield este furnizorul oficial al coroanei britanice care i-a acordat mandatul regal pentru selecția brânzeturilor. Așa cum a spus Winston Churchill: „La Londra, un domn își cumpără brânza doar la Paxton & Whitfield”.

Găsiți informații despre cea mai bună brânză engleză: