Brânză feta, bună sau rea ?

Feta este cea mai cunoscută brânză din Grecia. Este o brânză de vaci, moale, salată, foarte hrănitoare și considerată o sursă excelentă de calciu.

Ca parte a bucătăriei mediteraneene, această brânză este utilizată în toate felurile de mâncare - de la început la desert - deoarece poate „îmbunătăți” gustul mâncării.

Iată tot ce trebuie să știți despre brânza feta.

Ce este feta ?

Brânza Feta provine din Grecia. Denumirea „feta” este o denumire de origine protejată (DOP) și o indicație geografică protejată (IGP) din 14 octombrie 2002. Aceasta înseamnă că numai brânza produsă în anumite regiuni din Grecia poate fi numită „feta” (1).

În aceste regiuni, feta se face cu lapte de oi și capre crescute cu iarbă locală. Acest mediu particular îi conferă brânzei caracteristicile sale unice.

Aroma feta este puternică și înțepătoare atunci când este făcută cu lapte de oaie și mai blândă când a fost adăugat lapte de capră.

Feta este considerată o brânză proaspătă, pentru că nu este matur. Feta este produsă în blocuri și este fermă la atingere. in orice caz, se poate sfărâma atunci când este tăiat și se simte cremos în gură.

Rezumat: brânza feta este o brânză grecească făcută din lapte de oaie și de capră. Are o aromă puternică, acidulată și o textură cremoasă în gură.

Cum se fabrica ?

Feta greacă autentică este făcută din lapte de oaie sau dintr-un amestec de lapte de oaie și capră. in orice caz, laptele de capră nu trebuie să depășească 30% din amestec (1).

Laptele folosit pentru fabricarea brânzei este de obicei pasteurizat, dar poate fi și crud.

După ce laptele este pasteurizat, se adaugă degresant de acid lactic și cheag pentru a separa zerul de caș, care este alcătuit din proteina cazeină.

Odată ce acest lucru este făcut, cașul este modelat prin drenarea zerului și plasarea cașului în forme timp de 24 de ore.

Odată ce cașul este ferm, acesta este tăiat în cuburi, sărat și plasat în recipiente din metal sau lemn timp de până la trei zile. Apoi blocurile de brânză sunt puse într-o soluție de sare și refrigerate timp de două luni.

În cele din urmă, când brânza este gata, este ambalată într-o soluție (numită saramură) pentru a-și păstra prospețimea.

Rezumat: brânza feta este o brânză proaspătă, care este formată în cuburi. Se depozitează în saramură sărată și se maturează doar două luni.

Brânza Feta este bogată în substanțe nutritive

Brânza feta pare a fi o alegere sănătoasă. O porție de 30 de grame conține (2):

Calorii: 74
Gras: 6 g
Proteine: 4 g
Carbohidrați: 1,1 g
Riboflavină: 14% din indemnizația zilnică recomandată
Calciu: 14% din ADR
Sodiu: 13% din ADR
Fosfor: 9% din ADR
Vitamina B12: 8% din ADR
Seleniu: 6% din CDI
Vitamina B6: 6% din CDI
Zinc: 5% din CDI

Și feta are cantități decente de vitamine A și K, acid folic, acid pantotenic, fier și magneziu (2).

În plus, feta este mai scăzută în grăsimi și calorii decât brânzeturile precum cheddar sau parmezan.

O porție de 30 de grame de brânză cheddar sau parmezan are peste 110 calorii, 7 grame de grăsime, în timp ce aceeași porție de feta are doar 74 de calorii și 6 grame de grăsimi (2, 3, 4).

în plus, conține mai mult calciu și vitamine B decât alte brânzeturi proaspete, cum ar fi mozzarella, ricotta, brânză de vaci sau brânză de capră (2, 5, 6, 7, 8).

Rezumat: branza feta este saraca in calorii si saraca in grasimi. Este, totuși, o sursă bună de vitamine B, calciu și fosfor.

Feta poate sprijini sănătatea oaselor !

Brânza pare a fi principala sursă de calciu în dietele occidentale (9).

Brânza Feta este o sursă bună de calciu, fosfor și proteine, toate care s-au dovedit a promova sănătatea oaselor. (10).

Calciul și proteinele ajută la menținerea densității osoase și la prevenirea osteoporozei, în timp ce fosforul vă ajută oasele să absoarbă calciul (9, 10, 11, 12).

Fiecare porție de feta oferă aproape de două ori mai mult calciu decât fosforul, proporție care are efecte pozitive asupra sănătății oaselor (2, 13, 14).

în plus, laptele de oaie și de capră conține mai mult calciu și fosfor decât laptele de vacă. Prin urmare, încorporarea brânzeturilor precum feta în dieta dvs. vă poate ajuta să ajungeți la aportul zilnic recomandat de calciu (15, 16, 17).

Rezumat: Calciul și fosforul din brânza Feta în cantități pot ajuta la o bună sănătate a oaselor.

Brânza Feta este bună pentru intestinul tău !

Probioticele sunt bacterii vii despre care se crede că au un efect benefic asupra sănătății gazdei. S-a demonstrat că Feta conține Lactobacillus plantarum (18, 19, 20, 21).

Aceste bacterii pot ajuta promovează sistemul imunitar și sănătatea intestinelor prin protejarea tractului gastro-intestinal de bacterii patogene precum E. coli și Salmonella (22).

În plus, par să crească producția de compuși care inhibă răspunsul inflamator, oferind astfel beneficii antiinflamatorii (22, 23).

În cele din urmă, studiile de laborator au arătat că aceste bacterii rezistente și alte tulpini găsite în această brânză pot crește la pH scăzut și pot supraviețui în condiții extreme în intestin, cum ar fi acidul biliar (18, 22, 24).

Rezumat: brânza feta conține „bacterii prietenoase” care s-au dovedit a promova sănătatea imunitară și intestinală, pe lângă efectele lor antiinflamatorii.

Brânza Feta conține acizi grași benefici

Acidul linoleic conjugat (CLA) este un acid gras găsit în produsele de origine animală.

S-a demonstrat că ajută îmbunătățirea compoziției corpului, scăderea grăsimii corporale și creșterea masei corporale slabe. ALC poate ajuta, de asemenea, la prevenirea diabetului și a demonstrat efecte anti-cancer (25, 26).

Brânzeturile obținute cu lapte de oaie au o concentrație mai mare de CLA decât brânzeturile obținute cu lapte de vacă sau de capră. De fapt, feta conține până la 1,9% CLA, ceea ce reprezintă 0,8% din conținutul său de grăsime (27, 28).

Deși acest conținut de CLA scade după perioada de coacere și depozitare, un studiu a arătat că utilizarea culturilor bacteriene la fabricarea brânzeturilor poate contribui la creșterea concentrației de CLA (1, 29).

Prin urmare, consumul de brânză feta ar putea contribui la aportul de CLA și, astfel, vă va oferi toate beneficiile pe care le oferă.

Interesant este că Grecia are cea mai mică incidență a cancerului de sân și cel mai mare consum de brânză feta din Uniunea Europeană (28).

Rezumat: brânza feta conține o proporție bună de CLA, care poate îmbunătăți compoziția corpului și poate ajuta la prevenirea diabetului și a cancerului.

Probleme potențiale cu feta

Brânza Feta este o sursă bună de nutrienți. in orice caz, datorită modului în care este fabricat și a tipurilor de lapte utilizate, ar putea avea dezavantaje:

1. Conține cantități mari de sodiu

În timpul procesului de preparare a brânzei, sarea este adăugată la caș. În plus, în timpul depozitării, blocul de brânză ar trebui să fie scufundat în saramură până la 8% sare.

Produsul finit este o brânză bogată în sodiu. De fapt, brânza feta conține 312 mg sodiu într-o porție de 30 de grame, ceea ce reprezintă 13% din cantitatea zilnică recomandată (2).

Dacă sunteți sensibil la sare, o modalitate ușoară de a reduce conținutul de sare din această brânză este să o clătiți cu apă înainte de a o consuma.

2. Are un conținut ridicat de lactoză

Brânzeturile proaspete tind să fie mai bogate în lactoză decât brânzeturile mature.

Brânza Feta este o cremă de brânză făcută din lapte integral. Are un conținut mai mare de lactoză decât unele brânzeturi precum parmezan sau ricotta.

Persoanele alergice sau intolerante la lactoză ar trebui să evite consumul de brânzeturi proaspete, inclusiv feta.

3. Femeile însărcinate ar trebui să consume doar feta pasteurizată

Listeria monocytogenes este o bacterie găsită în apă și sol care poate infecta culturile și animalele (30).

Femeilor însărcinate li se recomandă, în general, să evite consumul de legume și carne crude, precum și produse lactate nepasteurizate, deoarece acestea pot fi contaminate cu această bacterie.

Brânzeturile făcute cu lapte nepasteurizat prezintă un risc mai mare de a transporta aceste bacterii decât brânzeturile făcute cu lapte pasteurizat. De asemenea, brânzeturile proaspete au un risc mai mare comparativ cu brânzeturile mature, datorită unui conținut mai mare de apă (30).

Prin urmare, brânza feta din lapte nepasteurizat nu este recomandată femeilor însărcinate.

Rezumat: brânza feta are un conținut mai mare de sodiu și un conținut mai mare de lactoză decât alte brânzeturi. De asemenea, atunci când este preparat cu lapte nepasteurizat, feta poate fi contaminată cu bacterii Listeria monocytogenes.

Cum se mănâncă feta ?

Feta poate fi un plus excelent pentru mesele dvs. datorită gustului și texturii sale. De fapt, grecii îl țin în mod tradițional pe masă pentru a servi în timpul meselor.

Iată câteva modalități distractive de a adăuga acest tip de brânză în dieta ta:

Pâinea: cu pâine integrală, presărată cu ulei de măsline și condimentată cu sare și piper.
Pe salate: Presărați salatele cu feta sfărâmată.
Raft: Fetați la grătar, stropiți cu ulei de măsline și condimentați cu piper.
Cu fructe: Creați feluri de mâncare cu fructe, cum ar fi pepene verde, feta și salată de mentă.
Pe pizza: Adăugați feta mărunțită și ingrediente precum roșii, ardei și măsline.
În omlete: Amestecă ouăle cu spanacul, roșiile și feta.
Pe paste: Se folosește cu anghinare, roșii, măsline, capere și pătrunjel.
Pe cartofi: Încercați-l pe cartofi copți sau piure.

Rezumat: Datorită aromei și aromei sale, brânza feta poate fi un plus excelent pentru mesele dvs.

A ține minte !

Feta este o brânză proaspătă, albă, cu o textură moale, cremoasă.

Comparativ cu alte brânzeturi, feta este mai scăzută în calorii și grăsimi. De asemenea, conține o cantitate mare de vitamine B, fosfor și calciu, care sunt benefice pentru sănătatea oaselor.

În plus, feta conține bacterii benefice și acizi grași.

Cu toate acestea, acest tip de brânză este bogată în sodiu și lactoză. Femeile gravide trebuie să evite feta din lapte nepasteurizat.

Totuși, pentru majoritatea oamenilor, feta este perfect sănătoasă. Poate fi folosit într-o varietate de rețete, de la început la desert.

La sfârșitul zilei, feta este un plus delicios și sănătos pentru dietele majorității oamenilor.