Bucătăria asiatică Loubavitch Rabinat din Franța

Algele marine sunt foarte populare în Asia, unde consumul său este o tradiție foarte răspândită. Sunt folosite pentru aromatizarea felurilor de mâncare (supă miso), pentru a înfășura feluri de mâncare (sushi) sau pentru a fi consumate în salate. În Franța, acestea sunt disponibile în principal sub formă uscată, ceea ce le permite să fie depozitate la temperatura camerei în stare perfectă de ani de zile și le facilitează transportul. Cele mai frecvente sunt: nori, wakame, kombu, hijiki și agar-agar. Există, de asemenea, amestecuri de alge marine uscate pentru salată.
Din punct de vedere al kashrutului, algele deshidratate prezintă o problemă gravă de infestare de către paraziți acvatici (micro raci, micro cai de mare etc.) și necesită o verificare atentă.
Există, de asemenea, alge marine deshidratate condimentate care conțin diverse ingrediente, inclusiv: sos de soia, oțet de orez, mirin, drojdie, amidon de porumb, sorbitol, aminoacizi, MSG, coloranți, conservanți, agenți de îngroșare, condimente, proteine hidrolizate, ulei, zahăr, sare etc. . Aceste alge necesită o garanție a kashrutului de încredere.

Otet de orez

Următoarele produse vândute în magazine și site-uri specializate sunt menționate Kacher Parve de London Beth Din:

◊ MIZKAN: oțet de orez *
◊ DRAGON ALBASTRU: Oțet de orez alb
◊ YUTAKA: Oțet de orez

* Același oțet în versiunea sa fabricat în Statele Unite este uneori disponibil în anumite magazine; în acest caz este certificat kosher și poartă simbolul OR al Uniunii Ortodoxe. Dar atenție! Acesta nu este oțetul foarte răspândit vândut sub denumirea de „Oțet distilat cu aromă de cereale” la care nu se face referință kacher !

Următorul produs vândut în magazine și site-uri specializate este menționat Kacher Parve de London Beth Din:

◊ MIZKAN: Oțet de orez condimentat

Următorul produs vândut în magazine și site-uri specializate este menționat Kacher Parve de London Beth Din:

◊ MIZKAN: condimente sushi *

* Același produs în versiunea sa fabricat în Statele Unite este uneori disponibil în anumite magazine; în acest caz este certificat Kosher și poartă simbolul OR al Uniunii Ortodoxe.

Următorul produs vândut în magazine și site-uri specializate este menționat Kacher Parve de London Beth Din:

◊ MIZKAN: condiment stil Mirin (condiment Honteri Sweet Cooking) *

* Același mirin din versiunea sa produsă în Statele Unite este uneori disponibil în anumite magazine; în acest caz este certificat Kosher și poartă simbolul OR al Uniunii Ortodoxe.

Următorul produs vândut comercial este certificat Kacher Parve de către London Beth Din când este marcat „Fabricat în Olanda” sau „Fabricat în Singapore”:

◊ KIKKOMAN: sos de soia (sticlă de sticlă, sticlă de plastic, cutie de plastic de 1,9 litri, cubitainere de 5 litri și 20 litri, tambur de 200 litri)

Următorul produs macrobiotic este menționat Kacher Parve de Beth Din din Paris:

◊ CELNAT: Shoyou organic

Sos de soia dulce

Vezi mai sus în paragraful Sos de soia ceea ce s-a spus în introducere.

Următorul produs vândut comercial este certificat Kacher Parve de către London Beth Din când este marcat „Fabricat în Olanda”:

◊ KIKKOMAN: sos de soia dulce (sticlă de sticlă)

Următorul produs vândut în anumite magazine alimentare asiatice este Kacher Parve certificat de Uniunea Ortodoxă și poartă simbolul SAU:

◊ SEMPIO: sos de soia Jin S

Sos de soia Tamari

Vezi mai sus în paragraful Sos de soia ceea ce s-a spus în introducere.

Următorul produs macrobiotic este menționat Kacher Parve de Beth Din din Paris:

◊ LIMA: Tamari organic

Umeboshi sunt prune sărate (ume) foarte populare în Japonia, unde sunt folosite ca condiment. Sunt făcute cu fructele caisului japonez care sunt puse în saramură și pregătite conform unei rețete tradiționale. Cel mai adesea sunt colorate în roșu prin adăugarea frunzelor zdrobite ale unei plante aromatice numite shiso. De asemenea, sunt folosite pentru a face oțet umeboshi (ume su) care este de fapt un fel de saramură cu un nivel scăzut de aciditate. Ingredientele umeboshi și oțetul său sunt pur și simplu: prune japoneze, frunze de shiso și sare de mare.
Din punctul de vedere al Kashrut, nu pare să existe nicio problemă, în special pentru produsele produse în mod tradițional; dar este dificil să fii sigur.

Următorul produs macrobiotic este menționat Kacher Parve de Beth Din din Paris:

◊ CELNAT: oțet organic de Umébosis

Ghimbirul murat este o specialitate japoneză. Se vinde feliat și marinat într-o soluție de apă și sare. La această soluție se adaugă adesea acidifianți, conservanți, îndulcitori și uneori un colorant. Acești aditivi sunt rareori o problemă. Principala problemă cu acest ghimbir este că s-a constatat că sterilizarea produsului este adesea o sursă de contaminare cu alte produse non-kosher (pe bază de pește etc.). Într-adevăr, în țările asiatice este obișnuit ca " o singură fabrică produce o mare varietate de produse folosind aceleași instrumente de pasteurizare !

Următoarele produse vândute în magazine și site-uri specializate sunt menționate Kacher Parve de London Beth Din:

◊ DRAGON ALBASTRU: Sushi Ginger
◊ YUTAKA: Sushi Ginger

Wasabi denumit uneori hrean japonez este vândut în două forme: pudră sau pastă. Produsul sub formă de pudră constă de obicei dintr-un procent mic de wasabi real amestecat cu o varietate de alte ingrediente, de obicei: hrean, semințe de muștar măcinate și amidon de porumb sau tapioca. Versiunile ieftine produse de obicei în China conțin, de asemenea, arome și coloranți. Pasta de Wasabi conține cel mai adesea ingrediente problematice (aromă, ulei etc.) pe lângă faptul că a suferit un tratament termic, o sursă de posibilă contaminare cu produse non-kosher.

Următorul produs vândut în magazine și site-uri specializate este menționat Kacher Parve de London Beth Din:

◊ DRAGON ALBASTRU: Pastă de Wasabi

Foi de orez (prăjituri de orez vietnameze)

Ingredientele care alcătuiesc aceste prăjituri de orez sunt făina de orez, apa și sarea. Uneori se adaugă un anumit procent de tapioca (amidon produs din rădăcinile maniocului). Toate aceste ingrediente sunt în regulă cu kosherut.
Deși aburite, aceste paste nu prezintă în general un risc de contaminare atunci când sunt produse într-o fabrică, pe bază industrială. În plus, putem considera că nu sunt preocupați de problema Bichoul Goy deoarece, odată deshidratați, necesită o altă gătire pentru a le face comestibili.

Spre deosebire de pastele italiene făcute cu griș, tăiței chinezi se fac din făină de grâu. Ingredientele folosite sunt în general: făină de grâu, apă și sare. Uneori se adaugă amidon de porumb sau tapioca, turmeric (colorant galben) sau un regulator de aciditate (E500 și/sau E501). Toate aceste ingrediente nu prezintă o problemă de kashrut. Cu toate acestea, tăiței de ou (întregi sau pudrați) ar trebui evitați.

Taiteii chinezi se vând cel mai adesea într-o versiune uscată (deshidratată). În acest caz, nu reprezintă o problemă deoarece nu au fost gătite. Pe de altă parte, tăiței proaspeți ar fi putut fi gătit și ar trebui aruncați.

La fel ca tăiței chinezi, pastele japoneze sunt fabricate din făină de grâu, cu excepția pastelor de tip soba care sunt făcute din făină de hrișcă sau un amestec de făină de grâu și hrișcă. Singurele ingrediente utilizate sunt: făina de grâu și/sau făina de hrișcă, apă și sare. Produsele vândute în Franța sunt în general paste uscate (deshidratate), ceea ce nu reprezintă o problemă, deoarece nu a fost gătit.

Pastă de orez și vermicelli

Pastele de orez și vermiculele sunt făcute din făină de orez, apă, sare și uneori amidon. Toate aceste ingrediente nu prezintă o problemă de kashrut. În afara Asiei, aceste paste se vând în general într-o versiune uscată (deshidratată). În acest caz, nu reprezintă o problemă deoarece nu au fost gătite. Pe de altă parte, pastele proaspete ar fi putut fi gătite și ar trebui evitate.

Alți vermicelli asiatici

Vermicelii asiatici există, de asemenea, pe baza diferitelor amidonuri. Cele mai cunoscute sunt fabricate din amidon de fasole mongo numit și soia verde. Celelalte se bazează pe amidon de tapioca, cartof dulce, mazăre, porumb, cartof etc. Singurele ingrediente utilizate în aceste produse sunt amidonul, apa și sarea. Aceste vermicele care se prezintă sub formă de filamente translucide lungi în cazul vermicelilor de soia sunt vândute întotdeauna uscate și nu prezintă o problemă de kashrut.

Caș de soia uscat

Cașul uscat de soia este un produs tradițional chinezesc care vine sub forma unei paste uscate sub formă de frunze, dreptunghiuri mici, bețe sau noduri (numite și noduri tofu). Acestea sunt făcute din pielea coagulată de pe suprafața laptelui de soia atunci când este fiert. Acesta este luat, drenat, uscat și preparat în diferite forme. Ingredientele folosite (soia și apa) nu prezintă o problemă, dar în absența unor informații precise cu privire la condițiile de preparare a acestora, nu este sigur că sunt libere de toate problemele kosher.

Următoarele produse vândute în magazine și site-uri specializate sunt Kacher Parve certificate de Uniunea Ortodoxă și poartă simbolul kacher SAU:

◊ ALIMENTELE DE CASĂ: Tofu Shirataki Angel Hair
◊ ALIMENTE DE CASĂ: Fettuccine Tofu Shirataki (tagliatelle)
◊ ALIMENTELE DE CASĂ: Macaroane Tofu Shirataki
◊ ALIMENTELE DE CASĂ: Spaghete Tofu Shirataki

◊ MIRACLE NOODLE: Păr de înger
◊ MIRACLE NOODLE: Negru
◊ MIRACLE NOODLE: Fettuccini (tagliatelle)
◊ MIRACLE NOODLE: Usturoi și ierburi
◊ MIRACLE NOODLE: Penne Sedanini
◊ MIRACLE NOODLE: Spaghete
◊ TĂIODA MIRACOLULUI: spanac
◊ MIRACLE NOODLE: Păr de înger de spanac
◊ MIRACLE NOODLE: Ziti
◊ MIRACLE OREZ: stil orez

Următoarele produse vândute în magazine și site-uri de specialitate sunt certificate Kacher Parve de către organizația kosher americană „Kosher Supervision of America” atunci când poartă simbolul kosher KSA:

◊ MORINAGA: Firma Mori-Nu Silken Tofu *
◊ MORINAGA: Mori-Nu Silken Tofu Soft *

* Avertizare ! Doar produsele acestui brand fabricate în Statele Unite sunt certificate Kosher și poartă simbolul KSA. De asemenea, sunt recunoscute prin formatele lor de 340g și 349g. Produsele aceleiași mărci fabricate în Japonia, recunoscute prin formatele lor de 290g și 297g nu sunt referite kacher !

Următorul produs vândut în magazine și site-uri specializate este menționat Kacher Parve de London Beth Din:

◊ DRAGON ALBASTRU: pastă de tofu (Tofu Firm Silken)

Următoarele produse macrobiotice sunt menționate Kacher Parve de Beth Din din Paris:

◊ CELNAT: miso de orz organic nepasteurizat
◊ CELNAT: miso de soia organic nepasteurizat pur
◊ CELNAT: miso de orez organic nepasteurizat

Ciuperci asiatice deshidratate

Ciupercile sunt utilizate pe scară largă în bucătăria chineză și japoneză. Cele mai frecvente două soiuri sunt ciuperca neagră și lința stejarului, mai cunoscută sub numele său japonez de shiitake. Primul, cultivat pe baloți de paie amestecați cu deșeuri vegetale, este utilizat în special în sosuri cărora le conferă o finețe deosebită. Al doilea este cultivat pe lemn vechi care este apoi îngropat în pământ. Este a doua cea mai cultivată ciupercă din lume. În Franța, aceste două ciuperci sunt vândute în principal sub formă uscată.
Când vine vorba de kashrut, aceste ciuperci uscate prezintă o problemă gravă de infestare de către paraziți și verificarea lor este deosebit de dificilă.

Conserve de ciuperci asiatice

Ciupercile asiatice se vând și ele la conservă. Cele mai frecvente sunt ciupercile de paie sau volva asiatică care își ia numele din faptul că este cultivată pe paie de orez, ciuperci de stridii (abalone, ciuperci de stridii etc.), lentine ale stejarului (shiitake sau poku) etc.
Ingredientele acestor conserve sunt pur și simplu: ciuperci, apă și sare. Dar când vine vorba de kashrut, aceste ciuperci reprezintă o dublă problemă. Pe de o parte, prezența paraziților, care este adesea dificil de detectat. Pe de altă parte, la fel ca în cazul tuturor alimentelor conservate produse în Asia, există un risc dovedit de contaminare în etapa de sterilizare cu produse non-kosher.

Muguri de bambus

Lăstarii de bambus sunt folosiți pe scară largă în bucătăria asiatică. Se vând conservate (cutie metalică sau sticlă de sticlă) sau ambalate sub vid. Se prepară în mod natural (în apă), în saramură (apă + sare) sau în oțet (acesta este de fapt acid citric). Unele produse sunt aromate cu sos de soia etc. Lăstarii tineri se vând întregi, cei mai mari în benzi.
Aceste produse nu conțin în general ingrediente problematice. Dar, la fel ca toate conservele produse în Asia, acestea prezintă un risc de contaminare în etapa de sterilizare cu produse non-kosher.

Glutamat monosodic

Glutamatul monosodic (MSG) este clasificat de Uniunea Europeană ca aditiv alimentar care îmbunătățește aroma și are numărul E621. A fost utilizat pe scară largă în bucătăria asiatică încă din cele mai vechi timpuri pentru a spori aroma alimentelor bogate în proteine. Se prezintă sub formă de pulbere cristalină albă, inodoră. În prezent, majoritatea producției mondiale se face prin fermentare bacteriană pe substraturi obținute din sfeclă de zahăr, trestie de zahăr, tapioca sau melasă. Din punct de vedere kosher, glutamatul de sodiu mono nu pune o problemă specială.

ulei de susan

Uleiul de susan se obține mai întâi prin procese de extracție mecanică (prese etc.), apoi prin utilizarea solvenților chimici. Unii producători îl rafinează ulterior folosind solvenți pentru a-și îmbunătăți aspectul cosmetic. Există, de asemenea, procese de extracție la rece care nu implică utilizarea solvenților. În acest caz, se spune că uleiul este extravirgin și aspectul său este aproape transparent. Uleiul de susan asiatic este extras din semințe de susan prăjite anterior, ceea ce îi conferă culoarea închisă și parfumul caracteristic.
Când vine vorba de kashrut, uleiul de susan extras la rece sau extravirgin nu este o problemă. Uleiul de susan asiatic este cel mai adesea rafinat și folosește solvenți chimici pentru extracție ulterioară. Dar aceste procese, în general, nu prezintă o problemă de kashrut. Pentru consumatorii de Mehadrine, cel mai bine este să folosiți numai uleiuri de susan cu o garanție Kosher de încredere.

Următorul produs vândut comercial este certificat Kacher Parve și poartă simbolul kacher OK (cercul K):

◊ KADOYA: Ulei de susan pur

Lapte de cocos și smântână

Laptele și smântâna de cocos se obțin prin presarea pulpei de cocos rasă. Prima extracție dă un lapte foarte concentrat, gras și ușor dulce, este crema de nucă de cocos. A doua extracție, adesea după adăugarea de apă, dă un lapte mai puțin gras numit lapte de cocos. În țările producătoare, producătorii fabrică o gamă largă de produse care diferă în ceea ce privește concentrația și conținutul de grăsimi. Produsele ieftine, deseori destinate pieței locale, au adăugat îndulcitori (sirop de glucoză), agenți de îngroșare (amidon, caragenan și celuloză), stabilizatori și arome.
Produsele de pe piața franceză, chiar dacă sunt în general de o calitate mai bună, conțin adesea diverși aditivi. De exemplu, s-a observat prezența polisorbaților interzise (E433 și E435), a emulgatorilor interzisi (E471) și chiar a cazeinatului (produs interzis pe bază de lapte). În plus, chiar și produsele care nu conțin ingrediente interzise sau problematice sunt totuși problematice, deoarece există un risc dovedit de contaminare în etapa de pasteurizare.

Următoarele produse vândute în supermarketuri sunt certificate Kacher Parve atunci când poartă simbolul kacher OK (cercul K):

◊ KARA: lapte de cocos (într-o cutie de 425 ml și 200 ml în cărămidă)
◊ KARA: Cremă de cocos (într-o cutie de 425 ml, 200 ml în cărămidă și 65 ml într-o cutie)

Următorul produs vândut în supermarketuri este certificat Kacher Parve atunci când poartă simbolul kacher SAU al Uniunii Ortodoxe:

◊ COCO LOPEZ: Cremă de cocos (într-o cutie de 425 ml)

Conserve de fructe asiatice

Un număr mare de conserve de fructe exotice sunt vândute în magazinele alimentare din Asia. Ingredientele care alcătuiesc aceste conserve sunt pur și simplu: apă, zahăr și uneori acid citric.
În ceea ce privește kosherul, aceste produse, la fel ca toate produsele conservate produse în Asia, prezintă un risc de contaminare în etapa de sterilizare cu produse non-kosher. Acest risc fiind dificil de cuantificat, este recomandabil, în special pentru consumatorii de Méhadrine, să utilizeze numai produse kosher certificate.

Următorul produs vândut în magazine și site-uri specializate este menționat Kacher Parve de London Beth Din:

◊ DRAGON ALBASTRU: Castane de apă