Bucătăria japoneză: cheia sănătății solide ?

Japonezii sunt renumiți pentru construcția lor subțire și longevitate. Secretul lor constă inevitabil în bucătăria japoneză, care crește exponențial în întreaga lume.

cheia

Dar cum îi ajută gătitul să ajungă la centenar? Care este secretul mâncărurilor tradiționale japoneze? Aflați în acest articol care descrie toată gastronomia japoneză pentru dvs.

Cuprins

Care sunt elementele de bază ale bucătăriei japoneze ?

Din punct de vedere istoric, bucătăria japoneză a cunoscut influența bucătăriei chinezești și coreene. Prin urmare, se bazează foarte mult pe consumul de alimente locale.

Cu toate acestea, este important să se facă distincția între bucătăria tradițională japoneză și bucătăria japoneză modernă. Acesta din urmă constă în cantități mai mari de alimente procesate sau de origine animală. După cum puteți vedea, Japonia a cedat parțial și occidentalizării. Evident, ceea ce ne interesează este dieta tradițională.

Bucătăria tradițională japoneză se bazează în principal pe preparate din:

  • Orez;
  • Legume;
  • Pește crud (celebrul sushi);
  • Alge;
  • Tofu;
  • Natto;
  • Fructe.

Astfel, „Washoku” sau tradiția culinară japoneză are ca ingrediente principale alimentele proaspete. care nu sunt supuse gătirii îndelungate.

Acesta este unul dintre motivele pentru care bucătăria japoneză este unul dintre cele mai complete și sănătoase alimente din lume. De asemenea, un alt motiv este că mâncărurile japoneze conțin rații minime de grăsimi, zaharuri adăugate și proteine ​​animale.

Prin urmare, la o inspecție mai atentă, există o anumită similitudine între bucătăria japoneză și dieta Paleo.

Într-adevăr, mâncărurile japoneze sunt foarte nutritive. De aici și multiplele beneficii pe care le aduc sănătății. De exemplu, o greutate normală, o sănătate digestivă mai bună, un sistem imunitar mai bun și o longevitate mai mare.

Compoziția dietei japoneze

Mâncărurile japoneze sunt în general organizate astfel: un fel de mâncare de bază care vine cu o supă, o specialitate principală și câteva feluri de mâncare.

  • Mâncăruri de bază: paste din hrișcă (soba), tăiței „’ ramen ”și„ ’udon”;
  • Supă: supă făcută cu crustacee, alge marine sau tofu adăugate la o bază vegetală scăldată în soia fermentată. De asemenea, este obișnuit să găsești supe făcute doar din legume sau tăiței;
  • Principalele specialități: fructe de mare, pește, natto sau tofu. Produsele lactate sau animale sunt rareori găsite acolo;
  • Garnituri: legume (crude, aburite, barbotate, sotate, prăjite sau macerate), alge marine, fructe crude sau macerate și plante sălbatice.

Bucătăria japoneză îi place să se arate în vârf. Într-adevăr, atractivitatea vizuală este un criteriu fundamental în gastronomia japoneză.

De asemenea, este una dintre tradițiile culinare care face dogma aromelor naturale. În plus, acesta este motivul pentru care japonezii folosesc bețișoare pentru a mânca. Pentru că se spune că a mânca în mușcături mici creează o armonie bogată de arome.

Cu toate acestea, secretul mâncărurilor lor gustoase se află dincolo de mușcăturile mici. De fapt, au o aromă naturală unică, denumită în mod obișnuit al cincilea gust sau „umami”. Într-adevăr, această aromă se distinge de gusturile amare, dulci, sărate și acre. Este utilizat în special pentru a spori aroma altor alimente naturale.

În cele din urmă, tradiția culinară japoneză oferă un orgoliu ceaiului verde fierbinte sau ceaiului rece de orz. De asemenea, au câteva băuturi alcoolice, cum ar fi sake, care este adesea luată la cină.

Beneficiile bucătăriei japoneze pentru sănătate

Dieta japoneză, datorită originalității sale, vine cu o serie întreagă de beneficii pentru sănătate.

Bogat în nutrienți

Bucătăria tradițională japoneză promovează o dietă completă, bogată în nutrienți. În plus, vă permite să umpleți fibre, vitamine, magneziu, potasiu și calciu.

Acest lucru nu este surprinzător, având în vedere locul proeminent pe care îl ocupă legumele în preparatele japoneze. Astfel, ei sunt garantii bogăției nutriționale a dietei japoneze.

De asemenea, metoda de preparare joacă un rol important în consumul de legume în Japonia. Într-adevăr, acestea sunt adesea gătite într-un bulion făcut din alge marine și pește uscat. Această metodă are 2 avantaje majore: reducerea volumului de legume și îmbunătățirea aromei. Din aceste motive, veți fi tentați să mâncați cantități mai mari de legume.

În plus, prezența puternică a algelor și ceaiului verde în Bucătăria japoneză, maximizează aportul de antioxidanți.

Acestea sunt compuși care vă protejează corpul împotriva radicalilor liberi, care sunt produse reziduale din respirația celulară.

În cele din urmă, peștii și algele permit Bucătăria japoneză pentru a garanta un aport considerabil de acizi grași omega 3. Acestea sunt grăsimile bune care susțin sănătatea ochilor, creierului și inimii.

Îmbunătățește sistemul digestiv

Alimentele de origine vegetală sunt în mod natural bogate în fibre și, prin urmare, susțin sistemul digestiv. Astfel, accentul pus pe consumul de alge marine, legume, soia și fructe le permite japonezilor să nu se îngrijoreze prea mult de problemele digestive. Și acest lucru se datorează a 3 factori majori.

În primul rând, prezența ridicată a fibrelor insolubile care facilitează trecerea alimentelor prin intestin. De asemenea, fibrele insolubile adaugă volum în scaun, reducând riscul de constipație.

În al doilea rând, bogăția în fibre solubile din bucătăria japoneză ajută la hrănirea florei intestinale. Prin urmare, reduce libertatea bacteriilor dăunătoare pentru multiplicarea lor.

În plus, este important ca bacteriile bune să se poată hrăni cu fibre solubile. Pentru că atunci când o fac, încep să producă acizi grași cu lanț scurt. Cu toate acestea, acești acizi sunt foarte benefici pentru sănătatea noastră, deoarece permit reducerea:

  • Inflamaţie;
  • Simptome ale intestinului iritabil;
  • Colită ulcerativă;
  • Boala Crohn.

În cele din urmă, macerarea regulată a fructelor și legumelor favorizează aportul de probiotice. Aceste bacterii bune din flora intestinală reduc tulburările digestive precum diareea, balonarea, gazele etc.

Dieta japoneză promovează o greutate sănătoasă

Dacă nu sunteți un ogru, bucătăria tradițională japoneză ar putea să nu vă permită să aveți un exces de calorii. Acest lucru se datorează desigur bogăției sale în alimente proaspete și sărăciei sale în zahăr și grăsimi.

La fel, o maximă sacrosantă culturală este instilată în japoneză de la o vârstă fragedă. Este vorba de stabilirea pragului de saturație la 80%. Deci, această regulă a vieții îi îndreaptă pe cei care o aplică la antipodele supraalimentării și, prin urmare, la obezitate.

De asemenea, multe studii au arătat că mâncărurile tradiționale japoneze promovează un sentiment crescut de plinătate, precum și apetitul redus.

În cele din urmă, alte studii au arătat că alternarea a ceea ce mănânci în timpul aceleiași mese ajută la reducerea cantității de alimente pe care le consumi.

Bucătăria japoneză, o barieră de protecție împotriva bolilor cronice

Bucătăria tradițională japoneză este o bulă de protecție împotriva bolilor de inimă și a diabetului de tip 2.

Și acest lucru se datorează accentului pe care gastronomia japoneză îl pune pe alimentele de origine vegetală și marină. De fapt, legumele, fructele, algele marine, soia, ceaiul verde și peștele sunt toate alimente care protejează împotriva bolilor de inimă.

Cu toate acestea, deoarece perfecțiunea poate fi atinsă doar, dieta japoneză încurajează consumul ridicat de sare. Prin urmare, acest lucru poate determina un adept al planului alimentar DASH să se ferească de bucătăria japoneză. Nu te panica.

Paradoxal, probabilitatea apariției bolilor de inimă la un japonez rămâne scăzută. Prin urmare, putem crede că efectele benefice inhibă cele ale aportului ridicat de sodiu.

În plus, pentru a ilustra cele de mai sus, a fost realizat un studiu de 6 săptămâni în rândul a 33 de bărbați care au consumat doar alimente din bucătăria japoneză. Peste 90% dintre subiecți au observat o reducere a greutății și a colesterolului rău.

În cele din urmă, cercetările au arătat că consumul mare de ceai verde protejează împotriva bolii Parkinson, a bolii Alzheimer și a anumitor tipuri de cancer.

Bucătăria japoneză, secretul longevității ?

Japonezii au cea mai mare speranță de viață din lume. Desigur, experții sugerează că secretul acestei longevități stă în bucătăria japoneză.

De fapt, insula japoneză Okinawa este cunoscută ca regiunea cu cei mai mulți centenari din lume. Atât de mult încât această insulă este considerată una dintre rarele zone albastre. Cu alte cuvinte, una dintre regiunile cu o speranță de viață foarte mare.

Chiar și în Japonia această longevitate este destul de specifică acestei regiuni. De fapt, spre deosebire de restul țării, Okinawanii mănâncă mai puțin orez și pește și mai multe alimente precum cartofii dulci.

Dacă să trăiești mult timp face parte din planurile tale, atunci știi pe ce insulă să cauți refugiu.

În plus, cercetătorii au efectuat un studiu de aproape 15 ani pe 75.000 de japonezi. Rezultatele au arătat că adepții dietei tradiționale japoneze au un risc cu 15% mai mic de deces prematur decât cei care urmează o dietă occidentală.

Care sunt alimentele de consumat ?

Bucătăria tradițională japoneză pune accentul pe următoarele tipuri de alimente:

Ce alimente trebuie evitate în bucătăria japoneză ?

Bucătăria japoneză recomandă evitarea pe cât posibil a următoarelor tipuri de alimente:

  • Alimente procesate sau dulci: cereale pentru micul dejun, bare de cereale, fursecuri, bomboane, băuturi răcoritoare etc.;
  • Surplus de grăsimi, sosuri și uleiuri: pansamente, uleiuri de gătit, margarină, sosuri bogate în grăsimi etc.;
  • Carne roșie și carne de pasăre: pui, porc, carne de vită, rață etc.;
  • Ouă;
  • Produse lactate: lapte, înghețată, iaurt etc.
  • Alimente de panificație;
  • Fără gustare.

Exemplu de rețetă de casă

Iată un meniu tipic de 3 zile dacă doriți să ajungeți la bucătăria japoneză:

Prima zi

  • Mic dejun: supă natto, orez aburit, miso și salată de alge;
  • Prânz: tofu marinat, bile de orez învelite în alge marine, pudră de scoică și salată de legume fierte;
  • Cina: supă de tăiței ramen, edamame, prăjituri de pește și legume murate.

A doua zi

  • Mic dejun: orez aburit, supă miso, păstrăv uscat și fructe murate;
  • Prânz: legume aburite, scoici sotate, supă de ciuperci shiitake, prăjituri de orez;
  • Cina: edamame, supă miso, salate de alge marine, sushi, edamame și ghimbir murat.

A treia zi

  • Mic dejun: supă de tăiței udon, un ou fiert tare, creveți și legume murate;
  • Prânz: legume fierte, tăiței soba într-un bulion pe bază de dashi, salată de kale și ton la grătar;
  • Cina: tempura de legume, supă miso, orez aburit și sashimi de ton.

Ce să ne amintim din bucătăria japoneză, cheia sănătății solide ?

Bucătăria japoneză pledează pentru consumul de alimente întregi, proaspete, sezoniere și, prin urmare, bogate în substanțe nutritive. Legumele, fructele, orezul și crustaceele sunt pilonii tradiției culinare japoneze.

Pe de altă parte, alimentele procesate sau occidentale sunt foarte rar folosite.

Prin urmare, consumând mâncăruri japoneze, îți vei gestiona greutatea mai bine, te vei proteja împotriva bolilor cronice și vei trăi mai mult.

Cu toții avem oameni pe care am vrea să îi vedem mai mult în direct. Ajută-i împărtășind acest articol.