Calculator pentru condimentarea umpluturilor, pateului și terinei

Acest calculator de condimente vă spune câtă sare și piper să folosiți pentru a condimenta o apel farsă, A aluat sau a terină. Introduceți greutatea netă a cărnii (slabă, grasă și hepatică), iar instrumentul va calcula automat cantitățile necesare de sare, piper și condimente, în grame.

Ca o introducere, vă prezint diferitele ingrediente ale unui condiment clasic și vă dau câteva explicații despre dozaje.

Câtă sare și cât de mult piper să condimentați o umplutură sau o terină ?

Deși poate fi gustat crud sau chiar gătit puțin într-o tigaie pentru cei care sunt respinși de cruditate, există cantități de sare și piper pe kilogram de umplutură acceptate în mod obișnuit pentru condimente. Practic și obiectiv la fabricarea în cantitate. Acest articol vă ghidează pentru a obține condimentarea potrivită și vă oferă un calculator care va arăta greutatea totală de sare și piper de utilizat pentru o anumită greutate de umplere.

Condimente de umplutură, pate și terină

Ingrediente

Exemplu de condimente

1 kg de umplutură
15 g de sare
3 g de piper
1 g de condimente
2 cl de alcool (opțional)

Reţetă

Acesta este, evident, condimentul de bază. Fără sare sau în cantitate insuficientă, umplutura, pateul sau terina vor fi fade și într-adevăr nu plăcute.

În schimb, un exces de sare este rapid catastrofal. Depășește 20 g și pateul devine cu adevărat greu de savurat, la 25 g este necomestibil.

Personal, îmi place să mănânc bine condimentat, în general. Găsesc o terină cu 12 g sare pe kilogram mult prea blândă și 18 g deja puțin prea sărată. Prin urmare, gustul meu personal stă 15 g sare pe kilogram. Aceasta este doza pe care vă sfătuiesc să o încercați mai întâi.

Dacă intenționați să vă păstrați pateurile într-un borcan pentru o lungă perioadă de timp, cântărirea la 18 g poate fi înțeleaptă. Salinitatea se pierde puțin în timp. Pentru ca toate umpluturile să mănânce repede: 15 g.

Nivel sare pe kg Ardei pe kgPuțin murdarModerat săratMurdarFoarte murdar

12 g	2 până la 5 g
15 g	2 până la 5 g
18 g	2 până la 5 g
20 g	2 până la 5 g

Sare roz sau sare înroșită

Formă de sare cu colorare adăugată. Poate înlocui toată sau o parte din sarea standard pentru a da o culoare mai roz roz terinei.
Recomandarea dozajului producătorului: 18 g/kg.

Piper

Cantitatea de piper influențează picantul umpluturii sau pateului. Pentru cei mai respinși, 1 g pe kilogram este minim, iar pentru amatori, nu depășiți 5 g (asta este deja mult). Gustul meu personal este de 3g pe kilogram.

Condimente

Este obișnuit să adăugați condimente la umplutură, mai ales atunci când faceți paste. Cele mai frecvent utilizate sunt condimentul (un amestec de piper, nucșoară, cuișoare și scorțișoară) și condimentele Rabelais. O greutate de 1 g pe kilogram este ideală. Nici mai mult nici mai puțin.

Ierburi și alte elemente

Pentru a completa condimentarea, adăugăm adesea un alcool (coniac, armagnac, coniac.), Numărați 2 cl pe kilogram de carne; ouă pentru legare, numărați 1 ou pe kilogram; uneori smântână sau lapte pentru o textură mai moale, până la 5-10 cl pe kilogram.

Adăugarea de substanțe aromatice este, de asemenea, obișnuită: șalotă tocată și transpirată la blondă, garnitură aromată compusă din ceapă, morcov și praz puse la infuzat în lapte și apoi filtrate, aproximativ 100 g pe litru de lapte.

În contextul specific al pateurilor și terinelor de țară, adăugăm și puțină făină sau amidon de porumb pentru a lipi corect dispozitivul. Numărați 10-15 g pe kilogram.

Calculator de condimente

Manual

Se cântărește exact carnea folosită: slabă, grasă, ficat.
Introduceți greutatea totală de umplere în câmpul calculatorului furnizat în acest scop și selectați nivelul de sare în funcție de preferințe.
Calculați cantitățile exacte de condimente și cântăriți cu o cântare precisă.
Tocăm carnea și amestecăm bine cu condimentul.
Pentru o umplutură mai elaborată, adăugați 100 g de lapte infuzat cu ierburi sau smântână, 1 ou, 2 cl de alcool și 10 g de făină pe kilogram de carne.

De asemenea, oferim un calculator pentru condimentarea foie gras. În special, puteți selecta diferite modele de condimente conform rețetelor marelui bucătar.

Rețete de umplutură, pateuri și terine

Consultați rețetele de mai jos pentru toate detaliile despre cum să faceți un pate de țară, o terină sau aperitive. Pentru informații mai generale despre farse, consultați articolul din partea de jos a paginii sau în bara laterală, în funcție de vizualizarea site-ului pe un telefon mobil, tabletă sau computer. Cântăriri bune !

Dacă, în ciuda eforturilor noastre de a vă oferi conținut de calitate, un pas nu este clar sau s-a strecurat o eroare în această rețetă, ajutați-ne să o îmbunătățim comunicându-ne.