Calculul caloriilor nu reflectă suficient asimilarea diferită a acestora în funcție de alimente

A doua parte
Înapoi la prima parte

reflectă

În cazul unui brownie versus un bat de cereale pentru nuci, calculul standard al caloriilor le supraestimează pe cele din fibre și proteine, poate suficient pentru ca bara să aibă mai puține calorii decât brownie. (Și astfel să fie mai ales).

Există, de asemenea, alți factori care contribuie la faptul că bara de cereale oferă mai puține calorii decât brownie-ul. Textura sa este mult mai dură decât cea a brownie-ului, un factor cunoscut pentru creșterea costului energetic al digestiei.

De exemplu, cercetătorii de la Universitatea din Tokyo au studiat dietele a 450 de participanți și au clasificat alimentele consumate în funcție de nivelul lor de dificultate la mestecat. Femeile care au consumat în medie alimente mai grele au avut o greutate mai mică decât cele ale căror diete conțin alimente mai moi (American Journal of Clinical Nutrition).

Brownie conține zahăr și făină rafinate, ale căror calorii sunt mai ușor de extras de către organism decât cele din carbohidrații complecși găsiți în ovăz în bara de cereale. În timp ce sistemul tradițional de calorii al lui Atwater consideră că aproximativ 10% din alimente nu sunt asimilate, 30% sau mai mult din făina de grâu nerafinată nu este absorbită.

Un alt factor care afectează aportul de calorii care nu este luat în considerare este gătitul, potrivit lui Richard Wrangham de la Universitatea Harvard. Gătitul afectează structura moleculară a alimentelor și le face mai ușor de digerat.

În 2002, Organizația pentru Alimentație și Agricultură (FAO) a convocat un grup internațional de nutriționiști, inclusiv Livesey, pentru a explora posibilitatea de a recomanda o modificare a standardelor de etichetare pentru a reflecta costurile digestiei. Cu excepția Livesey, grupul a considerat că este mai bine să păstreze sistemul actual, deoarece povara schimbării a depășit beneficiile, au spus ei.

Livesey și alții rămân convinși că corectarea etichetelor pentru a reflecta cunoștințele științifice ar oferi consumatorilor informațiile de care au nevoie pentru a face alegeri mai bune.

Prima parte

Psihomedia cu sursă:
Noul om de știință