Cancer, infarct: cele mai proaste uleiuri pentru sănătatea ta

uleiuri vegetale, și în special uleiurile de porumb și de floarea-soarelui (polinesaturați), au fost întotdeauna propuse de profesioniștii din domeniul sănătății ca o alternativă bună grăsimi animale. Dar atenție, când uleiurile vegetale polinesaturate sunt gătite la o anumită temperatură, ele devin și ele toxice.

grave

Uleiuri de floarea-soarelui și de porumb: nu le încălziți !

La temperaturi ridicate, uleiurile vegetale se oxidează și se descompun destul de repede în aldehide și peroxizi lipidici. Aur aldehidă este considerat agent cancerigen și legat de un risc crescut de boli de inimă, chiar și atunci când este consumat sau inhalat în cantități mici. Anterior, această producție era estimată a fi atinsă de la 225 ° pentru uleiul de floarea soarelui, 230 ° pentru uleiul de porumb și de la 160 la 190 ° pentru uleiul de măsline extravirgin.

Dar a studiu britanic din 2016 a schimbat jocul. Cercetătorii au cerut voluntarilor să utilizeze diferite grăsimi de gătit vegetale sau animale: ulei de floarea soarelui, ulei de porumb, ulei de rapiță presat la rece, ulei de măsline rafinat și extravirgin, unt, grăsime de gâscă și untură de porc. Reziduurile de grăsime după gătit erau atunci analize de Martin Grootyveld, profesor de chimie bioanalitică și patologii chimice la Universitatea din Montfort (Marea Britanie). În același timp, au încălzit aceste grăsimi temperatura prăjirii în laborator.

Acizi grași polinesaturați, care sunt buni pentru dvs. dacă nu sunt fierți

Rezultatul: uleiurile de porumb și de floarea-soarelui, bogate în acizi grași polinesaturați, au generat niveluri foarte ridicate de aldehidă, până la De 20 de ori mai mult că concentrația recomandată de Organizația Mondială a Sănătății (OMS), de la 20 de minute Gătit. "Floarea soarelui și porumbul sunt, prin urmare, foarte bune, dar numai dacă nu le supuneți căldurii sau coacerii", a spus prof. Grootvveld. Oamenii de știință au identificat în continuare două aldehide noi, până atunci necunoscut.

În schimb, uleiul de măsline presat la rece și uleiul de rapiță, precum și untul și grăsimea de gâscă, au produs mult mai puțină aldehidă, deoarece, potrivit cercetătorilor, conținutul lor de acizi mono-grași. Nesaturați și saturați îi face mult mai mult gătit stabil.

Uleiul de măsline este cel care eliberează cele mai puține aldehide

Prin urmare, soluția ar fi favorizarea uleiurilor compuse din acizi grași polinesaturați, mai buni pentru colesterol și pentru inimă, pentru utilizare rece. Latură gătit, în schimb, ar trebui să optăm pentru acizi grași saturați și mononesaturați. Rețineți, însă, că grăsimile animale au alte dezavantaje, deoarece acestea sunt mai puțin bune pentru dumneavoastră arterelor.

Amintiți-vă, de asemenea, că, în general, da căldură de gras nu este niciodată complet inofensiv: este mai bine să le adăugați chiar înainte de servire, la sfârșitul gătitului. Ulei de măsline, prin bogăția sa în antioxidanți, ar rămâne în cele din urmă cea mai bună opțiune pentru gătit, deoarece este cea care eliberează cele mai puține aldehide.