Ce gătit pentru conservarea alimentelor ?

Este bine cunoscut faptul că gătitul modifică vitaminele și mineralele din alimente. Dacă nu vrei să devii mancare cruda, conform rețetei tale, va trebui alegeți între diferite tipuri de gătit. Care sunt de preferat? Și pentru care categorie de alimente ? Pentru că suntem adepții „alimentației sănătoase”, vă oferim toate sfaturi pentru a profita la maximum de beneficiile dietei noastre.

La fel de crud pe cât este gătit ?

Este adevarat ca mânca brut este foarte des cel mai bun mod de a conserva cât mai multe vitamine și minerale posibil. Dar nu toată lumea se poate împrumuta la acest lucru dietă solicitantă: uneori digestie dificilă, copii deseori reticenți, frică de proliferarea bacteriilor ... gătește mâncare, este în obiceiurile noastre și este bine mai ușor în fiecare zi.

Cu exceptia gătitul transformă fizic și chimic mâncarea, reducerea (sau chiar eliminarea!) nutrienți mai fragili decât alții, in orice caz esențiale pentru funcționarea corpului nostru. Agenția Națională pentru Alimentație, Mediu și Sănătate în Muncă (ANSES) a explicat acest lucru vitamina C a fost cea mai fragilă dintre toate vitaminele deoarece sensibil la căldură dar și la apă, aer și lumină, in timp ce vitamina A a tolerat gătitul destul de bine cu un pierderi maxime de numai 15%.

Așa că ar trebui să intrăm în noul obicei al gatiti dupa vitamine ? Nu neaparat. (Ar fi mult prea complicat!) Trebuie doar să integrezi acest lucru regula generală: "Gătiți pentru cel mai scurt timp și la cea mai mică temperatură posibilă".

Abur, într-adevăr cel mai bun ?

beneficiile aburirii poate fi rezumat în două cuvinte: viteza și temperatura scăzută (Ok, sunt trei ...). se păstrează calitățile nutriționale ale alimentelor pentru că nu sunt nu în contact direct cu apa. Ar putea fi aceasta soluția miraculoasă? Nu 100% pentru că există încă un pierderea de vitamine din cauza oxidării și căldură (chiar scăzută).

Și chiar dacă gătitul cu aburi ne impresionează prin numeroasele sale calități, alimente care conțin deja multă apă (ca roșiile) sau dimpotrivă alimente care conțin prea puțin (ca leguminoasele) va avea un rezultat dezamăgitor: prea gătit sau prea gătit.

Gătit cu apă atunci ?

gătit în apă ia adesea formă de cadă cu hidromasaj, deci la temperatura ridicata. Veți înțelege: se poate face mai bine ... În plus, unele vitamine și minerale au tendință enervantă de a scăpa în apa de gătit. Și pierderea poate ajunge la 40%! De aici și interesul recuperați-i apa de gătit pentru a face supe și supe.

Desigur, nu vom opri fierberea mâncării noastre. (deoarece această metodă de gătit are multe alte avantaje!) Deci, avem 3 sfaturi pentru a limita daunele:

reduceți timpul de scufundare la un minim absolut,
sare apa de gătit pentru a descuraja scurgerea de vitamine (10 grame pe litru de apă de gătit, să fim rezonabili)
și lăsați pielea protectoare a alimentelor (Da, chiar și cel din cartofi)

Beneficiu dublu: nutrienții ȘI aroma alimentelor sunt conservate !

Există desigur legume preferate pentru gătit în apă, acestea sunt în general cele care conțin cel mai puțin (apa, de fapt) precum morcovii, napii, leguminoasele, varza etc.

Aburire, de adoptat ?

Se compune din coaceți ușor în cuptor sau pe foc, într-una container închis, în folosind doar apa deja prezentă în alimente, de exemplu folosind un cuptor olandez și capacul acestuia, un tagin, o caserolă etc. Și da, această tehnică rar utilizată este o mod excelent de conservare a mineralelor și vitaminelor.

Ce să credeți despre gătitul la cuptor, dar la temperatură scăzută și în folie ?

Noi putem coaceți la temperaturi foarte scăzute, de exemplu la un termostat între 60 ° C și 80 ° C.

tehnica papillote, în hârtie de copt sau într-un recipient specific, se preferă: gătind în suc propriu și cu un evaporare limitată, alimentele își păstrează toate beneficiile. Bonus suplimentar: acesta tipul de gătit este foarte sănătos deoarece nu este necesar să adăugați grăsime.

Gătit rapid cu wok

Cu siguranță ați auzit de multe avantaje ale gătitului wok. Acesta este unul dintre cazurile în care temperatura ridicata este un real activ pentru conservarea nutrienților. În contact cu căldură puternică, alimentele se vor acoperi o crustă care va prinde în interior anumite vitamine și minerale. Wok-ul este metoda ideală de gătit pentru ardei, ciuperci, vinete și dovlecei.

Și ce zici de cuptorul cu microunde ?

Este perfect pentru alimentele care conțin multă apă ca roșiile sau dovleceii, datorită gatit rapid. Pe de altă parte, nu este nu este recomandat pentru alimentele cu conținut scăzut de apă care va necesita apoi mai mult timp de gătit. Pierdem apoi orice interes pentru această metodă de gătit !

Gătitul nu este singurul responsabil !

Acum că ai am înțeles cum să stăpânească gătitul, este timpul să vă răsfățați un alt mod de a vă păstra beneficiile alimentelor: conservarea !

Si da ! Cu cât lăsați să se coacă o legumă sau un fruct, cu atât își pierde mai mult beneficiile! Dar, din moment ce nu ne putem cumpăra decent în fiecare zi, trebuie găsiți o metodă de optimizare a conservării acestora. Și știi ce ? Depozitarea în vid este cea mai bună opțiune ! Păstrează alimente crude gătite de până la 5 ori mai mult, fără a modifica textura sau gustul și chiar elimină bacteriile (spre deosebire de congelatorul care doar îi adorm). Doriți să luați măsuri? Avem etanșatorul de vid perfect pentru dvs. !