Care este diferența dintre Jelly și Jam ?

Crezi că știi diferența dintre jeleu și gem, dar nu ești sigur? Deci, ceea ce urmează ar trebui să vă intereseze foarte mult! Nu pare esențial să știți cât mai multe despre lumea gemurilor pentru a vă ajuta să vă alegeți deliciile fructate. Datorită acestor explicații, dezbaterile interminabile cu familia sau colegii vor avea în cele din urmă un răspuns clar. !

Gem: arta de a conserva folosind zahăr

Termenul gem provine din cuvântul confire. Gemul se obține din bucăți de fructe fierte cu zahăr adăugat.
Mai întâi folosit ca tratament medical, apoi ca produs de lux numai pentru oamenii bogați, gemul este un mod delicios de conservare a fructelor. Foarte popular astăzi, gemul este unul dintre produsele preferate ale francezilor, deoarece consumăm aproape 4 kg pe gospodărie. În Franța, termenul „gem” este, de asemenea, încadrat de lege. Pentru a fi comercializat sub această denumire, dulceața trebuie să aibă într-adevăr un conținut de zahăr egal sau mai mare de 55%. Pentru a verifica această rată la momentul fabricației, testele se fac folosind un refractometru. Acest mic instrument face posibilă determinarea conținutului de zahăr din gem, observând modul în care lumina trece printr-o picătură de preparat. Această rată variază în funcție de gemuri deoarece corespunde zahărului adăugat în timpul gătitului, dar și zaharurilor prezente în mod natural în fructe.

Dulceațele păstrează unele dintre proprietățile nutriționale ale fructelor. Gătitul nu modifică elementele minerale sau anumite vitamine B. Vitamina C și folatul, pe de altă parte, sunt în mare parte distruse de căldură.

Cu ce poți face gemuri ?

Teoretic, toate fructele pot fi folosite pentru a face gem. De fapt, legislația acoperă toate fructele în sens botanic. Prin urmare, este posibil să se facă gem din roșii, dar și din pepeni, morcovi, dovleci și chiar castraveți! Un dulceață poate conține, desigur, mai multe specii de fructe. Legislația autorizează desemnarea „gemurilor de lapte”, deși nu se bazează pe fructe.

Ce este gemul suplimentar ?

Ați văzut vreodată cuvântul „gem suplimentar” pe un borcan și v-ați întrebat ce este? E foarte simplu. Vorbim de gem "extra" atunci când conține mai mult de 45 de grame de fructe la 100 de grame de gem. Acesta este în special cazul deliciosului nostru gem de căpșuni care conține peste 58% fructe. Senzație gourmet garantată !

Jeleul: odată cu el, fără sâmburi !

Unii oameni preferă jeleul decât dulceața, deoarece nu le plac bucățile de fructe sau semințele. Spre deosebire de gem, jeleul se face din fructe filtrate, pentru a păstra doar sucul. Acest suc este apoi amestecat cu zahăr și gătit încet până se îngroașă, așa se numește jeleu limpede. Există o altă metodă care constă în zdrobirea fructelor, apoi trecerea lor printr-o sită pentru a recupera o pulpă groasă de făcut un jeleu pulpos, mai parfumat decât jeleu limpede. Dacă, de exemplu, iubești zmeura, dar urăști numeroasele sale semințe, atunci jeleul nostru de zmeură este cel pentru tine. !

Jeleurile ar trebui să conțină cât mai multe fructe ca gemuri, adică cel puțin 35% (cu unele excepții pentru unele fructe). De asemenea, vorbim de „jeleuri în plus” atunci când sunt făcute cu mai mult de 45 de grame de fructe la 100 de grame de jeleu, ceea ce este cazul nostru.

Și marmelada din toate ?

Inițial, marmeladă (din cuvântul portughez marmelada care înseamnă gutui) a fost termenul folosit pentru a se referi la gemurile făcute din piure de fructe fără bucăți. Acum este vorba mai degrabă de a desemna gemuri de citrice (care inițial erau jeleuri în care verile adăugau coaja tocată).
Îți place gustul ușor amar al marmeladei? Această gem predominant de citrice atrage multe palate la micul dejun. Pentru ca aceasta să poată fi numită „marmeladă”, trebuie să conțină cel puțin 20% fructe. Marmelada noastră de clementină din Corsica este făcută cu 52% fructe pentru un gust puternic și gustos.

Îți plac citricele, dar nu și cojile? Gustați marmelada noastră suculentă de grapefruit, făcută doar cu segmente de grapefruit roz !